Tiramisu

Tiramisu

İç çekmek. Tiramisu. İlk denediğimde Los Angeles'ta yaşadığım zamandı ve aynı zamanda ilk kez risotto denedim. Los Angeles patronum, Connecticut'tan patronu ve diğer dört iş arkadaşımla yemek yiyordum. Risotto deneyimi yeterince başarılıydı - hemen hemen her lokmanın kremsi, al dente lezzeti beni etkiledi. Ama sonra Connecticut patronu masaya bir tur Tiramisu sipariş etme özgürlüğünü aldı… ve hayatım hiçbir zaman eskisi gibi olmadı. Ben de bunu demek istiyorum. Anında değişti ve sonsuza dek değişti. Ama gerçekten iyi bir şekilde.

Tiramisu. Sıradan birine tarif etmem gerekirse, arka planda harika bir kahve aroması olan katmanlı, kremalı bir tatlı olduğunu söyleyebilirim. Daha detaycı biri için şunu söyleyebilirim: Tiramisu, İtalyan kökenli katmanlı bir tatlıdır. Espresso ile ıslatılmış savoiardi - bu, gevrek, şekerli ladyfinger kurabiyelerinin başka bir adıdır - çırpılmış krema, mascarpone peyniri ve pişmiş yumurta/şeker/Marsala şarabı karışımı olan zabaglione karışımı ile katmanlar. Teknik açıklama bu.

İçgüdüsel açıklama, gevrek uğur parmakları, güçlü kahve aroması ve keskin ama tatlı krema/peynir karışımının kombinasyonunun göz kapaklarınızı titretmeye yeterli olduğu ve diyabetik şoktan kastetmiyorum, ancak bu olabilir. bir olasılık olsun. Tiramisu'nun pek çok ucuz (eminim, lezzetli) taklitleri var, çünkü orijinal versiyonu çok, çok korkutucu görünebilir. Ancak bu olağanüstü tatlının tüm farklı permütasyonlarını ve varyasyonlarını denedikten sonra, size şunu söylemek için buradayım: hiçbir şey değil gerçek gibi. Ve gerçekten düşündüğünüz kadar zor değil.

İlk! Karakterlerin Oyuncusu: Yumurta, şeker, Marsala şarabı, krema, Savoiardi (kadın parmakları), espresso veya sert kahve, vanilya, mascarpone peyniri ve kakao. Kendinizi büyüklüğe hazırlayın dostlarım.

Bir tencereye biraz su koyun. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı bir kaynatıcıya azaltın.

Şimdi, tavanın üst kısmına sığacak ama tamamen batmayacak bir karıştırma kabı bulun. (Fakir adamın çift kazanı!)

Şimdi beş yumurta sarısına ihtiyacımız var. İşte böyle yapıyorum: küçük bir kaseye bir yumurta kırın. Çok, çok temiz ellerle kaseye uzanın ve sarısını parmaklarınızın üzerinde dinlendirerek alın.

Tüm beyazlar tekrar kaseye düşene kadar bir saniye orada oturmasına izin verin.

Şimdi sarısı karıştırma kabına doğru kaydırın.

Beş sarısı olana kadar dört kez daha tekrarlayın. Evet, birini kırdım. Ondan bir şeyler yapmak ister misin? Dünya mükemmel olmayan bir yer.

Kaseye 1/4 su bardağı şeker ekleyin…

…Ve soluk sarıya kadar birlikte çırpın. İşte ilk çırpmaya başladığımda nasıl göründüğü.

Hızlıca çırparsanız, yaklaşık üç dakika sürmelidir. Karışım soluk sarı ve kalın olmalıdır.

Şimdi Marsala şarabını alın, isterseniz brendi de kullanabilirsiniz.

1/2 bardak Marsala ölçün.

Şimdi karıştırma kabını kaynayan suyun üzerine koyun…

Ve yavaş yavaş Marsala şarabını ekleyin…

…Eklerken sürekli çırpma.

Şimdi kaynayan suyun üzerinde ara sıra kenarlarını ve altını sıyırarak pişirin.

Beş dakika içinde, böyle görünmelidir.

Şimdi, plastik sargıyla örtün ve en az 45 dakika veya soğuyana kadar soğutun.

Bu arada 2 paket (toplam 1 pound) yumuşatılmış (oda sıcaklığında) mascarpone peyniri açın. Sanırım mascarpone yerine biraz ekşi krema eklenmiş krem ​​peynir var ama gerçekten neden bahsettiğimi bilmiyorum.

Bir kaseye boşaltın…

Ve yumuşak ve pürüzsüz hale getirmek için birkaç kez karıştırın.

Şimdi çırpılmış (ağır) kremayı alın…

Ve 1 bardak ölçün.

Şimdi 4 yemek kaşığı şeker ekleyin…

…Ve karıştırma kabına dökün.

Yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın.

Şimdi krem ​​şanti kasesine yumuşamış mascarpone peynirini ekleyin…

Ve daha önce yaptığın soğutulmuş zabaglione.

Şimdi karışımı yavaşça birlikte katlayın.

Kesinlikle ondan kurtulmak istemezsin.

Birlikte katlandığında, plastik sargıyla örtün ve 1 ila 2 saat soğutun.

Şimdi 1 1/2 fincan demlenmiş espresso veya ÇOK güçlü kahve ölçün. (Yanlışlıkla sadece 1 bardak ölçtüğüm gerçeğine aldırmayın. Dünya kusurlu bir yer.) (Bunu daha önce söylemiş miydim?)

Kahveye 1/4 fincan Marsala ekleyin.

Ve 1 yemek kaşığı vanilya.

Şimdi savoiardi veya ladyfinger'ları açın. Ne kadar hafif ve çıtır çıtır olduklarını gördünüz mü?

Bunları 9 x 13'lük bir tavada tek bir katman halinde düzenleyin.

Şimdi kahve karışımını alın ve her bir uğur böceğinin üzerine 1/2 ila 1 yemek kaşığı kaşık koyun. Çok emicidirler; ıslatmalarını değil, sadece nemlendirilmelerini istiyorsun.

cevizli öncü kadın tatlı patates güveç

Çerez başına 1 çorba kaşığı altında tutun ve iyi olacaksınız.

Şimdi üzerine soğuk krema/mascarpone/zabaglione karışımının 1/3'ünü dökün.

Ve bir katmana yayın.

Ardından, ince bir tabaka kakao tozu serpin.

Şimdi işlemi iki kez daha tekrarlayın! Lazanya düşün. Ama domatessiz. Veya erişte. Veya tuz. Veya et.

Bir çerez katmanı yapın…

Her kurabiyenin üzerine kaşık kahve karışımı…

Peynir karışımının 1/3'ünü daha yayın ve kakao serpin.

Ve BİR KEZ DAHA! Bir savoiardi tabakası…

Kahveyi kaşıkla…

En son peynir tabakasını da üzerine yayın..

İnce bir şekilde yayın…(Ve biz buradayken krema/peynir karışımındaki küçük topaklara dikkat edin? Ben hiç topaksız tiramisu yapmadım, çünkü bunu elde etmek için karışımı gerçekten çok iyi çırpmanız gerekir. Bence bu, yemeğin bütünlüğünü bozuyor, çünkü küçük topaklar aslında onu biraz daha rustik ve Cool-Whip-benzeri değil. Dondurulmuş süt soslarında yanlış bir şey yok, ama Tiramisu'da yeri yok.)

Şimdi kakao serpin ve işiniz bitti!

Bebeğim.

Bebeğim.

Şimdi servis yapmadan önce birkaç saat boyunca örtün ve soğutun. Bu, çerezleri yumuşatmak için daha fazla nemin ve tüm karışımın birbirine karışmasını sağlar. Not: Tiramisu 24 ila 36 saatten fazla sürmez, çünkü her şey sonunda bozulmaya ve çorbaya dönüşmeye başlar. Yani MANGIA! MANGİA!

Servis yapmak için, yardımları ayrı tabaklara dökün. Ya da benim yaptığımı yap ve tabağa bir çatal sapla. Tanrı biliyor, bunu kazandın!