Ekşi Maya

Sourdough Naan

Dökme demir tavada pişirilmiş doğal mayalı Hint gözleme!

Tereyağlı Taraf Yukarı'dan Erica Kastner'dan.

515 melek sayısı aşk

Tüm malzemeleri bir stand mikserin kasesine koyun. Bir çırpma teli veya tahta kaşıkla kısa bir süre karıştırarak kabarık bir hamur elde edin. Stantlı mikserin tabanına takın ve hamur kancasıyla sabitleyin. Orta-düşük hızda 8 dakika yoğurun. Örtün ve 6-8 saat veya toplu olarak iki katına çıkana kadar mayalanmaya ve yükselmeye bırakın.

Yüksek ısıda bir dökme demir tavada önceden ısıtın. 2 adet dökme demir tavanız varsa, ikisinin de pişirme süresini kısaltmasını sağlayın.

Yükselen hamuru iyi unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Son naanın ne kadar büyük olmasını istediğinize bağlı olarak 12-16 top oluşturun. Her topu 1/8 inç kalınlığında ve yaklaşık 6 inç çapında bir daireye yuvarlayın.

Önceden ısıtılmış tavaya bir daire hamur yerleştirin. 2 dakika veya alt kısmı iyice kızarana kadar pişirin. Çevirip 2 dakika daha veya alt kısmı çok koyu (neredeyse siyah) olana kadar pişirin. Bir tabağa alın ve kalan hamurla tekrarlayın.

Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Not: Aktif bir ekşi maya başlatıcı, 8-12 saat önce beslenmiş, aktif ve kabarcıklı olandır. Ekşi maya başlatıcımı %100 hidrasyonda tutuyorum, bu da onu eşit ağırlıkta (hacim değil) su ve unla beslediğim anlamına geliyor.

Naan'ı hiç duydun mu? Hint mutfağında popüler olan mayalı bir gözleme. Naan'ın nereden geldiği tam olarak belli değil. Ancak bu günlerde çeşitli mutfaklarda kullanılıyor ve en popüler olarak Hint yemekleri ile biliniyor.

Doğal olarak mayalamak için ekşi maya kullanarak naan'a kendi spinimi koydum. Hamurun kabarması daha uzun sürer, ancak ekşi hamurdan tüm faydaları elde etmek kesinlikle beklemeye değer! Ayrıca, ekşi mayanın aroması hamurdaki yoğurtla iyi uyum sağlar.

Naan geleneksel olarak tandır fırınında pişirilir. Ama bugün size onu kendi mutfağınızda bir dökme demir tava ile nasıl yeniden yaratacağınızı göstereceğim!

İlk olarak, malzemeler. Ekşi mayalı naan yapmak için gerekenler: ekşi maya, su, un, yumurta, şeker, tuz, ghee ve yoğurt.

Bu tarife başlamadan yaklaşık 8-12 saat önce ekşi mayanızı beslemek istiyorsunuz. Ekşi hamur başlangıçları ile ilgili tüm tüyolarım için Ekşi Hamur 101 yazımı okuyabilirsiniz.

Tüm malzemeleri bir stand mikserin kasesine koyun ve bir çırpma teli, tahta kaşık veya spatula ile kısa süre karıştırarak tüylü bir hamur elde edin.

aziz cecilia'ya dua

Hamur kancasını kullanarak hamuru 8 dakika yoğurun. Hamurun oldukça yumuşak olmasını istiyorsunuz, ancak yine de kasenin kenarlarını ve altını temizleyin. Hamur çok yapışkansa, haddeleme aşamasına geldiğinizde çalışmak zor olabilir.

Hamurun üzerini bir bezle örtüp oda sıcaklığında 8-12 saat mayalanmaya bırakın…

Veya toplu olarak ikiye katlanana kadar.

Yükselen hamuru iyice unlanmış bir zemine yayın. Unla fazla çıldırmak istemezsiniz, yoksa naana yapışır ve pişirirken yanar.

Hamuru parçalara ayırın. Naan'ın ne kadar büyük olmasını istediğinize bağlı olarak 12 veya 16 parça yapabilirsiniz.

yulaf ezmesi ile öncü kadın elma gevrek

Hamuru yaklaşık 6 inç çapında ve 1/8 inç kalınlığında açın.

Yüksek ısıda bir dökme demir tavada önceden ısıtın. Hamurun ilk yüzünü 2 dakika pişirin…

Ya da iyice kızarana kadar.

damgasını vuran yılbaşı filmleri ne zaman başlıyor

Çevirip 2 dakika daha veya alt tarafta çok koyu, neredeyse siyah noktalar oluşana kadar pişirin.

Kalan hamur parçaları ile tekrarlayın. Naanın üstlerini sarımsaklı tereyağı ile fırçalayabilir veya düz bırakabilirsiniz.

İşte bu ekşi mayalı naan ekmeğine servis ettiğim bazı yollar:

• Daldırma için tavuk köri yanında.
• Mini pizzalar için kabuk olarak.
• Tavuk, domates, salatalık ve tzatziki sos ile doldurulmuş.
• Tereyağı ve tarçın şekeri ile yayın. Yum!
• Sosisli sandviçlerin etrafına sarılmış.

Notlar:

1. Eğer bir stand mikseriniz yoksa bu hamuru elle yoğurabileceğinize eminim. Çalışmak oldukça kolay.
2. Dilerseniz ghee yerine zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
3. Naan'ı pizza kabuğu için kullanmayı planlıyorsanız, daha büyük olmaları için 12 veya daha az parçaya bölmenizi öneririm.
4. Naan'ı bir sandviç sarma için kullanmayı planlıyorsanız, hamuru daha da ince açabilirsiniz. Hamuru fazla pişirmemeye dikkat edin!
5. Birden fazla dökme demir tavanız varsa, ikisini de çalıştırın! Bu şekilde naan ekmeği iki kat daha hızlı pişecektir.

Naan ekmeği kullanmayı sevdiğiniz yaratıcı bir yönteminiz var mı? Yorumlarda bizimle paylaşın!