Yum Doughnuts
Yuvarlak. Tatlı. Işık. Lezzetli. Evde yapabildiğim kadar 'o çörekler'e yakın. Onları dene! Reklam - Getirilerin Altında Okumaya Devam Edin:18porsiyon Hazırlık zamanı:0saatler25dakika Pişirme Süresi:0saatlerikidakika Toplam zaman:0saatler27dakika Malzemelerçörek 1 1/8 c. Tam Süt, Sıcak 1/4 c. Şeker 2 1/4 çay kaşığı. (tek Paket) Hazır veya Aktif Kuru Maya iki Bütün Büyük Yumurtalar, Dövülmüş 1 1/4 çubuk Tuzsuz Tereyağı, erimiş 4 c. Çok Amaçlı Un 1/4 çay kaşığı. Tuz Kısaltmak SIR 3 c. Toz şeker 1/2 çay kaşığı. Tuz 1/2 çay kaşığı. Vanilya 1/2 c. Soğuk Su Veya SütBu içerik alışveriş modülü, üçüncü bir tarafça oluşturulup sürdürülür ve bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi web sitelerinde bulabilirsiniz. Hamurun Yapılışı: 1. Sütün güzel ve ılık olduğundan, ancak aşırı sıcak olmadığından emin olun.
2. Süte şeker ekleyin. Çözmek için karıştırın.
3. Mayayı küçük bir kaseye ekleyin.
4. Süt/şeker karışımını mayanın üzerine dökün. Yavaşça karıştırın, ardından 10 dakika bekletin.
5. Tereyağı neredeyse eriyene kadar ayrı bir kapta eritin. Tereyağı aşırı sıcak olmayacak şekilde eritmeyi bitirmek için karıştırın.
6. Çırpılmış yumurtaları erimiş tereyağına ekleyin ve yağın yumurtalar için çok sıcak olmadığından emin olmak için sürekli karıştırın.
7. Yumurta/tereyağı karışımını, hamur kancası takılı bir elektrikli karıştırıcının kasesine ekleyin.
8. Karıştırıcı 3 veya orta-düşük hızdayken maya karışımını dökün.
9. Hamur kancasının bu karışımı birkaç dakika karıştırmasına izin verin, iyice karıştığından emin olun.
10. Karıştırıcı çalışmaya devam ederken, un karışımı bitene kadar 1/4 ila 1/2 fincanlık artışlarla un karışımını ekleyin.
11. Karıştırıcıyı durdurun, kaseyi kazıyın, ardından karıştırıcıyı beş tam dakika boyunca aynı hızda çalıştırın.
12. Beş dakika sonra mikseri durdurun ve kasenin altını kazıyın.
13. Mikseri 30 saniye çalıştırın.
14. Karıştırıcıyı kapatın ve hamuru karıştırmadan 10 dakika kasede bekletin.
15. 10 dakika sonra hamuru hafif yağlanmış bir kaba aktarın. Hamuru kaplamak için atın, ardından kaseyi plastik sargıyla örtün ve doğrudan buzdolabına koyun.
16. Hamuru en az 8 saat veya gece boyunca soğutun.
Donutları yapmak için:
1. Kaseyi buzdolabından çıkarın ve hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye yayın.
2. 1/4 ila 1/3 inç kalınlığa kadar açın.
3. 3 inçlik bir kesici kullanarak, mümkün olduğu kadar çok tur kesin, ardından kalan hamuru açın ve kesebildiğiniz kadar kesin, vb.
4. 1 1/2-inçlik bir kesici kullanarak her turda delikler açın.
5. Donutları ve delikleri un serpilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
6. Büyük bir çay havluyla örtün ve mutfağınızda sıcak bir yere koyun; Mutfağım çok cereyan ediyor, bu yüzden ızgarayı kısaca ısıtmam gerekiyor, sonra onu kapatıp sıcak tutmak için çarşafları üstüne koyuyorum.
7. Donutların en az 1 saat rahatsız edilmeden kabarmasına izin verin; Gerekirse 1 saat 15 dakika. Çörekler gözle görülür şekilde daha kabarık olmalı ve havadar görünmelidir.
Donutları Kızartmak İçin
1. Sıcaklık 375 ila 380 dereceye ulaşana kadar büyük bir tencerede bol miktarda bitkisel yağ ısıtın --- 380 dereceden fazla ısınmasına izin vermeyin! 375 idealdir; sürekli izlemek için termometreyi tavada tutun.
2. Birer ikişer, çörekleri nazikçe alın ve kızgın yağın içine bırakın. Her iki tarafta 1 dakika pişirmelerine izin verin; çok çabuk kızarırlar.
3. Delikli bir kaşıkla çörekleri yağdan çıkarın ve tüm yağın damlamasını sağlayın.
4. Çörekleri hemen birkaç kat kağıt havlunun üzerine koyun. Beşe kadar sayın, ardından kağıt havluların temiz bir parçasına çevirin. Beşe kadar sayın, sonra tekrar çevirin; amaç, açıkçası, çörek içine girmeden önce mümkün olduğunca fazla gresi boşaltmaktır.
5. Kalan çörekler ve deliklerle tekrarlayın. Delikler, çöreklerden daha çabuk pişer; yan başına yaklaşık 30 saniye.
6. Donutların biraz soğumasını bekleyin.
Sırlamak
1. Glaze malzemelerini bir kapta tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Donutları tek tek yarıya kadar glaze batırın. (Not: çörek deliklerini tamamen batırın, ardından oluklu kaşıkla çıkarın.)
4. Sırdan çıkarın, ardından bir çerez tabakasının üzerinde bir soğutma rafında sağ tarafı yukarı çevirin (damlayan sırları yakalamak için).
5. Mümkünse ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
PW'den not: Yarınki Food Network bölümünde Marlboro Man, çocuklar, Josh ve Pete için ev yapımı sırlı çörekler yapıyorum. Kolaylaştırmak için, donut tarifini öne getiriyorum. Bunlar çok lezzetli çocuklar! Bir ara onlara bir şans ver.
Bölümde, çörekleri çevre açısından bunlardan biraz daha küçük yapıyorum. Ayrıca hamuru biraz daha ince açıyorum, bu da daha küçük çöreklerle sonuçlanıyor. Daha küçük çörekleri severim çünkü o zaman daha fazla yiyebilirim, ama onları istediğin büyüklükte yapabilirsin!
Şuna da dikkat edin: eski tarifi iki yıl önce yayınladığımdan beri donutları kanola yağı yerine sıvı yağda kızartmaya başladım; bu onlara daha iyi bir doku verir.
Orijinal olarak Şubat 2010'da yayınlandı.
Sürecin tamamen rahat hissetmesinden önce, bunun bir veya iki zaman alabileceğini unutmayın. Aşağıdaki talimatları elimden geldiğince spesifik ve kesin tutmaya çalıştım. Sayfanın altındaki yazdırılabilir tarif, şüpheye yer bırakmayacak şekilde sayısal talimatlara sahiptir. Ancak hepimizin bildiği gibi, mayanın bazen kendine ait bir fikri olabilir - nem veya kuruluğu ile hava durumu da öyle. Yani ilk başta fricassee yapmazsanız, bir tavuk kızartın… tamam mı?
Ama bir ara onlara bir şans ver. Çörek yapmak eğlencelidir!
1 1/8 bardak tam yağlı sütü ölçerek başlayın. Sadece 1 fincan ve 1 1/4 fincan çizgileri arasında gidin.
Evet, bunu sana açıklamam için bana ihtiyacın olmadığının farkındayım.
Sütü dokunulamayacak kadar sıcak ama sıcak olmayacak şekilde ısıtın. Bir termometreniz varsa, sütün 105 ila 115 derece F arasında olduğundan emin olun. Genellikle çok sıcak tarafta yanılırım, ancak bu biraz tehlikeli olabilir.
Süte 1/4 su bardağı şeker ekleyin. Etrafında birkaç kez karıştırın.
Şimdi, kesinlikle aktif kuru veya hızlı kabaran maya kullanabilirsiniz… ama bununla büyük başarı elde ettim. SAF Hazır Maya yerel küçük kasaba bakkalımda satılan. Bu iyi bir şey çocuklar. Ve yaklaşık 90 ila 100 somun ekmek yapabilen bu bir kiloluk çanta yaklaşık altı dolara mal oluyor.
Yine de, evinizde bulunan mayaları kullanmak isterseniz, aktif kuru veya hızlı kabarma yerine kullanmaktan çekinmeyin.
2 1/4 çay kaşığı maya granülünü bir kaseye ölçün. Bu, tek bir maya paketinde gelen miktarla aynıdır, bu nedenle ikisi kolayca değiştirilebilir.
Ilık süt/şeker karışımını mayalı kaseye dökün.
Sadece birkaç kez karıştırın, ardından diğer malzemeleri hazırlarken birkaç dakika bekletin.
NOT: Yaş mayayı kuru malzemelere eklemeden önce eritmek gerekli DEĞİLDİR. Bunu bu tarifte yapmayı seviyorum, sadece tutarlı bir süreci sürdürmek için farklı bir maya çeşidi kullanmak zorunda kalırsam… ve tarif basitçe bu şekilde çalışır.
Ardından, ayrı bir kaseye 1 1/4 çubuk tuzsuz tereyağı ekleyin.
*Tuzsuz tereyağı kullandığım nadir durumlardan biridir. Sadece bu tarifte daha iyi çalışıyor gibi görünüyor.
Tereyağını mikrodalgada zar zor eriyene kadar eritin, ardından eritme işlemini bitirmek için tereyağını karıştırın. Bu şekilde yapmamın sebebi erimiş tereyağının çok sıcak olmasını istemem. Birazdan çırpılmış yumurtalara ekleyeceğim.
Ayrı bir kaseye birkaç yumurta kırın…
Sonra bir çatalla anlamsızca dövün.
Ardından, önce tereyağının aşırı ısınmadığından emin olarak çırpılmış yumurtaları tereyağına dökün.
Karışımı, hepsi birleşene kadar çatalla karıştırın.
Şimdi, yumurta/tereyağı karışımını, mikserde hamur kancası ataşmanı bulunan bir elektrikli mikserin kasesine dökün. Mikseri 3. hıza ( KitchenAid ise) veya orta-düşük seviyeye getirin.
*NOT: Elektrikli karıştırıcı/hamur kancası ataşmanınız yoksa, bunu normal büyük bir karıştırma kabına dökün.
Mikser çalışırken, sekiz dakika sonra tamamen tuhaf, kabarcıklı ve tuhaf görünen maya/süt karışımını alın.
Çılgın, kabarcıklı ve tuhaf: maya söz konusu olduğunda, bunların hepsi çok arzu edilen özelliklerdir.
Karışımı dikkatlice mikserin kasesine dökün…
Kavak.
Mikserin malzemeleri yavaşça karıştırmasına izin verin.
*NOT: Mikser kullanmıyorsanız, ıslak malzemeleri bir çırpma teli ile yaklaşık bir dakika hafifçe karıştırın.
Mikserin çalışmasına izin verin ve 4 su bardağı çok amaçlı un ölçerken ıslak malzemeleri karıştırmaya devam edin. Burası gerçekten bazı deneyler yaptığım yer (kek unu, kendiliğinden yükselen un vb. ile) ve normal şeylere geri dönerek yaralandım. Bazen basit en iyisidir bebeğim.
Una 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Bu fotoğraftaki acayip pembe uzaylı eli cidden anlatamam. Objektif… ya da aydınlatma… ya da belki gerçekten sadece acayip pembe bir uzaylıyım ve bunca yıldır bunu kendime inkar etmeye çalıştım. Her durumda, rahatsız edilmemeye çalışın. Çöreklere odaklanın.
Islak karışımın güzel ve birleşik göründüğünden emin olun, ardından un karışımını 1/4 ila 1/2-bardak artışlarla eklemeye başlayın…
Her eklemeden sonra birkaç saniye karıştırın.
Bunu devam ettir…
Tüm un eklenene kadar.
*NOT: Karıştırıcı kullanmıyorsanız, her eklemeden sonra karıştırarak ve/veya yoğurarak, ıslak malzemelere kademeli olarak un ekleyin.
Ardından, mikseri 8 ila 10 dakika iyi bir şekilde bırakın. Metal kasenin kenarlarına çarpan hamurun tatmin edici sesini duyacaksınız… ahhh. Tüm dünyada daha tatmin edici bir ses yok.
Belki de yeni doğmuş bir bebeğin hayatının ilk iki veya üç haftasında çıkardığı o homurdanma sesleri dışında.
Ama kendimi oraya bırakamam. Bu bir çörekten daha tehlikeli.
Karıştırıcıyı durdurun, ardından kasenin altını kazıyın ve karıştırıcıyı bir dakika daha açın. Ardından mikseri kapatın ve kanca ekini çıkarın…
…Hamurun kasede birkaç dakika bırakılması.
*NOT: Mikser kullanmıyorsanız, hamuru yaklaşık 5 ila 8 dakika hafifçe yoğurun, ardından dinlenmeye bırakın.
Ve hamur için BU KADAR. Şimdi tek yapmanız gereken, hamuru hafifçe yağlanmış (biraz kanola yağı veya tereyağı ile) bir kaseye koymak, hamurun yüzeyini kaplamak için etrafa atmak, sonra plastik bir sargıyla (folyo değil; önemli!) buzdolabında birkaç saat veya gece boyunca.
Bu ertesi sabah.
Şimdi, hamur hala soğukken (kolayca yuvarlanabilir ve ele alınabilir), haddeleme yüzeyinizi hafifçe unlayın…
Daha sonra hamuru ters çevirerek yüzeye yayın.
Daha sonra üst kısmı unlayın ve pim yapışmaya başlarsa hafifçe unlayarak hamuru 1/4 ila 1/2 inç kalınlığında açın.
Şimdi bir fırın tepsisini hafifçe unlayın. Önce mumlu kağıt veya fırın matı ile kaplayabilirsiniz, ancak yapmanız gerekmez.
Şimdi, ideal olarak, her turun ortasında bir delik açan tek bir kesici olan 3 inçlik (maksimum) bir halka kesici kullanırsınız. Eskiden bir tane vardı ama korkarım şimdi o benim en sevdiğim oluklu kaşıkla ve adamlarımın deniz canavarlarını yakalamak için çeşitli girişimlerinde kullandıkları yaklaşık yüz ev eşyasıyla birlikte gölümüzün dibinde yaşıyor.
Bunun hakkında konuşmak istemiyorum.
Daha sonra, daha küçük (1,5 inç) bisküvi kesicimi de özlediğimi fark ederek, bu iki küçük oluklu sayı arasında seçim yapmak zorunda kaldım.
Göt kafalılar.
Çocuklarım, kesiciler değil.
**Burada birkaç sekans çekimi kaçırıyorum çünkü… şey, çünkü ben bir ucubeyim, ama temelde olan şey şu:
1. 1 ila 1,5 inçlik bir kesici kullanarak daha büyük turlarda bir orta delik açın.
2. Çörekleri ve çörek deliklerini un serpilmiş fırın tepsisine aktarın.
3. Hamurun tamamı/çoğu kullanılana kadar hamur artıkları ile tekrarlayın.
4. Çörekleri ve delikleri büyük bir havluyla örtün ve SICAK BİR YERDE BİR SAAT ARTARAK KALDIRIN.
ÖNEMLİ
Donutlara yükselmeleri için sıcak, hava akımı olmayan bir yer sağlamanın önemini ne kadar vurgulasam azdır. Hamur soğuğa başladı, bu yüzden gerçekten agresif bir şekilde kabarmak için uygun ortama sahip olduklarından emin olmanız gerekiyor. Mutfağım aşırı derecede rüzgarlı - daha iyi günler görmüş dört büyük pencerem var - bu yüzden büyük ızgaramı ısıtarak, sonra kapatarak ve ardından çörek tavalarımı sıcak ızgaraya koyarak hücum etmem gerekiyor. Şimdi, donutların üzerinde oturduğu tavayı gerçekten ısıtmak istemezsiniz - bu, donutların dibini mahveder. Ancak donutların yeterince kabarması için gerçekten sıcak bir ortam yaratmanız gerekiyor. Önümüzdeki bir saat içinde çöreklerin ne kadar kabaracağı, onların ne kadar hafif ve kabarık olacağıyla doğrudan bağlantılıdır... o yüzden elinizden geleni yapın!
Bu, güzel, sıcak bir yerde bir saat kadar yükseldikten sonra.
Farkı karşılaştırın:
Yükseltildiğinde, donutlar katı görünmemeli, gerçekten hafif görünmelidir - sanki üzerlerine üflerseniz çökeceklermiş gibi. İhtiyaç duyduklarını düşünüyorsanız, 15 dakika daha yükselmesine izin vermekten çekinmeyin. Üstlerinin kurumaması için her zaman hafif bir havluyla örtün.
Çörekler kabardıktan sonra, 375 dereceye ulaşana kadar bir tencere tereyağını ısıtın. Yağın sıcaklığı son derece önemli olduğundan, bunun için gerçekten bir kızartma termometresine sahip olmalısınız.
İdeal olarak, yağ 375 ile 380 arasında kalacak, 380 biraz sıcak tarafta kalacak.
Yağ ısınırken, pudra şekeri, tuz, vanilya ve soğuk su veya süt veya her ikisinin karışımını hızlıca sırlayın. Tamamen pürüzsüz olana kadar birlikte çırpın.
SONRAKİ: Üst üste yığılmış birkaç kağıt havludan güzel, büyük bir yatak yapın. Çörekleri pişirdikten sonra yağı hızla emmek için bunları kullanmamız gerekecek.
Yağ sıcaklığına ulaştığında ve düzleştiğinde (yani, saniyeler içinde daha da ısınmadığında), sadece süreçten haberdar olmak için önce bir çörek içine bırakın. Küçük ezilmiş alana dikkat edin: burası, yağın içine bırakmak için parmağımı çöreğin deliğinden çok nazikçe geçirdiğim yer - hamurun ne kadar hafif ve kırılgan olduğunu görebilirsiniz. Bu iyi!
45 saniye kadar kızartıp kabarmasını bekleyin…
Sonra ters çevirmek için oluklu bir kaşık kullanın. Çok kısa sürede ne kadar kahverengileştiğini gördünüz mü? Bu yüzden her seferinde bir tane pişirmeye başlamak en iyisidir. Ve yağ sıcaklığınızı izlemeye devam edin!
Çörek söz konusu olduğunda otoriter oluyorum. Kasabadaki donut adamımızla işe başlamalıyım. Birlikte çok mutlu olacağımızı düşünüyorum.
İkinci tarafa 45 saniye kala, oluklu bir kaşıkla çörekleri çıkarın, mümkün olduğu kadar çok yağın damlamasına izin verin.
Kağıt havlu yığınının üzerine yerleştirin. Beşe kadar sayın, ardından kağıt havluların temiz bir parçasına çevirin.
Bunu, çöreğin ömrünün ilk 30 saniyesi boyunca yapmaya devam edin, mümkün olduğu kadar kağıt havlulara ve çöreğin dışına yağ almaya çalışın.
Bunu şu şekilde düşünün: Kağıt havlunun üzerine ne kadar yağ gelirse, çörek üzerine/içine de bulaşmaz. Bu matematiksel bir kesinliktir.
155'in anlamı
Bir seferde bir ila üç çörek kızartarak bu işleme devam edin…
Güzel ve altın kahverengi olana kadar.
Yağdan çıkardıktan hemen sonra kağıt havluların üzerine boşaltın.
Daha sonra donutların suyunu süzdükten sonra teker teker kremaya bırakın. Onları yarıdan biraz daha derine daldırın, sonra çıkarın ve ters çevirin. (Not: İsterseniz çörekleri iki kez daldırabilirsiniz; aşağıdaki örneklere bakın.)
Biraz soğutma rafında oturmalarına izin verin. Sır damlayacak ve biraz sertleşmeye başlayacak ve çörekler saniyeler içinde daha lezzetli hale gelecek.
Arka sırada gördüğünüz çikolatalı çörek aslında yağı çok kızdırdığım için biraz fazla pişen sıradan bir çörek. Olur.
Ardından, tüm çörekler pişirildikten sonra, bir seferde birkaç çörek deliği atın ve yaklaşık 25 ila 30 saniye sonra ters çevirin.
Tamam, bu kadar. resmen acıktım.
şimdi bu nefis görünümlü bir çörek.
Ama çörekler görünüşle ilgili değil.
Ahhh. Bir tabak donutun güzelliğine bakın.
Ve sırlara geri dönelim: bu çörek bir kez daldırıldı.
Bu çörek iki kez batırıldı. Biraz daha kasvetli ve dağınık ama çok yapışkan ve lezzetli. Çörekleri tek veya çift daldırmanız kesinlikle kişisel bir tercihtir.
Ve bir çörek mi yoksa yedi mi yediğiniz, yapıcınızla görüşmeniz gereken bir konudur.
Ve doktorun.
Bunların tadını çıkarın!
