Bibimbap (Bibimbap)

Bibimbap

Burada hepimiz yemek meraklılarıyız, değil mi? Bu yüzden bibimbap yapmayı/yemeyi düşündüğümde biraz başım dönüyor ve mutlu bir dans yapmak istediğimi itiraf etmek çok garip hissetmiyorum.

Ama önce, bibimbap'ın ne olduğuna dair biraz arka plan.

Bibimbap popüler bir Kore yemeğidir. Karışık pirinç gibi bir şeye dönüşür. Çeşitli garnitürler (banchan), marine edilmiş sığır eti, bir yumurta ve bir gochujang (고추장 veya acı biber salçası) sosu ile tepesinde pirinçten oluşur.

Oldukça güzel ve karmaşık görünüyor. Ancak gerçekte, bunu yapmak oldukça kolaydır ve önceden epeyce hazırlık çalışması bile yapabilirsiniz. Bu şekilde her şeyi ısıtabilir ve bir anda hazır hale getirebilirsiniz. Soya sosu yerine tamari veya hindistancevizi aminoları kullanılarak da kolayca glütensiz yapılabilir. (Geleneksel gochujang, kimchi ve mirin doğal olarak glütensiz olsa da, bazı ticari versiyonlarda buğday eklenebileceğini unutmayın. Bu nedenle, glütenden kaçınmanız gerekiyorsa malzemeleri kontrol edin.)

Feragatname: Tarifimin %100 gerçek olduğunu söylemeye çalışmıyorum. Bazı özel Kore lezzetlerini sergilediğini düşünüyorum, ancak çoğu Amerikalı için hazır olan malzemeleri kullanmayı seçtim.

Gelin ve bibimbap'ın nasıl yapıldığını görelim!

Önce baharat malzemelerini hazırlamanın iyi bir fikir olduğunu düşünüyorum. Çeşitli garnitürleri baharatlamak için bibimbap yaparken bunları tekrar tekrar kullanacağız.

Birkaç yeşil soğanı dilimleyin, biraz sarımsak doğrayın ve biraz susam tohumu kızartın. Bunları hazır bulundurun.

Ardından, etinizi marine etmek istiyorsunuz. Ne kadar uzun süre bekletirseniz et o kadar lezzetli olur.

Sığır etinizi ÇOK ince dilimleyin ve mümkünse tahıla karşı dilimleyin (bir parça et üzerinde tahılın hangi yöne gittiğini söylemekte çok zorlanıyorum!). Sığır eti biraz donmuşsa ince dilimler elde etmek en kolay yoldur. Yine de doğrudan dondurucudan değil.

Bazen bakkalda önceden dilimlenmiş sığır eti bulabilir veya kasaptan eti sizin için dilimlemesini isteyebilirsiniz. Sadece ÇOK ince olmasını istediğinizi belirttiğinizden emin olun.

Not: Hem bonfile hem de NY şerit bifteği kullandım. Her ikisi de iyiydi, ama tabii ki NY şerit bifteği harikaydı. Bekleyip indirimde alırsanız, biraz daha uygun.

Malzemelerin geri kalanını hazırlarken eti marine etmek için buzdolabına koyun.

Ardından, pirincinizi hazırlayın. Daha otantik bir Kore havası için kısa taneli pirinç kullanın. Yaşadığımız yerde Kore pirinci bulamadım, bu yüzden sadece suşi pirinci kullanıyorum. Tüm bulabildiğin buysa, kesinlikle uzun taneli pirinç kullanabilirsin!

Pirinci pişirmeden önce iyice duruladığınızdan emin olun. Mükemmel pilav elde etmeyle ilgili daha fazla ipucu için pilav pişirici olmadan nasıl pilav pişirileceğine dair yazıma bakın.

Tüm sebzelerinizi yıkayarak, soyarak, gerekirse dilimleyerek hazırlayın.

Şimdi ıspanağı yapalım. Bir tencereye suyu kaynatın. Ispanağı ekleyin ve sadece yarım dakika kadar pişirin. Süzün, soğuk su altında çalıştırın ve fazla suyu sıkın.

Taze soğan, sarımsak, susam yağı, susam ve tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Bu size biraz garip gelebilir ama sonra kabakları tuzlayacağız. Düz bir tabağa koyun ve üzerine bolca tuz serpin. Yaklaşık 10-15 dakika bekletin.

Geri döndüğünüzde kabaklar su damlacıkları terliyor olacak. Olabildiğince fazla su almak için kabakları sıkın.

Ondan ne kadar su aldığımı gördün mü? Çılgın, değil mi?

Şimdi tüm sebzeleri soteleme zamanı!

Sebzeleri parlak renkli tutmanın sırrı, onları açıktan koyuya sotelemektir.

Kabak ile başlayın, sonra mantarlar ve en son havuçları yapın. Havuçların çok fazla rengi vardır ve önce onları pişirirseniz tavadaki her şeyi turuncuya çevirirler.

Son olarak dana eti pişirin. Bir gözünüz üzerinde olsun - çok ince dilimlenmiş olduğundan fazla pişirmek kolaydır!

Son olarak bibimbap sosunu hazırlayın. Biraz gochujang, şeker (sosu incelten akçaağaç şurubu kullandım), kızarmış susam yağı ve soya sosunu karıştırın. Tembel hissediyorsanız, sadece gochujang kullanabilirsiniz ve sosu yapmakla uğraşmayın.

Gochujang'ı bu günlerde çoğu markette bulmak kolaydır, ancak bulamazsanız bunun yerine Sriracha'yı kullanabilirsiniz.

Bir araya getirmek için, bir kaseye iyi miktarda pirinç koyun. Ben sosu diğer malzemelerden önce koymayı seviyorum ki pirincin içine ıslansın diye ama dilerseniz sonuna kadar bekleyebilirsiniz.

Not: Burada yaptığım gibi tüm sebzeleri ayrı ayrı kaseler yerine tek bir tabağa koyabilirsiniz. Sadece sunum amacıyla onları ayrı tutmanın daha kolay olduğunu düşünüyorum.

Ortasına güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde bir yumurta koyun.

Sebzeleri yumurtanın etrafına yerleştirin. En güzel sunum için aynı renkteki garnitürlerin birbirine değmemesine dikkat edin. Örneğin, kahverengi mantar, yeşil kabak, portakallı havuç, ardından kahverengi sığır eti, yeşil ıspanak, portakallı kimchi yaptım.

Kimchi (김치) oldukça popüler hale geldi, bu yüzden onu çoğu markette bulabilmelisin! Diğer Asya malzemelerinin yanındaki ürünler bölümüne bakın.

Aşırı heyecanlandığım kısım burası. Fotoğrafını çekerken yüzümü buna sokmamanın ne kadar zor olduğunu biliyor musun?

Şimdi, bibimbap karışık pirinç anlamına geliyor, bu yüzden yemeden önce her şeyi karıştırmanız gerekiyor. Güzel aranjmanın bozulduğunu görmek her zaman üzücüdür… yemeye başlayana kadar!

Notlar:

1. Koreliler her zaman bibimbap'ı süslü yapmazlar. Bazen buzdolabında duran bir demet sebze veya garnitürleri biraz pilavın üzerine atıp buna yemek diyorlar! Bu yüzden bibimbap'ın tadını çıkarmak için süper profesyonel bir sunum yapmak zorunda olduğunuzu düşünmeyin.
2. Bibimbap'ı çiğ sığır eti ve çiğ yumurta ile servis etmek daha geleneksel, ama ben biraz cılızım, bu yüzden benimkini pişiriyorum.
3. Sığır eti turşusu, bir pirinç şarabı olan mirin'i gerektirir. Pirinç sirkesini bir tutamla değiştirebilirsiniz.
4. Burada gösterdiklerimin dışında kullanabileceğiniz daha birçok sebze var. Fasulye filizi popülerdir, ama onları umursamıyorum, bu yüzden onları dışarıda bıraktım.
5. Aynı kabakla aynı şekilde hazırlayarak salatalık garnitürü de yapabilirsiniz, ancak sote etmek yerine çiğ bırakın.
6. İşleri kolaylaştırmak için sebzeleri tek tek sotelemek yerine tavaya atabilirsiniz. Sonra her şeyi soya sosu, susam yağı, susam tohumu, sarımsak ve yeşil soğan ile baharatlayın. Neredeyse o kadar güzel olmayacak, ama yine de harika bir tadı olacak.
7. Bunu uygun bir hafta içi akşam yemeği yapmak için her şeyi önceden hazırlayabilirsiniz. Aslında, bir kez pişirip iki kez yiyebilmeniz için her şeyi iki katına çıkarmanızı tavsiye ederim. Sebzeleri ve eti pişirin ve sosu yapın. Sonra geriye kalan tek şey pirinci yapmak, yumurtaları kızartmak ve sebzeleri ve eti tekrar ısıtmak.

tarifine baktığınızda bibimbap , bir milyon malzemeye sahip olduğunu düşüneceksiniz. Durum böyle değil: aynı malzemeler sadece birkaç kez kullanılıyor!

Malzemeleri tek tek mi yoksa her garnitür için birden çok kez mi listelemek benim için bir şanstı. Sonunda, tarifi okuma kolaylığı için onları birden çok kez listelemeyi seçtim, ancak ne satın almanız gerektiğini hızlı bir şekilde görebilmeniz için aşağıdaki malzemelerin kısa bir listesini de eklemeye karar verdim.

Alışveriş listesi:

• kızartmak için avokado yağı veya ghee
• 2 su bardağı kısa taneli pirinç
• 2 çay kaşığı tuz
• 8 ons dana biftek (dana filetosu veya NY şeridi iyi çalışır)
• 6 su bardağı ıspanak
• 1 orta boy kabak
• 4 ons shiitake mantarı
• 2 orta boy havuç
• 3 yeşil soğan
• 3 1/2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı kızarmış susam yağı
• 2 yemek kaşığı şeker
• tatmak için biber ve tuz
• 1 yemek kaşığı gochujang (gochujang)
• Servis için 4 adet sahanda yumurta
• servis için kimchi (kimchi)

Şimdi ileri gidin ve bibimbap'ı fethedin! Olimpiyatları izlerken eğlenirseniz bonus puanlar.

57 melek numarası