How Make Roux
Bir roux tam olarak nedir, soruyorsun?
Bir roux (telaffuz edilen roo), sosları, sosları, çorbaları vb. koyulaştırmak için kullanılan bir pişirme bileşenidir. İnce bir sıvı kabını pürüzsüz, zengin ve büyülü bir şeye dönüştürebilir. Şey, sihirli kısmı biraz abartıyor olabilirim.
Bir roux hazırlayabilmek, her ev aşçısının ustalaşması gereken önemli bir beceridir. Bonus olarak, çorbanızın temeli olarak bir roux yaptığınızdan rasgele bahsederseniz, birkaç arkadaşınızı etkileyebilirsiniz.
Size süper basit işlemi göstereyim.
Bir roux sadece 2 bileşenden oluşur: tereyağı ve un. Her bir bileşenin eşit kısımlarını kullanırsınız. Yani 2 yemek kaşığı tereyağı kullanıyorsanız 2 yemek kaşığı un kullanın.
Bazıları, hacimce tereyağı/un yerine eşit ağırlıklar kullanmanız gerektiğini söylüyor, ancak hacimle ölçmenin daha kolay ve iyi sonuçlar verdiğini düşünüyorum. Ama isterseniz malzemeleri kesinlikle tartabilirsiniz! Yani 50 gram tereyağı kullanıyorsanız 50 gram un kullanın. Bu, genel olarak biraz daha fazla un kullanılmasına neden olacaktır.
şifa meleği rafael
Elinizde bu kadar varsa tam buğday unu da kullanabilirsiniz, ancak sos o kadar pürüzsüz olmayacaktır. Her türlü yağ kullanılabilir ama ben tereyağının tadını çok seviyorum.
Tereyağını orta-düşük ısıda eriterek başlayın.
000 melek sayısı anlamı
Unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Unu bu şekilde pişirmemizin iki sebebi var. Her şeyden önce, çiğ unun tadı çok güzel değil. Bu nedenle, koyulaştırmak istediğiniz sıvıya sadece unu çırparsanız, lezzet o kadar iyi olmaz. İkinci olarak, unun tereyağı ile kaplanması, unun topaklanmasını ve pütürlü bir sos yapmasını önlemeye yardımcı olur.
Orta-düşük ısıda, sık sık çırparak, 3–5 dakika veya kabarcıklı ve kokulu olana kadar pişirin.
Az önce beyaz bir roux yaptın!
Dilerseniz ocağın altını kısıp rouxu açık kahverengi bir renk alana kadar pişirmeye devam edebilirsiniz. Bu yaklaşık 3-5 dakika daha sürmelidir. Neredeyse sürekli çırptığınızdan emin olun.
Sarışın bir roux yaptın!
Roux'u (kısık ateşte) koyu kahverengi bir renk alana kadar 5 dakika daha pişirmeye devam edebilirsiniz. Bu aşamada çok dikkatli olun - roux'unuz kolayca kahverengiden yanmışa gidebilir. Tüm zaman boyunca çırpmak istiyorsun.
Kahverengi bir roux yaptın!
Burada roux'un karşılaştırılan üç aşamasını görebilirsiniz: beyaz, sarışın ve kahverengi. Beyaz sos yapmak için beyaz bir roux kullanılır. Stok bazlı çorbaları ve sosları koyulaştırmak için sarışın bir roux kullanılır. Bamya yapmak için Creole yemeklerinde çoğunlukla kahverengi bir roux kullanılır.
Bir roux'un kalınlaşma özelliklerinin, pişirdikçe azaldığını unutmayın. Bu nedenle, beyaz roux yerine sarışın veya kahverengi bir roux kullanıyorsanız, daha fazla roux kullanmanız veya sosunuzu daha uzun süre pişirmeniz gerekir.
Ayrıca, roux'un tadı, pişirdikçe kesinlikle değişir. Sarışın bir roux neredeyse karamela aromasına sahiptir. Kahverengi bir roux çok daha derin, kızarmış bir tada sahiptir.
hindili börek tarifi öncü kadın
Yani orada bir roux yapmak için basit bir girişiniz var. Bu beceride ustalaşırsanız, bazı temel sosları öğrenmeye devam edebilirsiniz (bu eğitim için bizi izlemeye devam edin!).
Ve herhangi bir sorunuz varsa, yorumlarda bıraktığınızdan emin olun, cevaplamak için elimden geleni yapacağım!
