Vakum 101

Sous Vide 101

sous vide nedir? Eskiden lüks restoranlara özel olan ama artık ev aşçılarının erişebildiği bir yemek pişirme yöntemi. Harika haber!

Ama sous vide tam olarak nedir? Temel olarak, yiyeceklerinizi vakumla kapatılmış bir torbaya koyarsınız ve bir daldırma sirkülatörü kullanarak sıcaklık kontrollü bir su banyosunda nazikçe pişirirsiniz (bir dakika içinde daha fazlası). Fransızca'da kelimenin tam anlamıyla vakum altında anlamına gelir.

mizah komik İncil tırnak

Baş ağrısı gibi geliyor. Bunu neden yapmak isteyeyim ki? Kaçak avlanmaya benzemez mi? Ew.

Tam olarak değil. Olan şu ki, yiyecek tüm meyve sularını koruyor ve bu meyve sularında pişiriyor. Bir torba içinde bulunduğundan ve daha düşük bir sıcaklıkta (yiyeceklerinizin ulaşmasını istediğiniz sıcaklık, bu her zaman kaynama sıcaklığından daha düşüktür) pişirildiği için pişirme suyuna herhangi bir lezzet kaybetmezsiniz, yemeğinizi aşırı pişirme riski sıfırdır. .

Sonunda, hayatınızın en iyi bifteklerini, tavuk göğsünü ve domuz pirzolasını çok az veya hiç çaba harcamadan elde edersiniz. Ocakta bebek oturağı yok. Anında okunan termometrelerle kontrol ve yeniden kontrol gerekmez. Ve yemeye hazır olana kadar yemeğinizi 1-2 saat boyunca mükemmel pişmiş halde tutabilirsiniz.

Artı, bu kolay . Söz veriyorum.

Sana göstereyim.

İlk önce, daldırma sirkülatör adı verilen özel bir küçük araca ihtiyacınız var. Bu, suyunuzu ısıtır ve istediğiniz sıcaklıkta tutar. Ocakta sabit bir sıcaklık sağlamaya çalışmak baş ağrısına neden olur, değil mi?

Piyasada birkaç marka sous vide sirkülatör var. Bluetooth özellikli ve akıllı telefonunuzdaki bir uygulamaya bağlanan bir Joule'm var. (Dışarı çıkmaya hazır olun arkadaşlar.) Amazon'da sirkülatörler bulabilirsiniz ve Target'ta ve küçük ev aletleri satan diğer mağazalarda bazı pop-up'lar bile gördüm.

Bir sirkülatörünüz olduğunda, sadece büyük bir tencereye, tencereyi (çoğunlukla) kaplayacak bir şeye, plastik bir torbaya ve tabii ki torbaya koyacak yiyeceğe ihtiyacınız var. Birkaç tavuk göğsünü tuz ve karabiberle tatlandırdım ve birkaç yemek kaşığı fesleğen pesto ekledim. ( tam tarif ve talimatlar altında!)

fırında konserve sığır eti ve lahana

Instant Pot'umdaki insert potun bunun için iyi çalıştığını görüyorum. Çorba yapacağınız bir kap da kullanabilirsiniz. Hatta büyük, sağlam bir plastik kap bile. Bir pot olmak zorunda bile değil.

Plastik poşetler söz konusu olduğunda, sous vide için de kullanabileceğiniz, vakumla kapatma için yapılmış yeniden kullanılabilir poşetler var. Veya fermuarlı tek kullanımlık poşetler, tercihen dondurucu poşetler daha dayanıklı olduğu için kullanabilirsiniz.

BPA'nın yemeğinize sızmasından endişe ediyorsanız, Ziploc marka poşetler BPA içermez. Ve yemeği pişirdiğiniz su asla kaynama noktasına ulaşmayacaktır. Suyun sıcaklığı her zaman gıdanın hedef sıcaklığı ile aynıdır. Yani tavuk göğüslerinizi iç sıcaklık 150 dereceye ulaşana kadar pişirmek isterseniz su 150 dereceye ayarlanacak ve o şekilde kalacaktır.

Tencerenizi nispeten ısıya dayanıklı bir yüzeye koymanız gerekecek. Veya tezgahınızın çok ısınmasından endişe ediyorsanız altına bir sacayağı koyun. (Dediğim gibi, su asla kaynamaz, ancak o tencere pişirme sırasında oldukça ısınır.)

Tencereyi, pişirmek üzere olduğunuz yemeği suya batıracak kadar suyla doldurun. Ve daldırma sirkülatörünü de tencereye koyun. Benimkinin manyetik bir tabanı ve yerinde sabitlenmesi için arkasında bir klipsi var.

İhtiyacınız olan başka bir şey de tencereyi kapatacak bir şey. Bu silikon tencere kapağını aldım (özellikle sous vide pişirme için), ancak küçük, ters çevrilmiş bir sac tava da kullanabilirsiniz ve her şeyi bir havluyla kaplayabilirsiniz. (Bunu yakın zamana kadar yaptım. Gayet iyi çalışıyor!)

Tencerenin üzerinin örtülmesi suyu daha sıcak tutar ve sirkülatörün suyun sıcaklığını daha kolay muhafaza etmesini sağlar.

Benimle geek yapmaya hazır mısın? Daldırma sirkülatörümün (Joule markası) bir uygulaması var. Yerleşik tarifler ve pişirme süreleri vardır, bu nedenle yapmanız gereken tek şey ne yapmak istediğinizi, etin tercih edilen pişmesini seçmek ve tüm tencereyi sizin için izliyor.

Bu tarif için basit bir tavuk göğsü tarifi seçtim ve uygulamaya taze mi yoksa donmuş mu olduğunu ve etin ne kadar kalın olduğunu söyledim. Sonra bir pişirme süresi belirdi. İnanılmaz, değil mi?

Başlat'a tıkladığınızda dalgıç sirkülatör kendi kendine açılır ve suyu ısıtmaya başlar! Tüm uzay araçlarıyla Jetsons'tan Rosie olduğumu cidden hissettim.

Uygulama size suyun sıcaklığını ve ne zaman önceden ısıtıldığını söyler. Tavuk için hazır!

Torbayı dikkatlice sıcak suya indirin (bir çift maşa kullanıyorum), bir vakum oluşturmak için torbadan mümkün olduğunca fazla havanın çıkmasına izin verin. Torbayı, etrafta uçuşmasın diye tencerenin kenarına tutturuyorum.

Balık gibi gerçekten hafif yiyecekleriniz varsa, suyun altında kalması için kapalı bir kutu yiyecek (bir kutu doğranmış domates gibi) ekleyebilirsiniz.

Ardından kapağı açıp uygulama size yemeğinizin piştiğini söyleyene kadar yürüyün. Sadece bu değil, ne pişirdiğinize bağlı olarak 1-2 saat sizin için mükemmel bir sıcaklıkta bile tutacaktır. Oldukça şaşırtıcı, değil mi?

Bir keresinde içine tavuk göğsü koyup kızımı karate sınıfına götürdüm. Ders sırasında uygulama bana tavuğun bittiğini söyledi ve ben de tavuğu benim için sıcak tutmasını söyledim. Ben de kapatabilirdim. Telefonumla birkaç kilometre öteden. Aklım sürekli o konuda patlıyor. Teknoloji çok şaşırtıcı.

Çıkardığınızda, yine de, genellikle süper güzel değildir. Bu yüzden sıcak bir tavada hızlı bir şekilde sararmak onu güzelce bitirir ve biraz renk katar. 2 veya 3 dakikalık bir sararmadan bahsediyoruz. Onu da ızgaraya atabilir ve bu şekilde bitirebilirsin. Yine de dikkatli olun - aşırı pişirmek ve sous vide pişirme sırasında meydana gelen tüm sihri geri almak istemezsiniz.

Bu tavuk, çocuklar. Mutfağımda bundan daha sulu veya lezzetli tavuk yaptığımdan emin değilim. Çok yumuşak. Ve ihale. Ve mükemmel tecrübeli.

Dilimledim (birkaç dakika dinlendirdikten sonra) ve üzerine biraz daha pesto gezdirdim. Bunu biraz kavrulmuş sebze ve salata ile yedik. Makarnanın üzerine ya da yanında sarımsaklı pilav ile de harika olur.

farklı kabak türleri resimleri

Sous vide sirkülatörümüzle oynarken çok eğleniyoruz! Herhangi biriniz sahip misiniz? Bununla ne yaptığınızı duymayı çok isterim!