Ekmek Unu ve Çok Amaçlı Un: Hangisini Kullanmalısınız?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Getty Resimleri

Kilerinize bir göz atın: Kaç çeşit ununuz var? Kurabiyeler, kekler ve kekler gibi en sevdiğiniz unlu mamuller için muhtemelen bir torba çok amaçlı un vardır. bisküvi , peki ya ekmek unu? Elinizin altında bulunması da harika bir undur—Ree Drummond bunu süper kolay hale getirmek için kullanır. Ev yapımı ekmek Rahip Ryan'dan. Peki, ekmek unu ile çok amaçlı unu ne zaman kullanmalısınız ve tam olarak ne kullanmalısınız? dır-dir fark ?



melek numarası 54

İlk önce ilk şeyler - zaten un nedir? Fırıncılıkta en temel un türü, buğday taneleri öğütme işleminden geçtiğinde yapılan buğday unudur. Taneler suyla temizlenir ve tavlanır, ardından öğütülür ve buğday çekirdeğinin endospermini toz haline getirmek için elenir. Tam buğday unu yapıldığında, sadece endosperm yerine tam tahıl kullanılır.



Çok amaçlı un, en yaygın un türüdür ve belirli bir tür belirtmeyen bir tarif hazırlarken en iyi seçimdir. Ağartılmış veya ağartılmamış olarak satın alabilirsiniz. Ağartılmış un, pişirme amaçları için faydalı olan unun yaşlanma sürecini hızlandırmak için kimyasal maddelerle işlenmiştir. Çoğu tarif için her iki tür de iyidir - bu genellikle kişisel tercih meselesidir. Ekmek unu biraz farklıdır; ekmek unu ile çok amaçlı un arasındaki farkı ve her ikisinin ne zaman kullanılacağını öğrenmek için okumaya devam edin.

Kaşımak amazon.com15.00 $

Ekmek Unu Nedir?

Ekmek unu ile çok amaçlı un arasındaki temel fark, protein içeriğidir. Çok amaçlı un gibi yumuşak buğday unları genellikle yaklaşık yüzde 8 ila 12 protein içerirken, ekmek unu gibi sert buğday unları yaklaşık yüzde 12 ila 15 protein içerir. Bu önemli bir şey gibi görünmeyebilir, ancak yüzde birkaçı unlu mamullerinizde büyük bir fark yaratabilir. Undaki daha fazla protein, daha fazla glütenin gelişebileceği anlamına gelir ve glüten, unlu mamullerin yapısını veren şeydir. Fırıncılar genellikle ekmek ununu, rulo ve ekmek gibi daha fazla gövde ve sağlamlık gerektiren şeyler için tercih ederler - bu nedenle adı!



Ekmek Unu Çok Amaçlı Undan Daha Fazla Yükselir mi?

Her amaca uygun unla yapılan ekmekler gayet iyi kabarır, ancak ekmek unuyla yapılanlar daha fazla yapıya sahip olacağından şekillerini daha iyi tutar ve özellikle iyi kabarır.

Bu içerik {embed-name}'den içe aktarıldı. Aynı içeriği başka bir formatta bulabilir veya daha fazla bilgiyi web sitelerinde bulabilirsiniz.

Çok Amaçlı Unu Ekmek Unu ile Değiştirebilir miyim?

Ekmek unu, her amaca göre daha fazla protein içermesine rağmen, gerekirse genellikle birini diğeriyle değiştirebilirsiniz.

Kral Arthur Unu amazon.com16.10 $

Ekmek unu gerektiren bir ekmek tarifinde çok amaçlı un kullanırsanız, yine de iyi sonuçlanacaktır - ekmek unu kullandığınızda olduğu gibi aynı çiğneme veya yapıya sahip olmayacaktır. Çok amaçlı un yerine ekmek unu kullanırsanız, hamuru fazla çalıştırmamaya dikkat edin: Daha yüksek protein içeriği, glüten miktarını artıracak ve daha sert bir nihai ürün elde edilmesini sağlayacaktır. Bunlardan bazılarını deneyin çok amaçlı un yerine geçenler denemek istiyorsanız.



Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.