Pumpkin Leche Flan
Güzel karamel soslu kremalı bir muhallebi olan bu geleneksel Filipin tatlısı, balkabağı turtası tatlarının eklenmesiyle mevsime göre yapılır. Reklam - Getirilerin Altında Okumaya Devam Edin:6porsiyon Hazırlık zamanı:0saatler30dakika Pişirme Süresi:0saatler35dakika Toplam zaman:1saat5dakika MalzemelerKARAMEL SOS İÇİN: 1 C Şeker 1/4 çay kaşığı. Limon veya Limon Suyu 2 yemek kaşığı. Hafif mısır şurubu 1/3 c. Su _____ FLAN İÇİN: 1 (12 Fl Oz) Buharlaştırılmış Süt veya Yarım Süt ve Yarım Krema 1 can (14 Oz) Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt 1 çay kaşığı. vanilya özü 1/3 c. Kabak Püresi veya Tadına Göre Daha Fazlası 1 çizgi Tarçın veya Tadı Daha Fazlası (isteğe bağlı) 1 öğütülmüş Karanfil veya Tadı Daha Fazlası (isteğe bağlı) 1/2 çay kaşığı. Zencefil veya Rendelenmiş Taze Zencefil, Tadı (isteğe bağlı) 1 çizgi Yenibahar (isteğe bağlı) 3 bütün yumurtalar iki bütün yumurta sarısıBu içerik alışveriş modülü, üçüncü bir tarafça oluşturulup sürdürülür ve bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi web sitelerinde bulabilirsiniz. KARAMEL İÇİN YOL TARİFİ: Altı adet bireysel boy 1 fincan ramekin veya 8 küçük ramekin hazırlayın. Karamel bittiğinde onları çıkarmaya vaktiniz olmayacak.
Karamel malzemelerini soğuk bir sos tenceresine alın. Tavayı orta-yüksek ateşe koyun ve ısınmaya başlayın. KARIŞTIRMAYIN. Her şeyin birlikte çözülmesine izin verin ve kaynamaya başlayın. Tepsinin kenarlarında şeker kristalleri oluşursa, biraz suya batırılmış bir pasta fırçasıyla kenarlarını fırçalayın.
Sos ısınırken, ara sıra alın ve hafifçe karıştırmak için hafifçe döndürün. Yaklaşık 8 ila 10 dakika içinde rengi dönmeye başlayacaktır. Koyu, zengin bir kehribar rengi olduğunda, ocaktan alın. Hızlı ve dikkatli bir şekilde çalışarak, her ramekinin altını iyice kaplayacak kadar karamel dökün. Karamelleri ramekinler arasında eşit olarak bölün. Soğuması ve sertleşmesi için kenara alın.
Bu arada, en alttaki hariç tüm fırın raflarını çıkarın. Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Kaynatmak için ocak üzerine bir su ısıtıcısı koyun ve ramekinlerinizi alacak kadar büyük bir kızartma tavası hizalayın. (Mutfak havlusu veya silikon altlık ile kaplayın.)
FLAN İÇİN:
Bir karıştırıcıya, biraz buharlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütün tamamı, balkabağı, baharatlar ve vanilyayı dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştır. Hadi otur.
Orta boy bir kapta 3 yumurtayı kırın ve 2 yumurta sarısı daha ekleyin. Hava kabarcıkları oluşturmamaya dikkat ederek yumurtaları tamamen parçalamak için hafifçe çırpın. Buharlaştırılmış sütün geri kalanını karıştırın. Blender karışımından kalan kabarcıkları alın ve ekleyin.
Artık her şey bir kapta olduğuna göre, turta karışımını bir süzgeç veya elekten geçirin ve ayrı, boş bir kaseye dökün. Yine, kabarcık oluşturmamak için dökerken dikkatli olun. Tekrar edin, bu sefer orijinal kaseye geri süzün. Pürüzsüz hale getirmek için sıvıyı 3 veya 4 kez süzmeye devam edin.
Karışımı dikkatlice ramekinlere dökün (karamelin sertleştiğinden emin olun), yaklaşık 1/2 ila 2/3 dolu. Kızartma tavasını önceden ısıtılmış fırına koyun ve ramekinleri tepsinin içine yerleştirin. Her bir kalıbı folyo ile sıkıca kapatın, ardından tavaya kalıpların yüksekliğinin yarısına kadar sıcak su dökün. Turtayı su banyosunda yaklaşık 35 dakika veya sadece hafifçe sallanana kadar pişirin.
Ramekinleri bir soğutma rafında soğutun, ardından tamamen soğuması için en az 2 saat buzdolabına aktarın. Bu, buzdolabında 2 güne kadar ramekinlerde kalacaktır.
Servis yapmak için kenarlarına ince bir bıçak gezdirin ve ramekini servis tabağına ters çevirin. Çanak karameli tutmak için yer olduğundan emin olun.
Lütfen ara sıra PW Photography'ye katkıda bulunan ve benim gözümde her yönüyle mükemmel bir insan olan iyi arkadaşım Ivoryhut'a hoş geldiniz. Onu seviyorum… ve balkabağı leche turtasını seviyorum. Bu ne kadar lezzetli görünüyor? Teşekkürler, Fildişihut!
Filipinler'de Şükran Günü'nü gerçekten kutlamıyoruz, ama yine de, bir fırtına hazırlamak ve tüm köyü yemeğe davet etmek için bahane sıkıntısı yok. Tüm gün. Yemeği bile belirlemiyoruz ve insanları brunch, öğle veya akşam yemeğine davet etmiyoruz. Sadece gel diyoruz. Yemek. Herşey. Şimdi.
Tamam, belki bu sadece benim ailem. Ancak yine de evdeki sosyal işlevler HER ZAMAN yemek etrafında toplanır. Ve geleneksel bir tatlı yaymayı planladığınızda, neredeyse her zaman turta vardır. Veya leche flan dediğimiz gibi.
Flan'dan her zaman korkmuşumdur. Bir keresinde, annemin arkadaşlarından biri bize nasıl yapılacağını göstermek için geldi ve çok fazla karıştırmayı, büyük bir tülbent çuvalını hareket ettirmeden veya fazla sallamadan süzmeyi ve karamel, bu noktada kazaya eğilimli olduğumu sordular. Biraz deri kaybetmeyeyim diye lütfen mutfağı boşaltın. Bu yüzden mutfaktan çıktım, basketbol topumu yerde gördüm ve öğleden sonranın geri kalanını dışarıda çember atarak geçirdim.
Ve börek böyle yapılır!
En azından 11 yaşındaysanız ve mutfak yanıkları için yüksek riskli bir adaysanız.
Yani artık daha yaşlıyım. Hala yanıyorum ama daha az acıyor. Ve sonunda turtayı fethettim. Çok basit, gerçekten. Geleneksel Filipinli (konserve süt tipi) leche turtası yapmak için tek ihtiyacınız olan basit karamel, bir kutu buharlaştırılmış süt, bir kutu yoğunlaştırılmış süt, dört yumurta ve bir tutam vanilya. Bu ne kadar kolay?
Ve börek böyle yapılır!
(Tamam, buna bir son vermeliyim. Ree bulaşıcıdır.)
Benim için en zor kısım karamel yapmak. Evdekiler, bir llanera'nın (Filipinler'de geleneksel olarak turta yapmak için kullanılan oval şekilli tava) dibine kuru şeker koyarlar ve bunu düşük ateşte tutarlar ve bir şekilde karamel alırlar. Hayatım boyunca, bunun tutarlı bir şekilde çalışmasını sağlayamıyorum. Gerçekten çok acıklı. Bu yüzden Amerika'nın Test Mutfağı yöntemini kullanıyorum çünkü bu şeyleri sadece benim gibi insanlar için test ettiklerini düşünüyorum.
Karameli bir kez fethettiğinizde, gerisi çocuk oyuncağı gibidir. O zaman oynamaya başlayalım! İşte karamel yapmak için ihtiyacınız olacak.
Her şeyi soğuk bir tencereye boşaltın. Önce şeker.
Hepsini tavaya almaya çalışın. Diğer eliniz bir kamera tutuyorsa bu çok daha zordur. Aksi takdirde, bununla bitersiniz.
(Bu noktada, bunun iyiye işaret olmadığını düşünüyorum. İlk malzemeyi tavaya bile düzgün bir şekilde koyamıyorum. Henüz alev yok. Bu biraz zor olabilir.)
İçine biraz limon veya limon suyu sıkın.
anneler günü akşam yemeği için ne pişirilir
Sonra biraz hafif mısır şurubu, ardından su.
Tavayı orta-yüksek ateşe koyun ve KARIŞTIRMAYIN. Çok geçmeden şeker çözülmeye başlayacak ve işler köpürmeye başlayacak. Tepsinin kenarlarında şeker kristalleri oluşuyorsa, biraz suya batırılmış bir pasta fırçasıyla kenarlarını hafifçe fırçalayabilirsiniz.
Defol, şeker kristalleri! (Evet, yemek pişirirken aletlerinizle konuşmak yardımcı olur.)
Tavayı ara sıra hafifçe döndürün. Yakında sıvı, hafif mısır şurubu rengine sahip olacak.
Şimdi çekip gitme. Telefona cevap vermeyin, kendinize bir fincan kahve daha doldurmayın ya da e-postanızı kontrol etmeye başlamayın. Kırılma bile, nefes alabilirsin. Ama bu kadar.
Yakında karamel rengi koyulaşmaya başlayacaktır.
Ardından, zengin, altın kehribar rengine dönüşecek.
Bu, hemen ocaktan alıp karamelini yapmadan önce umarız bir kenara ayırdığınız ramekinlerinize dikkatli bir şekilde karameli döktüğünüz zamandır. Her ramekinin altını tamamen kapladığınızdan emin olun. Hızlı çalışın, çünkü bu hızla soğuyacak ve sertleşecektir.
Ve hayır, karamel dökme işlemine dair bir fotoğrafım yok. Daha önce şekere ne olduğunu görmedin mi? Teşekkür ederim.
Ve börek böyle yapılır!
Tamam, bu son seferdi, söz.
Şimdi en zor kısım bittiğine göre, ramekinleri bir kenara koyun ve turtayı yapmaya başlayın. Ama önce, ocağın üzerine bir su ısıtıcısı koyun. Kızartma tavamız için sıcak suya ihtiyacımız olacak.
Bunu bir benmari veya su banyosu, bir kızartma tavası (veya büyük bir fırın tepsisi) hazırlayın. Benimkini katlanmış bir mutfak havlusu ile kaplıyorum, böylece ramekinlerin altları kızartma tavasına değmesin ve çok çabuk kavurup pişirmesin. Ancak, bunun da işe yaradığını duydum.
Bu teoriyi test etmek için iyi bir zaman olduğunu düşündüm.
En alttaki hariç tüm rafları fırından çıkarın. Bu, daha sonra rafı dışarı kaydırmak zorunda kalmadan tavanızla çalışmayı kolaylaştırır. Fırını önceden 350 dereceye ısıtın ve çatlayalım.
Mevsimlik bir tatlı olacağı için balkabağı eklemek istedim. Ben de biraz daha zengin olsun istedim, o yüzden dördüncü yumurtayı 2 yumurta sarısı ile değiştirelim. (Ben isteseydim Gerçekten mi daha zengin olsaydım, daha fazla yumurta sarısı kullanırdım ve buharlaştırılmış sütü tam yağlı krema karışımıyla değiştirirdim. Ama bugünün temellerine bağlı kalalım, olur mu?)
Balkabağını karanfil, tarçın, öğütülmüş zencefil, yenibahar ile tatlandırmaktan çekinmeyin … istediğiniz kadar kullanın, daha güçlü bir balkabağı turtası tadı vermek için daha fazlasını ekleyin. Biraz balkabağı istedim ama geleneksel bir turtanın zenginliğiyle hala gösterinin yıldızı. O yüzden çok baharat eklemedim. Her birinden sadece bir veya iki çizgi kullandım.
Tipik olarak, sadece konserve sütü kullanırken, onları birleştirmek için her şeyi hafifçe çırpıyorum. Ama balkabağı eklediğim ve turtanın çok, çok pürüzsüz olması gerektiği için, balkabağı ve sütün bir kısmını mümkün olduğunca pürüzsüz ve sıvı hale getirmek için bir karıştırıcıya koymaya karar verdim.
Muhtemelen tüm bunları yapmama gerek yoktu, ama böyle tuhaf biriyim. Ve blenderim yeniydi ve onunla oynamak istedim.
Pürüzsüz görünene kadar karıştırın. Daha sonra karıştırarak oluşan bu baloncuklardan kurtulmaya yardımcı olması için bir süre bekletin. Bu arada yumurtaları ayrı bir kaseye kırın ve içine hava girmemesine dikkat ederek hafifçe çırpın.
Yumurtaların tamamen parçalandığından ve beyaz kümeler kalmadığından emin olun. (Yukarıdaki fotoğraf? Daha fazla karıştırmaya ihtiyacı var. Yumurta kümeleri kötüdür ve … topaklanmaları gerekir.)
Blender karışımını kontrol edin ve yüzeyde kalan kabarcıkları temizleyin. Tüm malzemeleri dikkatlice bir araya getirin ve birleştirilene kadar hafifçe karıştırın.
İkinci bir kase ve bir süzgeç alın.
Dikkatlice (yine hava kabarcığı oluşturmamaya çalışarak) karışımı ikinci kaba süzün. Süzgeci sallamayın veya sıvıyı itmeye çalışmayın. Bırakın yerçekimi sizin için çalışsın. (Hey, çoğu zaman aleyhinize çalışır, o yüzden bu sefer ağırlığını çekmesine izin verin. Alın mı? Ağırlığını çekin mi? Boşver.)
Bunu yaklaşık üç kez yapın. Geride kalan her şeyi görüyor musun?
Bunun sizin turtanızda bitmediğine sevineceksiniz. Yine de tadı güzel olurdu, ama kremalı turtamda böyle bitlerin olmasını sevmiyorum.
Bir kez daha hafifçe karıştırın ve ardından dikkatlice (yine hava kabarcığı oluşturmamaya çalışarak) karışımı, karamelin sertleştiğinden emin olarak ramekinlere dökün. Genelde ramekinleri yaklaşık 1/2 ila 2/3 oranında doldururum.
Fırın kapağını açın ve astarlı kızartma tavasını önceden ısıtılmış fırına koyun. Köfteleri, kenarları birbirine değmeyecek şekilde dikkatlice tavaya koyun.
Benim gibi ramekinleriniz biterse, diğer küçük pişirme kaplarını kullanmaktan çekinmeyin.
Her kalıbı folyo ile sıkıca kapatın, ardından tavayı bir su ısıtıcısından gelen sıcak suyla doldurun. Flanş yüksekliğinin yaklaşık yarısına kadar doldurun.
Turtayı yaklaşık 35 dakika pişirin. Çıkardığınızda hafifçe sallanmalıdırlar. Folyo kapaklarından birini kaldırın ve pişip pişmediğini test etmek için hafifçe sallayın.
Bittiğinde, her ramekini bir soğutma rafına aktarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis yapmadan önce en az bir veya iki saat buzdolabında bekletin. Tamamen soğumasını istiyorsunuz, böylece alttaki güzel karamel, yapışkan bir iyilik karmaşasına dönüşsün.
Servis yapmak için, kalıbın kenarlarına bir bıçak sürün ve dikkatlice bir tabağa ters çevirin.
Ramekine birkaç aşk musluğu verin, sonra kaldırın ve tüm o güzel karamel şelalesini börek üzerinde izleyin.
Ah evet. Bahsettiğim budur. Kremalı, zengin, o tanıdık balkabağı turtasının hafif bir ipucu ile.
Evet. Kesinlikle hafif bir balkabağı turtası aroması. Ama yine de kesinlikle bir turta. Tatlandırıcı ile denize girerseniz, turtadan daha çok balkabağı turtası dolgusu gibi tatmaya başlar.
Mini ekmek tavasında yapılan buydu. Şu küçük baharat lekelerini görüyor musun? Nefis.
Börek ile ilgili bir başka harika şey de, iki gün öncesine kadar yapabilirsiniz. Tarif kolayca ikiye veya üçe katlanır ve turta da iyi gider. Sadece buzdolabında saklayın ve servis yapmadan hemen önce kalıptan çıkarın. Ayrıca, bu yıl olası balkabağı püresi kıtlığı ile, mevsimin o tanıdık lezzetlerinin tadını çıkarırken, o balkabağı püresini uzatmanın harika bir yolu.
Ve cidden, şimdi, bu nasıl börek yaparım!
Sevgiyle ve tüm balkabaklı börek lezzetleriyle,
Fildişi Kulübesi
Not: Ben hiçbir şekilde bir turta uzmanı değilim ve şimdi evdeki arkadaşlarımdan ve ailemden turta malzemelerini bir karıştırıcıya koyarken ne düşündüğümü soran kısa mesajlar alıyor olabileceğimi fark ettim. Onlara, yemeğin genel kremalılığını bozmadığını söylüyorum ve lütfen bu küçük hareketin bir dahaki sefere beni evinize davet etmekten sizi alıkoymasına izin vermeyin. Yemek. Herşey. Şimdi.
