Mantar Soslu Pastırma Sarılmış Köfte

Bacon Wrapped Meatloaf With Mushroom Gravy

Bu köftenin içinde ve dışında domuz pastırması var! The Merc'de patates püresi ve kabarmış yeşil fasulye ile birlikte gelir.

1. Köfte için: Fırını önceden 350 ̊'ye ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın ve üstüne bir raf yerleştirin. Rafı pişirme spreyi ile kaplayın.
2. 4 şerit pastırmayı kabaca doğrayın. Zeytinyağını orta boy bir tavaya alıp orta ateşte karıştırarak pişirin.
   bazen, pastırma gevrek olana kadar, 3 ila 4 dakika. Soğanı ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin. Domates salçası ve kekik ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Karışımı geniş bir kaba alıp soğumaya bırakın.
3. Ekmeği orta boy bir kaba koyun. Sütü ekleyin ve emilene kadar bir veya iki dakika bekletin. Ekmeği parçalamak için elinizle sıkın. Ekmeği soğan karışımıyla birlikte kaseye ekleyin; sığır eti, yumurta, parmesan, maydanoz, baharatlanmış tuz ve birkaç öğütülmüş biberi ekleyin. Ellerinizle iyice karıştırın.
4. Uzun tarafı size bakacak şekilde 14 inç uzunluğunda bir parşömen yaprağı yerleştirin. Kalan 8 pastırma şeridini parşömen üzerine, sadece dokunacak şekilde yerleştirin. Et karışımını bir somun haline getirin ve pastırma şeritlerinin alt yarısına, şeritlerin genişliğini kaplamak için okşayarak yerleştirin. Pastırmanın alt uçlarını somunun üzerine katlayın, ardından somunu yuvarlamak için kağıdı kullanın ve pastırmayla kaplayın. Kağıdı çıkarın. Köfteyi fırın tepsisindeki rafa aktarın.
5. Pastırma gevrekleşmeye başlayana ve köftenin iç sıcaklığı 140 ̊ olana kadar köfteyi pişirin, yaklaşık 1 saat. Fırın sıcaklığını 400 ̊'ye yükseltin. Küçük bir kasede ketçap, esmer şeker ve hardal tozunu karıştırın ve köftenin her yerine fırçalayın. Pastırma parlak ve gevrek olana ve köftenin iç sıcaklığı 165 ̊ olana kadar, 20 ila 25 dakika daha pişirmeye devam edin. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
6. Bu arada sos için: Zeytinyağını geniş bir tavada yüksek ateşte kızdırın. Mantarları ekleyin ve alt kısımları altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırmadan pişirin. Karıştırın ve kızarana kadar 1 ila 2 dakika daha pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcaklığı orta seviyeye düşür; 3 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Eriyince sarımsak ve kekik ekleyin ve karıştırın. Unu serpin ve kaplamak için karıştırın, ardından un koyulaşıncaya kadar 2 ila 3 dakika karıştırarak pişirin. Birayı çırpın ve kaynatın. Et suyu ve Worcestershire sosunda pürüzsüz olana kadar çırpın. Düşük ateşte kaynatın ve koyulaşana kadar pişirin, 5 dakika. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağı ve frenk soğanı çırpın. Köfte üzerinde servis yapın ve daha fazla frenk soğanı serpin.