Jake Cohen'in Kavrulmuş Tavuk Matzo Topu Çorbası, Fısıh Bayramı için Mükemmel

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Pioneer Kadın Yemek Kitabı Kulübüne Hoş Geldiniz! Bu ay, şef, yemek yazarı ve yemek kitabı yazarı Jake Cohen'i sunuyoruz. Yahudi-Ish: Bir Yemek Kitabı: Modern Bir Mensch'ten Yeniden Keşfedilmiş Tarifler . Jake'in Şabat geleneğini ve onun doyurucu kavrulmuş tavuk matzo top çorbası tarifini nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin!

Büyürken, şef ve yemek yazarı Jake Cohen, Yahudi kimliğini Fısıh, Rosh Hashanah ve Yom Kippur çevresindeki laik ahşap işçiliğinden çıkan yüksek bir tatil Yahudisi olarak tanımlıyor. Ancak şimdi, yemek kitabını yazdı Yahudi , Yahudi yemeklerini aile tarifleri ve modern yöntemlerle kutlamak.

Yıllar önce o ve kocası Alex (aynı zamanda Yahudi), Yahudi kimliklerini daha fazla keşfetmeye karar verdiklerinde, sonunda yemek bir yol haline geldi. Her Cuma, Jake'in kitabında OG akşam yemeği partisi olarak adlandırdığı Şabat'ı ağırlamaya başladılar. arkadaşların bir araya gelmesi, şükranlarını ifade etmesi ve kendi Yahudi kimliklerini keşfetmesi için. Bu aynı zamanda Jake'in daha önce denemediği yemekler yaratmasının bir yoluydu, buna kocasının büyüdüğü yiyecekler de dahildi.

Yahudi yemeği tanımlarımız tamamen farklıydı, diye açıklıyor. Ben Aşkenazi, o Iraklı Pers. Tüm ritüeller aynıdır: Şabat, Fısıh, Roş Aşana. Ama yemekler tamamen farklı. [Şabat] birbirimizin kültürlerini, geleneklerini ve karma ailelerini keşfetmeye başlamamız için inanılmaz bir fırsattı.

Şabat'a ev sahipliği yaparak, sadece duaları bilmenin dışında geleneğin arkasındaki gerçek anlamı da keşfettiler. İlgili ritüellerin (mumlar, şarap ve challah) düşünmeye davet ettiğini, şükran için bir alan yarattığını ve kelimenin tam anlamıyla ekmeğin kırılmasıyla daha da yakınlaşmanıza yardımcı olduğunu keşfetti. Organik bir şekilde yaşamıyla örtüşen sürdürülebilir bir uygulama kurmayı başardı.

Diğer insanların, yaşamları için işe yarayacak bir şekilde kendilerine erişilebilir hale getirildiğinde, Yahudi yemeğine ve Yahudi ritüeline karşı aynı türden bir heyecan tepkisine sahip olduklarını görmek inanılmazdı, diyor.

Şabat'a ev sahipliği yapmanın yanı sıra, her yıl Fısıh Bayramı'nda arkadaşları ve seçtiği aile için özel bir Seder atar. Bu yemekte ilk kez matzo top çorbası yaptı, mükemmel matzo topunu yaratma yolculuğunun başlangıcını işaretledi ve çorba malzemelerinin ideal oranını belirledi. Matzo top çorbası aldığınızda ve sadece et suyu ve bir top olduğunda daha fazla nefret ettiğim bir şey yok, diyor. Tarifinde tavuk parçaları, sebze ve bol otla dolu olduğunu göreceksiniz.

Matzo top çorbası Fısıh Bayramı için mükemmel olsa da, Jake yemek kitabında Dumanlı Acılı Yumurta ve Narlı Barbekü Tavuk Kanatları gibi lokmalar da dahil olmak üzere lezzetli bir Seder tabağı küratörlüğünü yaptı.

Yahudi yemeği, yaşayan ve nefes alan ve Yahudileri gittikleri yere kadar takip eden bu sürekli gelişen şeydir, diyor. Kocasının ailesi Irak'tan İran'a taşındığında, nasıl İran malzemeleriyle Irak yemekleri yapmaya başladıklarını ve bunun tersini açıklıyor. Hem kendi kültüründen hem de kocasından gelen tarifleri karıştırıp eşleştirirken benzer bir yaklaşımı benimsiyor. Şu anda Aşkenazi yemeklerini [Alex'in] yemekleriyle harmanlayarak bu geleneği sürdürüyorum. Ve bence bunda gerçekten güzel bir şey var.

İster Pesah tarifleri arıyor olun, ister sadece sıcacık bir yemeğin tadını çıkarmak istiyorsanız, her seferinde gözünüze çarpacak bu matzo top çorbası tarifini deneyin.

miley cyrus ve dolly parton akraba mı

1. Matzo topları için: Büyük bir kapta matzo unu, eritilmiş schmaltz, dereotu, tuz ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar karıştırın. Birleştirilene kadar seltzerde hafifçe karıştırın. 1 saat boyunca örtün ve soğutun.
2. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Soğutulmuş matzo karışımını, pürüzsüz olana kadar yuvarlamak için ıslak elleri kullanarak 1/4 fincan toplar halinde toplayın. Yaklaşık 14 matzo topunuz olmalı. Kaynayan suya matzo toplarını teker teker yavaşça ekleyin. Bir kaynatıcıyı sürdürmek için ısıyı azaltın, örtün ve kabarık ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ateşten alın, örtün ve 15 dakika bekletin, ardından çorba hazır olana kadar sıcak tutun.
3. Çorba için: Matzo topları pişerken fırını önceden 450°F'ye ısıtın.
4. Yarım sayfalık bir tavada tavuk budu, havuç, yaban havucu, soğan, zeytinyağı ve ağır bir tutam tuz ve karabiberi birlikte atın, ardından bacakları derileri yukarı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Sebzeler ve tavuk hafifçe altın rengi olana kadar 30 dakika kızartın.
5. Sebzeleri ve tavuğu büyük bir tencereye aktarın ve et suyu ve 4 su bardağı su ile örtün. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin, daha sonra düşük bir kaynamaya devam etmek için ısıyı azaltın ve tavuk son derece hassas olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Bir kepçe kullanarak sıvının üstündeki yağları sıyırın ve atın. Isıdan çıkarın ve sıcak tutun.
6. Tavuk budu bir kaseye aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın. İşlenecek kadar soğuduklarında, eti parçalamak ve deri ile kemikleri atmak için iki çatal kullanın. Kıyılmış tavuk, dereotu ve limon kabuğu rendesini çorbaya karıştırın, ardından tadına bakın ve baharatları tuz ve karabiberle ayarlayın.
7. Pişmiş matzo toplarını delikli bir kaşıkla servis kaselerine aktarın, ardından çorbayı kepçeyle üzerine alın ve servis yapın.
   

Schmaltz hakkında: 'Tereyağı harika, beni yanlış anlama. Ancak çok az yağ, geleneksel olarak kızarmış soğanla tatlandırılmış işlenmiş tavuk veya kaz yağından yapılan Aşkenazi yemeklerinin temel bir bileşeni olan schmaltz kadar lezzet ve zenginlik katar. Ellerini iki yoldan biriyle alabilirsin. Kasap veya süpermarket et tezgahına gidebilir ve kapları satın alabilirsiniz. Ya da benim kadar tavuk pişirirseniz, kendiniz de yapabilirsiniz!

Pişirmeden önce elde ettiğiniz tüm deri ve yağ kırpıntılarının yanı sıra kavurma sonrasındaki tatlı tava damlacıklarını (zorunlu veya geleneksel değil, kişisel bir favori) saklayın ve dondurucuda saklayın. Yaklaşık 3 bardak (¾ pound) deri ve yağ kırpıntılarınız olduğunda, bunları orta boy bir tencerede, sakladığınız tava damlacıkları ve üzerini örtecek kadar su ile birleştirin. Bir kaynamaya getirin ve ardından tüm su buharlaşana ve tavuk derisi kahverengileşmeye başlayana kadar orta-düşük ısıda pişirin, yaklaşık 45 dakika. 1 sarı soğanı atın, kıyın ve hafifçe karamelize olana kadar 8 ila 10 dakika daha pişirin. İnce gözenekli bir elekten süzün ve soğumaya bırakın. (Süzme kızarmış tavuk çıtır ve soğan denir. gribenler , bir shtetl klasiğidir ve sıfır utanç ve başkalarıyla paylaşma beklentisi olmadan yüzde 100 taze ekmek veya herhangi bir şey üzerinde yenilmelidir.) Schmaltz'ı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1 aya kadar veya dondurucuda 1 aya kadar saklayın. 1 yıla kadar.

JEW-ISH: BİR YEMEK KİTABI: Modern Mensch'ten Yeniden Keşfedilen Tarifler © 2021, Jake Cohen'den alıntıdır. Fotoğraf © 2021 Matt Taylor-Gross'a aittir. Houghton Mifflin Harcourt'un izniyle çoğaltılmıştır. Tüm hakları Saklıdır.