Şükran Günü Yemeği: Yeşil Fasulye Güveç

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Pastırma ve Kızarmış Arpacıklı Yeşil Fasulye Güveç, eski bir klasiğin ev yapımı bir versiyonudur. Taze yeşil fasulye ve kremalı bir ev yapımı sos ile yapılır ve domuz pastırması ve kızarmış arpacıkların harika lezzetli iyiliği ile tepesinde.

Bir Çiftçi Kızın Dabbles'ından Brenda'dan.

Kızarmış arpacık soğanı için:
Kapaklı orta boy bir kapta un, kırmızı biber, sarımsak tozu, tuz ve karabiberi birlikte çırpın. Dilimlenmiş arpacık ekleyin. Kapağı kaseye sıkıca yerleştirin ve arpacıkları un karışımıyla eşit şekilde kaplamak için kaseyi birkaç kez sallayın.

Kanola yağını orta boy bir tencereye 1 inç derinliğe kadar dökün ve orta-yüksek ısıya yerleştirin. Derin yağda kızartma termometresi kullanarak 325 ° F'ye ısıtın. Arpacıkları altın kahverengi ve hafif gevrek olana kadar gruplar halinde kızartın. Tencerenin üstündeki fırında da biraz pişeceği için çok kararmamasına dikkat edin. Bu, parti başına yaklaşık 3-5 dakika sürmelidir. Kağıt havlu serilmiş fırın tepsisine aktarın. Kosher tuzu ile hafifçe serpin ve bir kenara koyun.

Yeşil fasulye, domuz pastırması ve ev yapımı sos için:
Fırını 375 ° F'ye ısıtın.

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve yeşil fasulye ekleyin. Fasulyeleri 2-3 dakika, rengi parlak yeşil olana ve yumuşayana kadar pişirin. Fasulyeleri süzün ve pişirmeyi durdurmak için büyük bir buzlu su kabına dökün. Tekrar süzün ve bir kenara koyun.

Uzun kenarları olan ekstra büyük bir tavada, orta ila orta-yüksek ısıda, pastırmayı çiğneme gevrekliğine kadar kızartın. Pastırmayı tavadan kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp suyunu süzüp soğumaya bırakın. Pastırma soğuduktan sonra kabaca doğrayın ve bir kenara koyun.

2 yemek kaşığı domuz pastırması yağı hariç hepsini tavadan atın. Tavayı orta ateşte sobanın üstüne döndürün. Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Tereyağı eridikten sonra mantarları ekleyip karıştırarak pişirin. Mantarlar yumuşayana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin. Doğranmış arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip karıştırarak ekleyin. Sarımsak kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha pişirin.

Şimdi tavadaki her şeyi bir tarafa kaydırın. Kalan 4 yemek kaşığı tereyağını tavanın diğer tarafına ekleyin. Tereyağı eriyince unu tereyağının üzerine serpin, arada bir çırpın. Düz bir çırpma teli burada harika çalışıyor. Unun içine mümkün olduğunca fazla sıvı çekin. Karışım çok kalın olacaktır. Hafifçe kızarana ve kokulu olana kadar bir dakika pişirin. Un karışımı pürüzsüz olana kadar tavuk suyunda yavaşça çırpın. Sonra yarı yarıya çırpın. Şimdi tavanın tüm içeriğini bir araya getirin, tavanın altını kazıyın ve birleştirmek için katlayın. Isıyı orta-yüksek seviyeye getirin ve koyulaşana ve kabarcıklı olana kadar, periyodik olarak karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika pişirin.

Tavayı ısıdan çıkarın. Soya sosu ve Worcestershire sosunu karıştırın. Daha sonra üzerine parmesan, biberiye ve kekik serpin ve birleştirmek için karıştırın. Şimdi tadı test etme ve istenirse daha fazla tuz ve karabiber ekleme zamanı. Bu noktada genellikle yaklaşık 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekliyorum. Beyazlatılmış yeşil fasulyeleri katlayın. Karışımı bir fırın tepsisine aktarın ve 30 dakika pişmesi için fırına koyun. Güveci fırından çıkarın ve üzerine kızarmış arpacık soğanları ve doğranmış domuz pastırması yerleştirin, yeşil fasulyeleri tabağın çevresinde açıkta bırakın. Fırına koyun ve 5 ila 10 dakika daha veya güveç kenarları köpürene ve üst kısmı altın rengi olana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.

Not: Bu, yeşil fasulye güvecinin klasik tariften daha fazla zaman alan bir versiyonudur. Şükran Günü'nde zaman kazanmak için, bu çoğunlukla bir gün önceden hazırlanabilir. Pastırmayı kızartın, doğrayın, bir kaba koyun ve soğutun. Arpacıkları kızartın, bir kaba koyun ve soğutun. Ve güveci fırın tepsisine yerleştirene kadar hazırlıyoruz. Örtün ve soğutun. Şükran Günü'nde pişirirken, pişirmeden 30 dakika önce güveç, domuz pastırması ve arpacıkları buzdolabından çıkarın. Folyoyu tabağın üzerine yerleştirin ve 375 ° F'de 30 dakika pişirin. Ardından folyoyu çıkarın ve 5 veya 10 dakika daha veya ortası sıcak olana kadar (test etmek için ortasına bir kaşık batırın) ve kenarlar yeni kabarmaya başlayana kadar pişirin. Daha sonra pastırma ve kızarmış arpacık ile doldurun ve 5-10 dakika daha veya güveç kenarları köpürene kadar pişirin. Arpacıkları gevrekleştirmek için bir veya iki dakika broyler altına koyun.

Son birkaç Şükran Günü için sıfırdan kendi yeşil fasulye güvecimi yaratmayı deniyorum. Taze fasulye ve mantar ile. Ve herhangi bir konserve kremalı çorba olmadan - çünkü ev yapımı sos harika bir şey. Yıldan yıla notlar tuttum, iyileştirmeler yaptım ve ödüle odaklandım.

Evet, ilk yıl, masaya koymadan önce kocamdan biraz tepki aldım. Her yıl Şükran Günü sofralarının çoğunu süsleyen geleneksel yeşil fasulye güvecinin sıkı bir hayranıydı, düşüncesi şöyleydi: Neden iyi bir şey ile karışıklık?

Ama beni biliyorsun. Eski sıcak yemek ve güveç tarifleriyle oynamayı, onları yeni dokunuşlarla güncellemeyi seviyorum ve bunu doğru yapana kadar dinlenemedim. Bu versiyon kesinlikle klasik tariften daha fazla zaman alıcıdır, ancak iyi şeylerin - gerçekten iyi şeylerin - bekleyenlere geldiği doğrudur. Pastırma ve Kızarmış Arpacıklı Bu Yeşil Fasulye Güveci, sofralarımızda yerini alacak. Şükran günü tablosu uzun yıllar boyunca.

Bu yeşil fasulye güvecinde en çok sevdiğim şey, taze yeşil fasulye. Onlar ailemin en sevdiği sebzelerden biri. Fasulyeler, parlak yeşil ve yumuşak gevrek olana kadar sadece birkaç dakika kaynar suda pişirilir. Daha sonra daha fazla pişmelerini önlemek için bir kase buzlu suya daldırılırlar.

Ben de taze mantarlara çok düşkünüm. Her yıl bu ev yapımı yeşil fasulye güvecini yaptım, mantar miktarını artırdım. Bu, en küçük kızımızı çok mutlu etmez, ancak onları seçmeyi öğrendi. Hepimiz iyiyiz.

Pastırmanın büyüklüğü her yemekte bellidir, o yüzden hemen arpacık soğanına geçelim. Birkaçını güzel ve ince dilimledim ve sonra (çoğunlukla) halkaları ayırdım.

Sonra onları hafif baharatlı un karışımına fırlattım. Arpacık soğanı halkalarının her yüzeyinin kaplandığından emin olmanın kolay bir yolu, her şeyi bir kapta birleştirmek, kaseyi bir kapakla kapatmak ve sallamaktır. Tıkır tıkır çalışıyor.

Arpacıklar daha sonra hafif kahverengi ve gevrek olana kadar yağda kızartılır. Soğan halkalarını seviyorsanız, bu harika küçük ısırıklara karşı koymakta zorlanacaksınız. Bunları kızartırken ve çok fazla yerken, aslında birkaç arpacık daha kesmek zorunda kaldım, bu yüzden hala güveç üzerine yığmak için yeterliydi. Aynısını yapmanızı tavsiye ederim.

Bu ev yapımı yeşil fasulye güveci ailemi, hatta bir zamanlar şüpheci kocamı bile kazandı. Sos kremsi ve tatlıdır ve taze biberiye ve kekik ile güzelce tatlandırılmıştır, tüm bu parlak yeşil fasulyeleri kucaklamak için mükemmeldir. Ve lezzetli şekerlemelerle -doğranmış domuz pastırması ve çıtır, kızarmış arpacık- ile doldurulduğunda, hepimizin birlikte büyüdüğü o eski yeşil fasulye güvecine geri dönüş yok.