How Make Beef Broth
Et suyu yapmak mutfakta yapmayı en sevdiğim şeylerden biridir. Bu beni mutlu ediyor.
Sadece ev yapımı et suyu tutumlu değil, aynı zamanda çok besleyici. Yararlı mineraller, sağlıklı yağlar, kolajen, amino asitler ve daha fazlasını içerir. Bunlar, ev yapımı bir et suyunun harika tadını taklit etmeye çalışmak için tatlandırıcılara ve hatta şekere dayanan, mağazadan satın alınan, rafa dayanıklı et sularında eksik olabilir. Organik et suları bile gizemli lezzet arttırıcılar içerebilir.
Tüm bu malzemeler gereksiz: Son derece lezzetli bir et suyu yapmak için sadece biraz kemik, sebze ve tuza ihtiyacınız var. Yanlış anlaşılmasın, canım sıkıldığında hala et suyu alırım. Ama ev yapımıyla karşılaştırılamaz.
Et suyu favorilerimden biridir. O kadar derin ve zengin bir tadı var ki. Sıfır et suyuyla yapılan güveç yapmadıysanız, gerçekten çok şey kaçırıyorsunuz.
Çorba kemiklerinizi kavurarak başlayın. Fırınımı 375ºF'ye ayarlamayı ve kemiklerimi ve etimi yaklaşık 30 dakika veya kahverengileşmeye başlayana kadar pişirmeyi seviyorum.
Bir kasaptan veya çiftçiden çorba kemikleri alabilir veya pişirdiğiniz sığır etinden kemikleri kurtarabilirsiniz. Her türlü kemik işe yarar. Benimki oldukça etli oldu.
Kavrulmuş et ve kemikleri bir güveç kabına aktarın. Kızartma tavasından yavaş pişiriciye de herhangi bir damlama eklediğinizden emin olun.
Tabii ki büyük bir tencere kullanıp et suyunu onun yerine ocakta pişirebilirsin ama ben çok, büyük ölçüde Yavaş bir ocak kullanmanızı öneririz. Sabit bir sıcaklığı korumak çok daha kolaydır ve bir saat kadar evden çıkarsanız ve et suyu pişirdiğinizi unutursanız, dumanla dolu bir mutfağa geri dönmezsiniz. Tecrübe ya da başka bir şeyden bahsettiğimden değil.
Stokunuza sebzeler eklemek, minerallerin yanı sıra lezzeti de artırır. Temel olarak soğan, havuç ve kerevizi çok seviyorum. Et suyuna eklemek için odunsu mantar saplarını da saklayabilirsiniz. Taze otlar da hoş bir ek yapar. Eklenen kalsiyum için yumurta kabuğu bile atabilirsiniz!
Sebzeleri kaba bir şekilde doğramanız yeterlidir. Et ve kemiklerle birlikte yavaş pişiriciye koyun.
Üzerini örtecek kadar su ekleyin.
Bu sefer atladım ama et suyuna asidik bir ortam eklemek harika. Bu kemiklerin parçalanmasına yardımcı olur. Sirke, limon suyu, domates ürünleri ve hatta şarap kullanabilirsiniz (sığır suyu için kırmızı en iyisidir).
Ayrıca pişirme işleminin başında tuz eklemeyi seviyorum. Lezzet konusunda yardımcı olduğunu düşünüyorum. Ama kendini fazla kaptırma! Et suyu pişirirken konsantre olacaktır. Sonunda her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Ya da tamamen atabilir ve et suyuyla bir çorba yapana kadar tuz eklemeyi bekleyebilirsiniz.
Crockpot'unuzu düşük seviyeye ayarlayın. Et suyunu 6-24 saat boyunca hafifçe kaynatın. Et suyunun yüzeyinde görünen pislikleri sıyırdığınızdan emin olun!
Sıkışmışsanız, daha kısa süre kaynatabilirsiniz, ancak kemiklerden daha az lezzet ve mineral çıkarılacaktır.
beze tozu olmadan şekerli kurabiyeler için kraliyet kreması
Pişirme süresinin son 10-20 dakikasında, kullanmak istediğiniz taze otları güveç kabına ekleyin. Maydanozun harika bir lezzet kattığını düşünüyorum ama eminim kekik de güzel olur.
Şimdi çorbanızı süzme zamanı!
Bu gerçekten çok hızlı bir şekilde dağınık olabilir. Küçük bir kule kurmayı seviyorum: kavanoz, huni, sonra süzgeç.
Kendinizi şanslı hissediyorsanız, (soğutulmuş) et suyunun tamamını kaldırabilir ve süzgecin üzerine dökebilirsiniz. Bu benim için birçok karmaşayla sonuçlandı.
Bunun yerine, suyu yavaş ocaktan çıkarmak için bir ölçüm kabı kullanmayı seviyorum.
Artık suyu süzgeçten kolayca dökebilirsiniz. Tüm dökülmeleri %100 engellemez, ancak büyük ölçüde azaltır.
Daha küçük bir kepçe ile bitirebilir, böylece tencereden tüm iyiliği kolayca alabilirsiniz.
Etleri kemiklerden kurtardığınızdan emin olun! Benimkini parçaladım ve çok lezzetli bir dana yahnisi yapmak için kullandım.
Et suyu soğuduğunda, saklamaya hazırsınız! Buzdolabında bir haftaya kadar, dondurucuda birkaç aya kadar saklanacaktır.
Et suyunuzu buzlukta cam kavanozlarda saklamaya karar verirseniz, et suyunun genişlemesi için bolca yer bıraktığınızdan emin olun. Aksi takdirde kavanoz kırılır ve çorbanız bozulur. Kavanozlarınızı, devrilmemeleri için dondurucuda güvenli bir yere koymanız da önemlidir.
Tabii ki, endişesiz dondurucu saklama için her zaman paslanmaz çelik veya plastik kaplar kullanabilirsiniz.
Başka bir saklama seçeneği, suyu buz kalıplarında veya muffin kalıplarında dondurmaktır. Et suyu katı hale geldiğinde, dondurucuda güvenli, yeniden kapatılabilir bir torbaya koyun.
Not: Bazı insanlar et suyunu saklamadan önce et suyunun üst kısmındaki yağı sıyırmayı sever, ama ben onu bırakmayı tercih ederim. Kaynatmaya karar verirseniz, pişirmek için saklayabilirsiniz.
Aynı kemikleri kullanarak kesinlikle başka bir et suyu partisi çalıştırabilirsiniz. Ben her zaman en az 2 porsiyon et suyu yaparım, ancak kemikler parçalanmaya başlayana kadar kullanmaya devam edebileceğinizi duydum.
Özetle:
- Et suyunun temel bileşenleri sığır kemikleri, sebzeler, asidik bir bileşen (sirke, limon suyu vb.), tuz ve kaplayacak kadar sudur.
- Et suyunu 6-24 saat boyunca hafifçe kaynatın. Herhangi bir pisliği temizleyin. Son 10-20 dakikada taze otlar ekleyin.
- Soğuduktan sonra saklama kaplarına süzün.
- Et suyu buzdolabında bir haftaya kadar veya dondurucuda birkaç aya kadar saklanacaktır.
Artık kendi et suyunuzu yapmanın muhteşem sürecini biliyorsunuz. Hiç denemediyseniz kesinlikle denemelisiniz! Eviniz harika kokacak ve şimdiye kadarki en lezzetli çorbalardan ve yahnilerden bazılarını yapacaksınız.
Weston A. Price Foundation'dan uyarlanan yöntem.
