Hot Peppers 101
Geçen gün, biraz biber aramak için yerel bakkalıma girdim. Biraz baharatlı bir şey istedim ama yüzümü eritecek bir şey değil. O zaman anladım: Kutsal inek, bir sürü biber var!
Yani, bir sürü biber olduğunu biliyorum ama mağazada durup hepsine bakmak biraz bunaltıcıydı. Hangi biberi seçeyim? Ne kadar sıcak? Tadı nasıl? Bunları bilmek güzel çünkü öğrenmek için körü körüne çiğ bir biberi ısırmak üzere değilim. Bunun için fazla pısırık biriyim.
Benzer bir deneyim yaşamış olabileceğinizi düşünerek, biberler için basit bir rehber oluşturayım dedim. Markete gittim ve bulabildiğim bütün biberleri aldım. Hatta çoğunu tattım. Çoğunu söylüyorum çünkü habanero biberi yemeyi reddediyorum.
Biber aldatıcıdır. Onlara baktığınızda, kırmızı biberlerin yeşilden daha acı ve küçük biberlerin büyük biberlerden daha hafif olduğunu düşünürdünüz. Ama bir biberin ne kadar acı olduğunu sadece ona bakarak anlamanın hiçbir yolu yok. Aşağıda, Scoville ısı endeksine göre bir biberin ne kadar acı olduğunu anlatan bir kılavuz bulacaksınız. Wilbur Scoville tarafından icat edilen Scoville endeksi, biberleri en hafiften en acıya doğru sıralar. Endeks 0'dan (en hafif) başlar ve en acı biberler için 1.000.000'un üzerine çıkabilir.
dolmalık biber
Scoville endeksi: 0
fırında ekşi krema yerine
Dolmalık biber muhtemelen en yaygın biberdir. Bazen onları biber olarak bile düşünmüyorum çünkü tatlılar ve hiç acı değiller. Dolmalık biberler sarı, kırmızı, turuncu veya yeşil olabilir. Değişen seviyelerde tatlılığa sahip olmalarına rağmen, hiçbiri sıcak değildir.
Muz yaprağı
Scoville endeksi: 0 ila 500
Muz biberi benim favorim! Daha doğrusu, salamura muz biberi. Onları seviyorum çünkü hafif, keskin bir tada sahipler. Onları her zaman pizzalara ve sandviçlere koyarım. Tipik olarak parlak sarı olmakla birlikte, olgunlaştıkça yeşile, kırmızıya veya turuncuya da dönüşebilirler. Muz biberini birbirine çok benzeyen acı muzlu biberlerle karıştırmayın. Sıcak muz biberleri, 5.000 ila 10.000 arasında bir Scoville indeksine sahiptir.
shishito
Scoville endeksi: 100 ila 1.000
Shishito biberi son zamanlarda her yerde ortaya çıkıyor gibi görünüyor. Shishito biberleri, yıl boyunca mevcut olan Japon biberleridir. Olgunlaştığında yeşilden kırmızıya dönse de, genellikle yeşilken hasat edilir. Bu biberin baharat seviyesi çok hafiftir, bazı biberlerde neredeyse hiç ısı yoktur. Ama bu küçük yeşil biberin seni kandırmasına izin verme. Shishito biberine Rus ruleti biberi demeyi seviyorum çünkü her on biberden biri baharatlı. Baharat seviyorsanız, o onuncu biber sizi rahatsız etmez. Ama benim gibi bir pısırıksanız, shishito yemek stresli olabilir. Shishito biberleri, kolayca kabaran ve kömürleşen ince bir cilde sahiptir. Onlara harika bir kömürleşmiş lezzet verir. Geleneksel olarak kavrulmuş ve susam yağı ve soya sosuyla servis edilirler.
Poblano
Scoville endeksi: 1.000 ila 1.500
melek numarası 959
Poblano biberi hafif bir acı biberdir, salsada taze olarak servis edilir veya içi doldurulup kavrulur. Chili rellenos için kullanılan biberdir. Bu biber aslen Meksika'nın Puebla eyaletindendir, dolayısıyla poblano adıdır. Kurutulmuş poblano biberlerine ancho chilis denir. Bu biberi özellikle yeşil biberli tavuk enchiladas'ta seviyorum.
Anaheim
Scoville endeksi: 500 ila 2.500
Anaheim biberi başka bir hafif biberdir. Bu Anaheim'lar yeşildir, ancak genellikle onları uzun, sıska bir gövdeyle kestane renginde bulabilirsiniz. Ham olduklarında, ısıları daha biberlidir ve yüzünüzü daha az eritir. Anaheim biberlerinin kalın bir kabuğu vardır, bu da onları kavurma için ideal kılar. Kavrulduklarında, ön uçta biraz tatlılık ve arka uçta hafif bir baharat geliştirirler.
Jalapeno Biberi
Scoville endeksi: 2.000 ila 5.000
Sanırım Amerika Birleşik Devletleri'nde jalapeno biberi en yaygın ve popüler acı biberdir. Jalapeno biberleri tipik olarak yeşilken fiyatlandırılıp tüketilse de, olgunlaştıklarında kırmızı, turuncu veya sarıya dönebilirler. İlk bakışta serrano biberine benziyor ama serrano biberinden daha hafif ve daha geniş. Kırmızı jalapeno biberleri tipik olarak tütsülenir ve kurutulur, daha sonra bunlara chipotle biber denir.
yaylalı
Scoville endeksi: 10.000 ila 25.000
Çiğ acı biber yemeyi seviyorsanız, muhtemelen bir serrano biberini ısırmışsınızdır. Serrano biberi, jalapeno biberlerinden çok daha sıcak olan parlak ve ısırıcı bir tada sahiptir. Serrano biberleri etli ve gevrektir, bu da onları pico de gallo ve salsas için ideal kılar. Jalapeños'a benziyorlar ama jalapeños'un daha sıska, daha ateşli kuzenleri.
elma ağacı
Scoville endeksi: 12.000 ila 30.000
Bu biber yaygın değil ama masum göründüğü için dahil edeceğimi düşündüm - ve değil. Manzano biberini ilk gördüğümde isminden dolayı tatlı ve hafif olacağını düşünmüştüm. Manzano'nun İspanyolca elma anlamına gelen manzana kelimesinden geldiğini varsaydım. Elma gibi tatlı değil, biber gibi sıcak. Bazı meyveli notaları olduğunu ve aromasının parlak ve narenciye olduğunu söyleyeceğim. Manzano biberinin tadı ve kalın duvarları onu mükemmel bir salsa biberi yapar. Ancak And Dağları'ndaki doğal serin ikliminin dışında büyümek zor olabilir, bu da Meksika ve Güney Amerika dışındakiler için yerel olarak bulmayı zorlaştırabilir.
28 melek sayısı anlamı
ağaç
Scoville endeksi: 15.000 ila 30.000
Arbol biber, bir yumruk paketleyen küçük bir biber örneğidir. Kuş bifteği veya sıçan kuyruğu biberi olarak da bilinen bir Meksika biberidir. Tohumların eklendiği iç kısım, ısısını azaltmak için biberden çıkarılabilir. Bu arbol biberleri yeşildir ancak tamamen olgunlaştıklarında ahşap gövdeli kırmızı da bulunabilirler. Bazen çok daha sıcak olan acı biberle karıştırılabilirler (Scoville indeksi 30.000-50.000).
Habanero
Scoville endeksi: 150.000 ila 350.000
öncü kadının locası nedir
Bu listenin çoğunu yüzünü eriyen biberler olarak kategorize etsem de, yine ben bir pısırıkım, habanero biberleri yüzünüzü sıvılaştıracak. Ünlü hayalet biber kadar acı olmasa da (Scoville İndeksi 855.000 – 1.041.427), yaygın olarak kullanılan acı biberlerin en acısıdır. Bu biber küçük olabilir ama ciddi bir yumruk atıyor. Hepsi eşit derecede sıcak olan çok çeşitli renklerde gelir.
Gerçek bir karabiber iseniz, muhtemelen bu biberlerin hepsini olmasa da çoğunu tatmışsınızdır. Ancak benim gibi temkinli olmanız gerekiyorsa, ne kadar cesur olmak istediğinizi belirlemenize yardımcı olması için bu kılavuzu kullanın. Bununla birlikte, Scoville endeksi harika bir rehber ama hepimizin kendi zevk ve tolerans seviyelerimiz var. Jalapeno biberi en çok denenen biber olduğundan, diğer biberlerin Scoville indeksini jalapeno biberininkiyle karşılaştırarak rehberiniz olarak kullanmanızı öneririm.
Peki, sen de benim gibi salak mısın yoksa pısırık mısın Kaçırdığım hangi biberleri denedin? Peki acı biberle pişirmenin en sevdiğiniz yolu nedir?
