Kızarmış kısa kaburga

Braised Short Ribs

İnanılmaz derecede nefis sığır eti kısa kaburga, şarapta ve et suyunda yavaş pişirilir. Bir polenta yatağının üzerinde servis edilen bu çok özel bir yemektir!

1. Tuz ve karabiber kaburga, sonra unu serpin. Kenara koyun.
2. Büyük bir Hollanda fırında, pancetta'yı tamamen gevrek olana ve tüm yağlar işlenene kadar orta ateşte pişirin. Pancetta'yı çıkarın ve bir kenara koyun. Gres atmayın.
3. Pancetta gresi ile tavaya zeytinyağı ekleyin ve ısıyı yükseğe çıkarın. Her tarafta kahverengi kaburgalar, her tarafta yaklaşık 45 saniye. Kaburgaları çıkarın ve bir kenara koyun. Isıyı ortama çevirin.
4. Tavaya soğan, havuç ve arpacık ekleyin ve 2 dakika pişirin. Tüm lezzetli zafer parçalarını serbest bırakmak için şaraba dökün ve tavanın altını kazıyın. Kaynatın ve 2 dakika pişirin.
5. Et suyu, 1 çay kaşığı kaşer tuzu ve bol miktarda taze çekilmiş karabiber ekleyin. Gerekirse tadın ve daha fazla tuz ekleyin. Sıvıya kaburga ekleyin; neredeyse tamamen suya batmış olmalıdırlar. Sıvıya kekik ve biberiye dallarını (bütün) ekleyin.
6. Kapağını kapatıp fırına verin. 350'de 2 saat pişirin, ardından ısıyı 325'e düşürün ve 30 ila 45 dakika daha pişirin. Kaburgalar çatal gibi olmalı ve kemikten düşmelidir. Tavayı fırından çıkarın ve servis yapmadan önce kapağı kapalı olarak en az 20 dakika bekletin. Son dakikada, sıvının üstündeki yağı alın. (Ayrıca karışımı soğutabilir, ardından üstteki katı yağı çıkarabilir.)
7. Kremalı polenta yatağında 2 kaburga servis yapın, üstüne biraz meyve suyu dökün.

oku. Ve bana efendi. (Batı Yakası Hikayesi referansı. Üzgünüm. oku. Ve bana efendi. Gidip yemeyi bırakmalısın .)

Ama ciddice. Leesten. Bunu en kısa sürede yapmalısın. Daha önce hiç kısa dana kaburga yemediyseniz, hayatın en büyük zevklerinden birini kaçırıyorsunuz ve bu sefer abartmıyorum. Dana kaburga, hayal edebileceğiniz en lezzetli, enfes, yumuşak, yumuşak rosto gibidir - ancak et, yeme rahatlığınız için kullanışlı bir çubuk üzerindedir. Ve gerçekten, eğer doğru yaparsanız, sopa sadece tesadüfidir - üzerinde çok fazla nefes alırsanız et kemikten düşer. Oh, hiç bir zevk mi?

Geçen gece kısa kaburga yaptım. Marlboro Man’e servis yapmama rağmen patates püresi Tabağım için, birkaç hafta önce geldiğimiz gece, kayınvalidem Missy ve benim yemek yediğimiz Denver'da North adlı bir restoranın rotasına gittim. Missy, Osso Bucco'yu sipariş etti, ancak (klasik Osso Bucco'yu yapmak için kullanılan) dana incik kullanmak yerine, restoran dana eti kısa kaburga kullandı… ve kremalı polenta yatağında servis ettiler. Kombinasyon (evet, çatalımı Missy'nin tabağına sormadan soktum) olağanüstüydü ve o zamandan beri buna kafayı takmış durumdayım. Yine de yaralanmaya hakaret eklemek için ve yeterince yalnız bırakamadığım için servis yapmadan hemen önce polentaya sürpriz bir malzeme karıştırdım. Yemeğin tamamen yapıldığı ortaya çıktı.

Şimdi bile, günler sonra, mutluluktan ölüyorum. Çok, çok iyiydi.

Çok uzun olduğu için bu tarifi iki parçaya böleceğim - retinalarınızı veya beyninizi kızartmak istemiyorum. Ama lütfen yarına kadar sabredin - yaptığınıza memnun olacaksınız ve sizi Çarşamba günü çok yakışıklı, güzel ve göz alıcı bir yarışma ile ödüllendireceğim. Eteğinizin uçmasını sağlayacak.

Pancetta! Çok ince dilimlenmiş bir İtalyan pastırması çeşididir ve tesadüfen bende olduğu için bu yemekte kullanıyorum. Buna sahip olmasaydım, sadece biraz normal domuz pastırması kullanırdım, ancak ince dilimlenmiş şeyleri yapardım - genellikle buzdolabımda bulunan kalın, biberli domuz pastırması değil.

güzel değil mi Yuvarlak şeklini seviyorum.

Bir orta boy soğanı rendeleyin.

İki veya üç havuç alın. Yıkayın ama soymayın.

Ben tamamen rustikle ilgiliyim.

Havuçları ince çubuklar halinde kesin…

Ve onları da zar atın.

Arpacık! Yine, onları burada kullanıyorum çünkü onlara sahibim ve gerçekten eşsiz, hoş bir tada sahipler. Ama eğer sizde yoksa (ve bende çoğu zaman yok), sadece onları atlayın.

Ama onları kullandığınızda, onları gerçekten ince bir şekilde doğrayın.

Arpacıkların ince kıyılmış olması gerekir. Yazılıdır.

Ayrıca bazen kısa kaburga kemiği olarak adlandırılan kısa dana kaburgalarına da ihtiyacınız var.

Anahtar, içindeki kemik, bebeğim.

Bu kısa bir kaburga. Bir dakika bekleyin. Burada büyüklüğün huzurundasın.

Kaburgalardaki o güzel yağ çizgilerini görüyor musun? Sonunda bu bebekleri daha sonra karşı konulmaz bir şekilde nefis yapacak olan onlar.

Sadece bekle, 'Enry' Iggins. Sadece sen bekle.

Hadi yapalım! Birkaç parça pancetta alın…

Zarla…

Ve orta ateşte hollandalı fırına atın.

Pancetta'yı çok gevrek olana kadar pişireceğiz, çünkü o noktada tüm yağın işlendiğini bileceğiz.

İşte aradığımız lezzet.

Tamamen pişirmek ve yağı işlemek biraz zaman alıyor ve ben her zaman pancetta'nın burada, ormanın boynumuzda domuz pastırmasından çok daha az yağlı olduğunu görüyorum.

On dakika kadar sonra, sahip olduğum yağ miktarı bu kadardı. Ve oh, hiç güzel kokar mı?

Tüm kısa kaburgaları düz bir yüzeye koyun…

Ardından, kendi başına koşer olmayan biraz koşer tuzu serpin - bunu biliyor muydunuz? Koşer tuzu denir çünkü tuzun yassı taneleri ete daha kolay yapışır ve koşer etleri hazırlar.

Bence.

Bu fotoğrafı arayacağım… Tahıl .

Bu fotoğrafla karıştırılmaması gereken güzel bir isim… Birçok Tahıl .

şimdi duracağım.

Onları da taze çekilmiş karabiberle bolca baharatlayın.

Yaptığına sevineceksin.

Ardından, bir kaseye biraz çok amaçlı un atın ve kaburgaları una bulayın.

Sonra tavayı hazırlarken onları bir kenara koyun.

Ah, bunu sevecek misin?

Brülörü yüksek ateşte açın, ardından pancetta gresi ile tavaya zeytinyağı gezdirin.

Yağ kızınca pirzolaları tavaya alın.

panko ekmek kırıntısı nasıl yapılır

Kaburgaları her iki tarafta yaklaşık 45 saniyeden fazla olmayacak şekilde kızartın. Onları güzel, kuru ve kahverengi hale getirmek istiyoruz.

Onları bir tabağa çıkarın.

Tavayı temizlemeden elbette havuç, soğan ve arpacıkları atın. Onları karıştır…

Ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar birkaç dakika pişirin.

Ve şimdi. Ve şimdi ciddileşme zamanı. 2 bardak kırmızı şarap dökün. (Beyaz şarap da işe yarayacaktır! Kuru olduğundan emin olun… tatlı değil.)

Tencerenin altını kazımak için bir çırpma teli kullanın. Tüm bu lezzeti tavanın dibinden istiyoruz… adamım.

Karışımı kaynatın, ardından birkaç dakika pişirin.

Eşit miktarda et suyu dökün. Sen ben değilsen, öyle. Ben iseniz, et suyunun tamamen bittiğini göreceksiniz… o yüzden bunun yerine sadece tavuk suyu kullanın.

Ve size söyleyeyim: gayet iyi çalışıyor.

Bu benim üzücü, üzücü hikayem ve ona bağlıyım.

Kızarmış kısa kaburgaları maşayla pişirme sıvısının içine yerleştirin.

Bebeğim.

Fakat bekle. Biz bitmedik.

koruma baş melek rafael dua

Biberiye ve kekikten birkaç dal alın…

Ve onları doğrudan tavaya atın.

Bu dünyaya aşığım. Bize ne sağladığına bir bakın: Yerden kök sebzeler. Verimli topraklardan kokulu otlar. Et, kemiklerimizi beslemek için. Şarap, diğer her şeyi beslemek için.

Henüz pancetta'nın nereye uyduğundan emin değilim, ama bu konuda sizinle tekrar görüşeceğim.

Son olarak, boşa harcamanızı istemediğim için pişmiş pancettayı atın.

Şimdi kapağı tencereye yerleştirin ve tencereyi 2 1/2 saat fırına koyun. Sadece yürü. Bırakın sihir gerçekleşsin.

Ve şimdi.

Ve şimdi .

Gerçeği halledebilirsen, sana sihri göstereceğim.

Kendinizi merkeze almak için bir dakikanızı ayırın.

MMM .

Burada baktığınız şey ve umarım bu sizi iğrendirmez, güzel etin kemiğe tutunma girişimidir. Ama olamaz. Bu çok kırılgan bir ihale… basitçe dayanamaz.

Ve altında ne olduğunu görene kadar bekle.

Yine de tavayı kapatıyorum ve servis yapmadan önce biraz oturmasına izin veriyorum - yaklaşık yirmi dakika. Bu, etin biraz gevşemesine izin verecek, ancak yağın pişirme sıvısının üstüne çıkmasına da izin verecektir.

Normal bir kepçe kullanabilirsiniz; jantı yağın yüzeyinin hemen altına dikkatlice indirin ve kepçenin içine dökülmeye başlayacaktır. Amaç, mümkün olduğu kadar çok yağ ve az meyve suyu elde etmektir. İşiniz bittiğinde yağı atın.

Alternatif yöntem: Vaktiniz varsa, tavayı gerçekten kapatabilir ve birkaç saat buzdolabında saklayabilirsiniz. Yağ katılaşacak ve çıkarılması çok daha kolay olacaktır ve bu noktada kaburgaları ve pişirme sıvısını yeniden ısıtabilirsiniz. (Daha fazla olmasa da, yeniden ısıtılmış lezzetlidir.)

Yağın çoğu gittiğinde, lezzetli pişirme sıvısını kepçeye koyabilirsiniz…

Ve her kaburganın üstüne kaşıkla..

Ve polentayı (bu yemeği kesinlikle tamamlayan dünya dışı bir ilavesi var) yapıp üzerine kaburgaları koyduğumuzda, o noktada üstüne biraz daha meyve suyu koyabiliriz.

Bu lezzetin geri kalanını yarın sabah erkenden parlak bir şekilde bitireceğiz.

Ama bekleyemiyorsanız - kesinlikle, kesinlikle bekleyemiyorsanız - onları bu gece yapabilir ve kremalı patates püremden bir yatağın üzerinde servis edebilirsiniz.

Geçen gece Marlboro Man için yaptığım şey buydu. Tam orada tek dizinin üzerine çöktü. Ve zaten birlikte dört çocuğumuz var.

Skandal!