Mirepoix 101
st joseph novena 5. gün
Mirepoix nedir?
Mirepoix, bir yemeğin tabanını oluşturan aromatik sebzelerin bir karışımıdır. Soğan, kereviz ve havuçtan oluşur. Diğer malzemeleri de kullanabilirsiniz (birazdan göreceğimiz gibi), ancak bu üçlü en iyi bilinen kombinasyondur.
Mütevazı bir karışım gibi görünebilir, ancak bir yemeğe verebileceği lezzet hafife alınmamalıdır!
Mirepoix Nasıl Telaffuz Edilir?
Eskiden meer-eh-pwah derdim ama biraz araştırdıktan sonra, bunu söylemenin doğru yolunun meer-PWAH olduğunu fark ettim. Görünüşe göre 3 yerine 2 hece. Bu yüzden şimdi en iyi Fransız aksanımla söyleme eğilimindeyim ve kendimi çok havalı hissediyorum. Umarım gerçek Fransızlar beni duymaz. *göz kırp*
Mirepoix'i Nasıl Hazırlarsınız?
Geleneksel olarak, 2 kısım soğan ve 1 kısım kereviz ve havuç oranı istersiniz. Veya %50 soğan, %25 kereviz ve %25 havuç. Ancak bu sebzelerden herhangi birini daha yüksek miktarda tercih ederseniz, kişisel zevkinize uyacak şekilde kuralları çiğnemekten çekinmeyin. Bu sebzelerin her birini benzer boyutlarda kesmeye çalışmak daha önemlidir. Hepsi aşağı yukarı aynı oranda pişiyor, yani aynı boydalarsa daha eşit pişecekler.
İşte size kısa bir ipucu: Küçük bir mirepoix yapıyorsanız, havuç ve soğana daha benzer bir boyut elde etmek için kereviz boyunca birkaç kesim yapabilirsiniz.
Yaptığınız yemeğin türüne bağlı olarak sebzelerinizi farklı boyutlarda kesebilirsiniz. Dikkate alınması gereken şey, yemeğin ne kadar sürede pişeceğidir. Hızlı pişen bir yemek daha küçük bir kesim gerektirirken, daha uzun süre pişen bir yemek daha kısa kesime dayanabilir. İşte daha orta ölçekli bir mirepoix örneği. Soğan, kereviz ve havuçların büyüklüklerinin hala birbirine benzer olduğuna dikkat edin.
Et suyu gibi uzun süre pişecek bir şey için sebzeleri çok kaba kesebilirsiniz.
Tavuk suyu yapmak için mükemmel!
Başka Malzemeler Kullanabilir misiniz?
Elbette! Örneğin, mirepoix'in son yemeğinizi renklendirmesini istemiyorsanız, havuç yerine yaban havucu, hatta düğme mantarları kullanabilirsiniz.
Eklenen lezzet için bir buket garni de ekleyebilirsiniz. Bir buket garni, diğer sebzelerle birlikte pişirdiğiniz küçük bir ot demetidir. Servis yapmadan önce otları çıkarmak için gerçekten kullanışlı hale getirir.
Mirepoix'i Nasıl Pişirirsiniz?
Çok basit. Kısık ateşte biraz tereyağı veya sıvı yağ ısıtın, sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Genellikle sebzeleri karartmamaya çalışmak istersiniz. Ama daha karamelize bir lezzet istiyorsanız, devam edip onları biraz kömürleştirebilirsiniz!
Muhtemelen uygun olmadığını biliyorum ama sebzelerin daha hızlı pişmesi için tenceremin kapağını kapatmayı seviyorum. Dikkat edin: neredeyse bitmişden yanmaya çok çabuk geçebilirler.
Mirepoix'i Ne Tür Yemeklerde Kullanabilirsiniz?
Mirepoix'i birçok farklı tarifte kullanabilirsiniz! Genellikle çorbaların, yahnilerin, sosların, güveçlerin ve güveçlerin temelini oluşturur.
Tavuk şehriye çorbası, bu sebze üçlüsünü kullanan bir klasik. Ancak yaratıcı enerjinizin akmasını sağlayacak birkaç örnek daha:
- Pastırma Çorbası ile Fasulye
- Sığır Eti ve Otlu Bisküvi Pot Pasta
- Brokoli Yabani Pirinç Güveç
- Elde Taşınabilir Tavuklu Börek
- Kremalı Tavuk Yabani Pirinç Çorbası
- Tavuklu Arpa Güveç
- Et suyu , Tavuk suyu veya Sebze Suyu
Şimdi senin sıran: Mirepoix'i kullanmanın en sevdiğiniz yolu nedir? Yorumlarda sesi kapatın!
