3 Sauces Every Cook Should Know
Beyaz bir sos, diğer pek çok sos için boş bir tuval gibidir: Alfredo, sosis sosu, peynir sosu, vb. Buttered Side Up'tan Erica Kastner'dan. Reklam - Getirilerin Altında Okumaya Devam Edin:ikiporsiyon Hazırlık zamanı:0saatlerikidakika Pişirme Süresi:0saatler8dakika Toplam zaman:0saatler10dakika Malzemeler1 yemek kaşığı. Arzuya Göre Tereyağı Veya Daha Fazlası (Miktarın 4 Katına Kadar) 1 yemek kaşığı. Çok Amaçlı Un veya Arzuya Göre Daha Fazlası (Miktarın 4 Katına Kadar) 1/4 çay kaşığı. rafine edilmemiş tuz 1 tutam karabiber 1 C Tam yağlı sütBu içerik alışveriş modülü, üçüncü bir tarafça oluşturulup sürdürülür ve bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi web sitelerinde bulabilirsiniz. Yapılışı Orta-düşük ısıya ayarlanmış küçük bir tencerede tereyağını eritin. Un, tuz ve karabiber ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Karışım kabarcıklı ve pürüzsüz olana kadar, sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 3 dakika. Roux'u kahverengileştirmeyin! Sütün 1/3'ünü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar kuvvetlice çırpın. Kalan sütü azar azar ilave ederek çırpın. Kaynamaya getirin. Kaynatın ve 1 dakika karıştırın.
Not: Kullanacağınız sosun kalınlığına göre ne kadar tereyağı/un kullanacağınızı ayarlayabilirsiniz. Sadece eşit miktarda tereyağı ve un kullandığınızdan emin olun.
Geçen hafta, bir roux yapmanın temellerini gözden geçirdik. Bugün bunu geliştirmek ve her ev aşçısının yapabileceğini düşündüğüm 3 sos göstermek istiyorum. Çok çeşitli yemeklere harika bir doku ve lezzet katıyorlar. Ve onları birkaç kez yaptıktan sonra, bir tarife bile ihtiyacınız olmayacak!
1 - Beşamel veya Temel Beyaz Sos
Bir roux'a süt, tuz ve karabiber eklenerek beyaz bir sos yapılır. Gerçek, otantik bir beyaz sos yapmak için, sosun tamamen beyaz kalması için beyaz biber kullanırsınız. Ama ben özellikle beyaz biberden hoşlanmıyorum, bu yüzden onun yerine siyah kullanıyorum.
Daha zengin bir sos yapmak için sıvının bir kısmı için krema da kullanabilirsiniz.
Bir önceki yazımda anlatıldığı gibi beyaz bir roux yaparak başlayın. Tuz ve karabiber ekleyin. Her bir bardak süt için 1/4 çay kaşığı tuzla başlamayı seviyorum.
Şimdi sütünüzü ekleyin.
Bazıları ılık süt kullanmayı savunurken, diğerleri soğuk süt kullanmanın topaklanmamanızı sağlayacağı konusunda ısrar ediyor. Soğuk süt kullandığımda topaklanma olmadığını görüyorum ve önce ısıtmazsanız zamandan ve bulaşıklardan tasarruf sağlıyor.
Bence sütü ekleme şeklin sıcaklıktan daha önemli. Hepsini bir kerede eklemeyin: sütün yaklaşık 1/4 veya 1/3'ünü karıştırın ve hızla çırpın. Her şey pürüzsüz ve birleştiğinde, yavaş yavaş daha fazla süt ekleyin. Sütü bu şekilde yavaş yavaş eklemek, roux ile birleştirmeyi kolaylaştırır ve bu nedenle topaklar oluşturması olası değildir.
1234'ün anlamı
Kullandığınız un miktarı, açıkçası, sosunuzun ne kadar kalın olduğunu etkileyecektir. Bir bardak süt için 1 yemek kaşığı un ve tereyağı ile yapılan sos böyle görünür. Sadece zar zor kalınlaştı. Bu, çorbaları biraz koyulaştırmak için iyidir.
Her bir bardak süt için 2 yemek kaşığı tereyağı ve unla yapılan sos böyle görünür.
Bu kalınlık tavuklu börekler, güveç dolguları vb. için iyidir.
Ve her bir bardak süt için 4 yemek kaşığı (veya 1/4 bardak) un ve tereyağı ile yapılan sos böyle görünür.
Bundan daha kalın gitmenizi tavsiye etmem. Bu kalınlığı pizzaya gitmek için bir sos için kullanmayı seviyorum. Pizzanın üzerine ince bir beyaz sos kullanırsanız, hamurun ıslanmasına neden olacaktır.
Beşamel sosu, Amerikan tarzı Alfredo sosu gibi diğer sosların temelidir. Roux ile biraz sarımsak pişirebilir, biraz kuru veya taze İtalyan tarzı otlar (fesleğen veya kekik gibi) ve bir rende Parmesan ekleyebilirsiniz. Boom. Hızlı ve kolay bir dolandırıcı Alfredo sosu.
2 - Sabah veya Peynir Sosu
Beyaz bir sos yapmak, bir Mornay veya peynir sosudur. İhtiyacınız olan tek ekstra malzeme peynir ve hindistan cevizidir (aslında isteğe bağlıdır).
Seçtiğiniz peynir türü önemlidir. Kolay eriyen yumuşak bir peynir ile daha sert, daha lezzetli bir peynir kombinasyonu istiyorsunuz. Burada kısmen Colby, kısmen keskin kaşar kullandım. Çok fazla kaşar kullanırsanız sosunuz grenli olur. Sadece yumuşak, yumuşak bir peynir kullanırsanız, sosunuz pek lezzetli olmaz.
520 ruhsal olarak ne anlama geliyor?
Her bir bardak süt için 2 1/2 yemek kaşığı un ve tereyağı ile kalınlaştırılmış beyaz bir sos ile başlayın. Bir bardak süt için 3 ons rendelenmiş peynir kullanın.
2 ölçü yumuşak peynir yerine 1 ölçü sert peynir kullanmanızı tavsiye ederim. Tamamen pürüzsüz ve eriyene kadar yavaş yavaş çırpın.
Tadı arttırmak için sadece küçük bir hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Burada aşırıya kaçmayın: Peynir sosunuzun yumurta likörü gibi tatmasını istemezsiniz!
erkekler için en iyi hediye 2015
Ooooh … sadece şu sevimsiz iyiliğe bakın!
Bu sosu klasik makarna ve peynir için pişmiş makarnaya ekleyebilirsiniz. Bunu servis ederken üzerine biraz fazla peynir serpmeyi seviyorum tabii.
3 - Sos
Her aşçının bir çırpıda hazırlaması gereken bir diğer sos da sos. Dakikalar içinde sıkıcı bir yemekten rahatsız edici derecede lezzetli bir rosto yemeği alır.
Topaklı sosla hiç uğraştıysanız, sizin için tarifim var. Ortalığı karıştırmak neredeyse imkansız. Sos yapmanın farklı yolları olduğunu biliyorum ama annem böyle yapar.
İdeal olarak, pişirdiğiniz etten çıtır çıtır ve yağ ile başlayın. Derili et (hindi veya tavuk gibi) pişiriyorsanız, fırına koymadan önce mutlaka bir tavada kızartın.
Etinizden hiç yağ yoksa, herhangi bir yağı değiştirebilirsiniz. En iyi lezzeti vereceği için hayvansal bir yağ kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Tereyağı, domuz yağı, tavuk yağı, dana don yağı ve domuz pastırması yağı iyi seçimlerdir. Sosunuzun bitmiş lezzetinin ne olmasını istediğinizi aklınızda bulundurun.
Tavanızda ne kadar yağ olduğunu tahmin edin veya ölçün ve eşit miktarda un ekleyin. Yani 4 yemek kaşığı yağınız varsa 4 yemek kaşığı un koyun. Yağı emmek için un arıyorsunuz. Roux'un çok kalın olmasını istemezsiniz veya sıvıyı karıştırmak zor olacaktır. Ayrıca roux'un çok ince olmasını da istemezsiniz yoksa sosunuz yağlı olur. Ortada bir yer mükemmel.
Tuz, bir sosun kritik bir bileşenidir. Az tuzlu bir sos böyle bir hayal kırıklığıdır. Roux'a eklediğiniz et suyu veya et suyunun tuzlu olabileceğini unutmayın. 2 bardak sıvı için 1/2 çay kaşığı tuzla başlayın ve baharatı ayarlayın sonra sen stok ekle.
Taze çekilmiş karabiber güzel bir ektir. Biber gerçekten tadına doyulmaz bir şeydir - bazıları eklediği baharat miktarına dayanamaz, bazıları ise yeterince alamaz. Gittikçe tadın!
Beyaz sos yapıyorsanız, roux'unuzu biraz daha uzun süre pişirmek istiyorsunuz. Bu, sosunuza daha derin bir lezzet vermek için unu hafifçe kızartır. Roux açık kahverengi bir renk aldığında, stoğun yaklaşık 1/3'ünü ekleyin ve olabildiğince hızlı çırpın. Her şey güzel ve pürüzsüz olduğunda, stoğun geri kalanını ekleyin.
Sıvı hakkında bir not: Mağazadan satın alınan veya ev yapımı stok kullanabilirsiniz. (Açıkçası) pişirdiğiniz et türüyle aynı türde et kullanmak istiyorsunuz. Yani tavuk rostosu için tavuk suyu, dana rostosu için dana eti vb.
Etiniz pişerken etten çıkan sıvıları da sıvınız için kullanabilirsiniz. Bu gerçekten lezzetli bir sos yapabilir!
Sosunuzu tam kaynamaya getirin ve 1 dakika kaynatın.
Sıvıyı ince gözenekli bir elek ile servis tabağınıza süzün. Çıtır çıtır kullanmıyorsanız veya sosunuzdaki birkaç topaklanmanın sakıncası yoksa bu gerekli değildir. Ama tamamen pürüzsüz bir son ürün için kesinlikle süzmenizi tavsiye ederim.
Piyangoyu kazanmak için dualar
SADECE bu sosu patates püresinin üzerine sürmek zorunda değilsiniz (yine de dürüst olalım: bu oldukça muhteşem). Ayrıca güveç için sos olarak da kullanabilirsiniz. Kıyma, tatlı bezelye ve kısmen peynir soslu, kısmen soslu lezzetli bir makarna güveci yaptım. Oh evet.
Yani, henüz öğrenmediyseniz, öğrenmenizi önerdiğim 3 sos bunlar. Bunlarda ustalaşırsanız, bir tarife bakmadan bile bir yemeği hazırlayabilmeniz için size güven verecektir!
