Taze Mozzarella Yapımı!

Making Fresh Mozzarella

Yemek blogu yazan arkadaşlarımla Cumartesi günü birlikte peynir yaparken çok eğlendik. Peynir insanları birleştirir!

Evde mozzarella yapmak çok korkutucu görünüyor, ancak iki veya üç spesifik ürününüz varsa, bunun ne kadar kolay olduğuna gerçekten inanamazsınız. Ve bir kez denediğinizde, mezelerden pizzalara, panini'ye kadar her şey için mozzarellayı deli gibi yapmak isteyeceksiniz.

(Bu son madde benim için geçerli olacaktır.)

Rebecca'dan Aile ile Yemek Cumartesi günü korkusuz liderimizdi. Beş erkek çocuk annesi bir mozzarella peyniri ve harika bir kız. Mozzarella, ev yapımı ekmek, biber reçeli yaptık… ve bol bol yedik. İzlenecek talimatlar Rebecca'nın mozzarella demosundan alınmıştır. Ben sadece haberciyim.

Mozzarella Habercisi.

Gelecekte bir çizgi roman serisi görüyorum.

Not: tarafından oluşturulan Mozzarella yöntemi ricki carroll .

İHTİYACINIZ OLAN

Bir galon tam yağlı süt. Claremore, Oklahoma'daki yerel bir mandıradan çiğ (pastörize edilmemiş) süt alabildik, ancak bazı eyaletlerde ticari olarak çiğ süt tedarik etmek zor olabilir. Pastörize süt işe yarıyor, çiğ süt gibi pürüzsüz ve mükemmel bir şekilde bir araya gelmiyor. Çiğ/taze süt mozzarella peyniri kesinlikle daha pürüzsüz ve lezzetlidir, ancak hamileyseniz veya bağışıklık sisteminiz zayıfsa veya çiğ sütten kaçınmanız gerekiyorsa, devam edin ve pastörize malzeme kullanın.

1 1/2 çay kaşığı sitrik asit tozu. Bu, gevşek toz veya bunun gibi tabletler şeklinde olabilir.

1/4 çay kaşığı sıvı sebze mayası 1 su bardağı su ile karıştırılır. 1/4 sebze mayası tableti de kullanabilirsiniz; sadece ezin ve bir bardak suda eritin.

Ve tadına göre 1 ila 2 çay kaşığı kaşar tuzu.

NASIL YAPILIR

1. Sitrik asit tozunu (kullanıyorsanız tabletleri ezin) serin, boş, reaktif olmayan büyük bir depoya serpin. Dökün 1/4 fincan üzerine su dökün ve çözünmesi için karıştırın.

2. Sütü sitrik asit çözeltisine dökün ve birleştirmek için karıştırın.

3. Tencereyi orta-düşük ısıya koyun ve 90 dereceye ısıtın (anında okunabilen bir termometre kullanın.) Sütün kesilmeye başladığını fark edebilirsiniz, ancak bu iyi bir şey!

4. Süt 90 dereceye ulaştığında tavayı ocaktan alın ve suyla karıştırılmış peynir mayası içine dökün.

5. Karışımı yaklaşık 30 saniye boyunca hafif, dairesel bir yukarı ve aşağı hareketle karıştırın, ardından sütün hareketsiz kalması için kaşıkla sütün hareketini durdurun.

6. Tencerenin kapağını kapatın ve yürüyün ve hayatınızı tam olarak beş dakika yaşayın. Tencereye dokunmayın!

Beş dakika sonra karışım çok yumuşak bir kremaya benzemelidir.

Ellerimizi (çok temiz; endişelenmeyin) oraya sokmak ve tutarlılığı hissetmek gerçekten eğlenceliydi. O beş dakikada çok şey oldu! Kesinlikle bir kitle halinde sertleşir, ancak yine de çok, çok hassas ve gevşektir.

7. Tencerenin dibine ulaşacak kadar uzun bir spatula ile (bir ofset spatula kullandık), pıhtıyı 1 inçlik dama tahtası şeklinde kesin, önce çizgiler, sonra diğer yönde çizgiler yapın.

Bu sıralarda hepimiz çok olgun kadınlar arasında bir dizi kesme peynir şakası patlak verdi.

Hala gülüyorum.

8. Tencereyi orta ateşte ocağa geri koyun ve peynir altı suyunun (peynirden ayrılan sıvının) sıcaklığı 105 dereceye ulaşana kadar hafifçe karıştırın.

9. Loruyu bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın.

Ve harika! Bir ısırık aldım. Çok lezzetliydi. İplik ve taze ve keyifli.

Herkes dokuya hayran kaldı.

Ve hepsi şu soruyu soruyor: Dünyada bu süreci ilk kim anladı?

Bu parlak, güzel bir şey.

10. Peynir altı suyunun pıhtıdan akmasını sağlamak için kevgir etrafında yavaşça döndürün.

Oradaki mozzarella peyniri!

11. Peyniri çıkarın ve fazla peynir altı suyunu boşaltmak için birkaç kez hafifçe sıkın.

12. Daha sonra peyniri mikrodalgaya dayanıklı bir kaba aktarın ve peyniri 1 dakika yüksek ateşte mikrodalgada pişirin.

13. Kaseyi mikrodalgadan çıkarın ve mümkün olduğunca fazla peynir altı suyu dökün.

Peynir altı suyu (har har har) ile tüm fazla peynir altı suyunu rezerve edebilir ve (Rebecca'nın yaptığı gibi) ekmek yapmak için kullanabilir veya protein açısından daha yüksek hale getirmek için içeceklere ekleyebilirsiniz!

14. Loruya elinizle bastırın ve çıkan peynir suyunu tekrar boşaltın.

15. 35 saniye boyunca tekrar mikrodalgaya koyun, peynir altı suyunu boşaltmak için peyniri tekrar birlikte bastırın.

Mümkün olduğu kadar peynir altı suyunu boşaltmak istediğiniz resmi aldınız mı?

16. Daha fazla peynir altı suyu boşaltmak için peyniri biraz yoğurun ve gerin, ardından 35 saniye boyunca son bir kez mikrodalgaya koyun.

17. Tuzu yoğurun ve düzgün bir top haline gelene kadar kendi altında yuvarlayın.

18. Ardından topu bir buzlu su banyosuna koyun ve tamamen soğuyana kadar orada bekletin.

O zaman yemeye hazır! Rebecca onu bir tabağa koydu ve üstüne milyonlarca farklı bitki, tuz, karabiber ve ezilmiş kırmızı biber serpti.

(Şu sıvıyla dolu ölçüm sürahisini görüyor musunuz? Peynir altı suyu bu! Sakladığınızdan emin olun. Bu iyi bir şey.)

Ardından zeytinyağı ve (daha sonra) balzamik geldi.

Sonra mutluluk geldi. Ah. Benim. İyilik.

Dakikalar içinde gitmişti!

Sonra bir tane daha yaptık ve saniyeler içinde gitti!

Oh, ve işte temiz bir varyasyon.

(Selam, şeriat ! Ellerini görüyorum!)

Bocconcini! Onları başparmağınız ve işaret parmağınız arasında sıkıştırın ve giderken buzlu suya bırakın.

Şimdi git ve taze mozzarella yap! Gerçekten çok lezzetli ve çok eğlenceli.

Harika eğitimin için teşekkürler Rebecca!

Not: Mozzarellayı bir gün içinde yemek en iyisidir ya da tuzlu suda (tuzlu suda) bir haftaya kadar saklanabilir.

Not: Sitrik asit tabletleri ve sıvı bitkisel peynir mayası Amazon'dan veya birçok farklı yerden temin edebilirsiniz.

Not: Sütle ilgili olarak bölgenizde çiğ süt olup olmadığını kontrol edin; değilse, pastörize süt de işe yarar. Sadece tam olarak bir araya gelmeyecek ve bunu yaparken harika, lifli dokuya sahip olmayacak; pastörize bir versiyonunu yaptık ve birlikte çalışmadan önce ricotta peynirine benziyordu. Ama buna sadık kalır ve yoğurursanız, sıkarsanız, yoğurursanız… sonunda bir araya gelir ve gerçekten güzel olur.

altın kelebek anlamı