Chocolate 101
Şimdi en sevdiğim konudan bahsedeceğiz: çikolata! Her gün biraz çikolatanın mutluluğun anahtarlarından biri olduğuna ikna oldum. Burada birkaç damla çikolata, şurada bir çikolatalı kurabiye = mutlu.
Çikolata, katıdan toza sıvıya kadar her türlü formda ve sütten şekersize kadar her türlü çeşitte bulunabilir. Kakao tozu konuştuğumuzu hatırlıyor musun? Bugün, birkaç form ve türde katı çikolataya odaklanıyoruz.
Çikolata türleri, çikolatadaki toplam kakao içeriğine göre belirlenir: kakao yağı ve çikolata likörü. (Endişelenme. Likörde alkol yok; öğütülmüş kakao ucu.)
Sütlü çikolata
Çikolatanın en yumuşak hali. Sütlü çikolata en az %10 çikolata likörü ve %12 süt yağı içermelidir. Bunu en çok şekerlemelerde göreceksiniz, fırıncılıkta çok fazla değil.
yarı tatlı çikolata
Şimdi (yarı) tatlı noktaya ulaştık. Yarı tatlı, geleneksel çikolatalı kurabiyede bulacağınız şeydir. En az %35 çikolata likörü içermelidir.
acı çikolata
İşlerin kafa karıştırıcı olabileceği yer burası. Bittersweet çikolata, semisweet ile aynı minimum gereksinime sahiptir: %35 çikolata likörü. Genellikle, acı tatlı yüzdesi daha yüksektir. Karışıklığa eklemek için, bitter çikolata için bir tarif görürseniz, istediğiniz budur. Acı tatlı cipsler genellikle çikolatalı kurabiyeler ve ganaj için tercihimdir. İşte Joanne'nin ganaj yapma konusundaki yazısı.
şekersiz çikolata
Bazen pişirme çikolatası olarak da bilinen bu, şeker ilavesiz saf çikolata likörüdür. Çocukken annem beni bundan hoşlanmayacağım konusunda uyardıktan sonra bundan bir ısırık deneyen tek ben miyim? Donuk ve biraz kireçli görünüyor. Bunu vintage kek tariflerinde ve soslarda çok görüyorum.
Beyaz çikolata
Bunu göstermekten bile çekiniyorum. Ree'nin muzlara karşı bir isteksizliği vardır; Beyaz çikolataya karşı zaafım var. Beyaz çikolata, iyi, çikolata içermez. Daha iyi beyaz çikolata kakao yağı içerir, ancak ambalaja yakından bakın. Kilerimdeki cipsler beyaz cips olarak etiketlendi. İçinde kakao yağı yok.
Gofret ve Ateşler
Çikolata parçaları ve çikolata çubuklarını biliyoruz. Hiç feves veya gofret kullandınız mı?
Çikolatalı kekler ve gofretler çikolata diskleridir. Sütten acı tatlıya kadar herhangi bir çikolata türü olabilirler. Cipslerden daha büyük, harika bir çikolatalı kurabiye yaparlar. Küçük bir çipe karşı bir gofretten o muhteşem erimiş çikolatayı hayal edin. Gofretler, aynı şekle sahip şeker kaplama gofretlerle karıştırılmamalıdır.
Gofretlerdeki lekeli beyaz çiçeklere dikkat edin. Bu, sıcaklıktaki değişikliklerden kaynaklanır. Güzel değil, ama çikolata gayet iyi.
çikolata battaniye
Kuvertür çikolata en kaliteli çikolatadır. Fransa'da yasal bir terim olan kuvertür çikolata, en az %32 kakao yağı içerir - genellikle daha fazla. Çikolata parlak ve pürüzsüz. Kolay erir, temperleme için idealdir ve profesyonel mutfakların favorisidir.
Peki, şu anda kim çikolatalı kurabiye yapmak için mutfağa gidiyor? Biliyorum, oyleyim!
Kaynaklar:
