Erin Jeanne McDowell'ın Kızılcık-Portakallı Turtası Tatil Pişirme Oyununuzu Artacak

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Hoşgeldiniz Öncü Kadın Yemek Kitabı Kulübü ! Bu ay yemek kitabı yazarı, yemek tarifi geliştiricisi ve ödüllü yemek stilisti yer alıyoruz Erin Jeanne McDowell . onu kontrol etmelisin yeni kitap, Pasta Üzerine Kitap: Mükemmel Pastalar Pişirmek İçin Bilmeniz Gereken Her Şey . Erin'in turta hakkındaki düşüncelerinizi nasıl değiştirmek istediğini öğrenmek için okumaya devam edin ve onun Kızılcık-Portakallı turta tarifini nasıl yapacağınızı öğrenin - bu harika bir Noel tatlısı!

Modaya uygun tatlıları düşündüğünüzde, aklınız muhtemelen aşırı doldurulmuş kurabiyelere, gurme keklere ve Cronut gibi pişmiş melezlere atlar. Ama ya pasta?

Erin Jeanne McDowell burada devreye giriyor.

'Her zaman bir turtanın sadece bir kabuğun doldurulması olduğunu söylerim. Yani, kabuğu ve dolgusu varsa, o zaman pastadır ve bu pek çok olasılığın kapısını açar” diyor.

Yapabilirsin düşünmek turtaları bilirsiniz - elma, yaban mersini ve balkabağı çeşitleriniz var. Ama bu sadece başlangıç. Yeni kitabında, Pasta Üzerine Kitap , Erin, Bektaşi üzümü Vanilyalı Kremalı Turta, Tres Leches Slab Turtası, Taze Karpuz Turtası ve hatta Doğum Günü Pastası Pastası gibi tariflerle turtalara bakış şeklinizi yeniden icat etmeye koyulur.

Erin sadece yeniden yaratmanız için yaratıcı tariflerini sizinle paylaşmakla kalmıyor, aynı zamanda ev fırıncılarının mutfakta kendilerini tatlarla yaratıcı hale getirmek için nasıl rahat edebileceklerini de anlatıyor.

“Profesyoneller bir şeyin neden olduğunu biliyorlar, böylece mutfakta biraz daha özgür olabilirler ve lezzet kombinasyonlarını değiştirebilirler” diye açıklıyor. 'Bence evde birçok insan aynı yeteneklere sahip.'

Pişirmeyi anneannesinden öğrenen Erin için tarifi olmadan yapmaya başladığı ilk şey turtaydı. Bir süre sonra, bir turtanın her aşamada nasıl görünmesi gerektiğine dair bir fikir geliştirdi ve bu da ona geleneksel tariflerin dışında keşfetme esnekliği sağladı.

Ev fırıncılarının yaptığı birçok hata, tarifin arkasında ne olduğunu anlamadıkları için oluyor, diye açıklıyor. Çoğu zaman, bir şeyi nasıl yapacağınızı anlarsınız ama neden sen yap. Daha büyük resmi gördükten ve pişirme sırasında sorun giderdikten sonra, farklı tatlar ve hatta pasta yapma şekliniz ile denemeler yapmaya başlamak isteyebilirsiniz.

'Eğer [turtanın] tek tanımı bir kabuk ve bir dolgu ise, birdenbire pasta tavasında pişirilmesine bile gerek kalmaz' diyor. 'Kek tavasında, tavada, 9 x 13'lük bir boyutta veya hiç duvarsız bir fırın tepsisinde pişirilebilir.'

Kendi turta yolculuğunuza başlamaktan heyecan duyuyorsanız, becerilerinizi geliştirmek için becerilerinizi geliştirmekten daha iyi ne olabilir? Noel tatlıları ? Erin'in parlak kırmızı rengiyle Instagram sayfanızda göz alıcı görünecek, aynı zamanda ailenizi de ciddi anlamda etkileyecek Kızılcık-Portakallı Pasta tarifini mutlaka deneyin.

'Gerçekten ekşi ve aynı zamanda kremsi. Erin, yılın bu zamanında kızılcıklarla ilgili bir şeyler olduğunu söylüyor. Kızılcıkların doğal pektinleri olduğu için bu turtanın içi kendiliğinden güzelleşecek ve kalınlaşacaktır. Bu şekilde, kızılcık tabakası sulu kalır ve sizi fazla veya az pişirme endişesinden kurtarır. 'Her zaman gerçekten güzel bir şekilde kurulacak.'

İşte kendiniz deneyebileceğiniz tarif:

1. Pasta hamurunu hazırlamak için: Büyük bir kapta un ve tuzu çırpın. Un karışımı ile kaplamak için savurma, tereyağı ekleyin. Tereyağı parçaları bezelye büyüklüğünde olana kadar ellerinizi veya bir pasta kesiciyi kullanarak tereyağını un haline getirin. Un karışımının ortasında bir kuyu yapın. Buzlu su ekleyin. Birleştirmek için ellerinizi kullanın, hafifçe yoğurun ve gerekirse daha fazla su ekleyin. Hamur homojen bir şekilde birleştirilmeli ve kolayca bir arada tutulmalı, ancak tamamen pürüzsüz veya yapışkan olmamalıdır. Hamuru bir disk haline getirin; plastik sargı ile sıkıca sarın; en az 30 dakika soğutun.
2. Alt üçte bir rafta fırını 425 ° F'ye ısıtın.
3. Hamuru yuvarlayın. 9 inçlik bir pasta tabağına yerleştirin, kenarları istediğiniz gibi kıvırın. Pasta tabağından biraz daha az kare parşömen kağıdı ile üst; pasta ağırlıkları ile doldurun. 15-17 dakika veya kenarlar belirip hafifçe kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Fırından çıkarın; parşömen ve pasta ağırlıklarını çıkarın. Fırına dönüş; 2-3 dakika veya alt kısmı ayarlanana kadar pişirin. Yumurta ve 1 yemek kaşığı suyu birleştirin. Kabuğun dibine fırçalayın. Tamamen soğutun.
4. Kızılcık dolgusunu yapmak için: Orta boy bir tencerede, kızılcıkları (ve çözülen meyve suları), portakal suyunu, toz şekeri, esmer şekeri, tarçını, zencefili, karanfilleri ve tuzu karıştırın. Kızılcıklar yumuşamaya veya parçalanmaya başlayana kadar 12 ila 15 dakika orta ateşte pişirin. Isıyı en aza indirin ve karışım koyulaşana kadar 6 ila 8 dakika sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin; meyvelerin bir kısmı parçalanıp sıkışacak, bir kısmı bütün veya iri parçalar halinde olacak. Vanilyayı karıştırın. Tamamen soğutun.
5. Krem peynir dolgusunu hazırlamak için: Orta boy bir kapta, silikon bir spatula kullanarak krem ​​peyniri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Portakal kabuğu rendesini ekleyin ve iyice karıştırın, ardından pudra şekerini ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Yumurtayı, özü ve tuzu ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
6. Soğutulmuş pasta kabuğunu parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Krem peynir dolgusunu dökün ve eşit bir tabakaya yayın. Pastayı 15 dakika dondurun.
7. Alt üçte birlik bir rafla (tercihen üzerinde bir Pişirme Çeliği veya taşla) fırını 375 ° F'ye ısıtın.
8. Soğutulmuş kızılcık dolgusunu, soğutulmuş krem ​​peynir dolgusunun üzerine dökün ve eşit bir tabaka halinde yayın. Pastayı fırına aktarın ve kabuk derin altın kahverengi olana kadar pişirin (doldurma mat bir görünüme sahip olacaktır), 35 ila 40 dakika. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce tamamen soğutun.
   

© 2020, Erin Jeanne McDowell tarafından THE BOOK ON PIE'den uyarlanmıştır. Fotoğraf © 2020 Mark Weinberg'e aittir. Houghton Mifflin Harcourt'un izniyle çoğaltılmıştır. Tüm hakları Saklıdır.