Klasik Limonlu Beze Pasta

Classic Lemon Meringue Pie

Limonlu beze pastadan daha klasik bir tatlı olamaz! ile doldurulmuş, lapa lapa, ev yapımı bir pasta kabuğu zengin limonlu lor ve kızarmış beze ile tepesinde her mevsim için mükemmel bir tatlıdır.

Limonlu beze pastanın ıslanmasını nasıl önlersiniz?

Bir limonlu beze pastasının üç ana bileşeni vardır: limonlu lor dolgusu ve beze tepesi. Her birinin uygulanma şekli, limonlu beze turtanızın düz düşmesini önlemede önemli bir rol oynar.

Limonlu beze pasta için doldurma ve tepesi ocakta (fırında değil) pişirildiğinden, 'kör fırında pişirmek' veya turta kabuğunuzu tamamen pişirmek isteyeceksiniz. Sağlam, tamamen pişmiş bir kabuk, limonlu lor ile doldurulduğunda lapa lapa şeklini koruyacaktır. Ardından iç harcınızı pişirin. Bu limonlu muhallebi hem mısır nişastası hem de yumurta sarısı ile koyulaştırılır - her ikisinin de tam koyulaşma potansiyelini harekete geçirmek için belirli bir sıcaklığa kadar pişirilmesi gerekir. Son olarak, bezenizi doğru sıcaklıkta pişirin ve iyice çırpın! Bu limonlu beze pastası, sert zirvelere çırpmadan önce yumurta akı ve şekeri ısıtan bir İsviçre beze tepesi kullanır. Bu karışımı çırpmadan ve kızartmadan önce 160˚'de pişirmek önemlidir - az pişmiş bir beze pastanıza 'ağlayabilir' veya sıvı salabilir ve onu ıslak hale getirebilir.

Limonlu beze pastayı pişirdikten sonra soğutuyor musunuz?

Limonlu beze turtanızı yaptıktan sonra, buzdolabına koymak yerine o gün servis etmeye çalışın. Pasta kabuğunu ve limonlu lor dolgusunu önceden yapabilirsiniz, ancak bezeyi taze yapmak ve onu yiyeceğiniz gün pastanın üstüne koymak en iyisidir. Tıpkı az pişirirken olduğu gibi, limonlu beze pastayı pişirdikten sonra buzdolabına koymak beze tepesinin ağlamasına neden olabilir.' Kaydetmek istediğiniz yemek artıklarınız varsa, buzdolabına koyabilirsiniz! Sadece dokunun biraz değişebileceğini bilin.

Limonlu beze turtam neden çorba gibi?

13 yaşındaki çocuğa yılbaşı hediyeleri

Limonlu harcınızı doğru sıcaklıkta pişirmeniz, turtanızın kabarmaması için önemlidir. Limonlu muhallebinin tabanını oluşturan mısır nişastası karışımını pişirirken, karışımı düşük kaynama noktasına getirin ve (sürekli çırparak) bir tam dakika tutun. Yumurtalar eklendikten sonra, yumurtayı karıştırma noktasına kadar fazla pişirmeden kalınlaşana kadar pişirdiğinizden emin olmak için bir termometre kullanın. Bunun gibi bir muhallebi için yumurta karışımının tamamen kalınlaşması için 160˚ ila 180˚ sıcaklığa ulaşması gerekir. Düzgün pişirilmiş bir muhallebi, soğuduğunda güzelce kurulur ve limonlu beze turtanızın gevşek ve çorba olmasını engeller.

Beze yapmanın püf noktası nedir?

Bu sosu yapmanın püf noktası ocakta pişirmektir. önce kalın, kremsi bir beze haline getiriyoruz. Buna İsviçre kreması denir - ve bu türü limonlu kremalı turta için kullanmayı seviyoruz. Yumurta akı, şeker, krem ​​tartar ve bir tutam tuzu bir karıştırma kabında çırpın, sonra karıştırın ve termometre 160 dereceyi gösterene kadar karışımı benmari usulü pişirin. Bu, şekerin yumurtaların içinde çözülmesini ve pürüzsüz bir doku oluşturmasını sağlar. Bu teknik aynı zamanda yumurtaların 'pişirildiğini' ve yemek için güvenli bir sıcaklığa ulaştığını garanti eder, çünkü bu bezeyi daha sonra pişirmeyeceksiniz! Karışımı bir çırpma aparatı ile bir stand miksere aktarın ve çok kalın, kremsi ve orta sertlikte tepeler oluşana kadar çırpın.

1. Kabuk için: Fırını önceden 400˚'ye ısıtın. 1 top pasta hamurunu hafifçe unlanmış bir yüzeyde 13 inçlik bir daireye yuvarlayın. Kabuğu 9 inçlik bir pasta tabağına aktarın. Kabuğun kenarlarını, pasta tabağının kenarı ile aynı hizada olacak şekilde altına sokun ve kıvırın. Kabuğu 60 dakika buzdolabına (veya 30 dakika dondurucuya) koyun. Kabuğun içini parşömen kağıdıyla kaplayın, ardından pişirme ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurun. Kabuğun kenarları çok hafif altın olana kadar 16 ila 18 dakika pişirin. Pasta ağırlıklarını ve parşömen kağıdını çıkarın, her yerine ağır krema sürün ve kabuğun altını bir çatalla 6 ila 8 kez delin. Fırına dönün ve tüm kabuğun tamamı altın kahverengi olana kadar pişirin, 12 ila 14 dakika daha uzun. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
2. Limon dolgusu için: Orta boy bir tencerede şeker, mısır nişastası, un ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş 1 ½ pürüzsüz olana kadar bardak soğuk su. Orta ateşte, sık sık karıştırarak, karışım kaynayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sürekli karıştırarak 1 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın.
3. Küçük bir kapta yumurta sarılarını çırpın. Çırparken yumurta sarılarına 1/4 su bardağı sıcak şeker karışımını yavaş yavaş ekleyin. Kasedeki sarısı karışımını yavaş yavaş tencerede kalan şeker karışımına geri karıştırın. Orta ısıya dönün ve bir termometre 160˚ ila 180˚ okuyana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın ve hemen tereyağı, limon suyu ve lezzetini tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın. Dolguyu soğutulmuş pasta kabuğuna dökün. 15 dakika soğumaya bırakın. Dolgunun yüzeyine bir parça plastik sargı bastırın, ardından buzdolabında 2 saat soğutun.
4. Beze için: 1 inç su ile dolu orta boy bir tencereye orta ateşte koyun ve kaynatın. Bir stand mikserin kasesinde yumurta akı, vanilya, şeker, tuz ve tartar kremasını birlikte çırpın. Karıştırma kabını kaynayan suyun üzerine koyun ve karıştırmaya devam edin, kasenin kenarlarını lastik bir spatula ile sık sık kazıyın, böylece yumurta beyazları pişmesin, şeker yumurta beyazlarına karışana kadar 3 ila 5 dakika. (Karışımın bir kısmını parmaklarınızla ovuşturduğunuzda herhangi bir doku/şeker granülü hissetmemelisiniz. Termometre kullanıyorsanız sıcaklık 160˚ civarında olmalıdır.) Kaseyi çırpma aparatı olan bir stand miksere aktarın ve beze parlak olana ve orta sertlikte bir tepe noktası tutana kadar orta-yüksek hızda 4 ila 5 dakika çırpın. Limon dolgusunu tamamen kaplayacak şekilde bezeyi turtanın üzerine doldurun ve dekoratif baskınlar ve girdaplar yapmak için bir kaşığın arkasıyla döndürün.
5. Beze ile tost mutfak meşalesi veya hafifçe kızarana kadar 1 dakika boyunca bir piliç altına (yüksek ısıya ısıtılan piliç elemanından yaklaşık 8 inç) yerleştirin. Tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından servis yapın.
   

İleriye gitmek için: Servis yapmadan bir gün önce kabuğu pişirin ve doldurun ve gece boyunca buzdolabında saklayın. Pastayı yapmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın ve beze ile süsleyin.