Şef Jocelyn Ramirez'in Jackfruit ve Kırmızı Şili ile Bitki Bazlı Tamales'i Çok Lezzet Var

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Pioneer Kadın Yemek Kitabı Kulübüne Hoş Geldiniz! Bu ay bitki bazlı şef, yemek kitabı yazarı ve her şey yeşil , Jocelyn Ramirez. Yeni kitabına bakmalısın. La Vida Verde: Otantik Lezzetle Bitki Bazlı Meksika Yemekleri . Jocelyn'in toplumunda ve ötesinde sağlıklı beslenmeyi nasıl savunduğunu öğrenmek için okumaya devam edin ve ardından onun lezzetli bitki bazlı tamaleleri için bir tarif alın!

Jocelyn Ramirez asla şef olmayı beklemiyordu. Yani, eski öğretmen, bitki bazlı yemek pişirmenin sadece ailesine değil, tüm topluluğuna da yardımcı olabileceğini anlayana kadar.

Doğu Los Angeles yerlisi büyüdükçe, erişilebilir iyi yiyeceklerin yokluğunun sevdiklerinin ve komşularının esenliği ve sağlığı üzerinde ne kadar etkili olduğunu fark etmeye başladı.

ekşi krema yerine krem ​​peynir kullanabilir miyim

“O sırada herhangi bir çözüm bulmak için başvurabileceğim tek şey, yemek yeme şeklimizi değiştirmekti” diyor.

2015 yılında Jocelyn başladı her şey yeşil , Los Angeles'ın Eastside topluluğu için bitki bazlı kültürel olarak ilgili yemekleri erişilebilir kılmak için diğer beyaz olmayan kadınlarla birlikte yürüttüğü bir gıda işletmesi. Bu misyona yönelik ilk girişimi, Meksika ve Güney Amerika köklerinden gelen lezzetleri içeren yerel ürünler kullanarak çiftçi pazarlarında smoothie ve aguas freskaları satmaktı.

Chia tohumları, amaranth ve kakao gibi geleneksel malzemelerin kullanımı hakkında “Nesillerdir kültürümüzün bir parçası olan tüm bu süper yiyecekleri gerçekten entegre etmeye çalışıyordum” diye açıklıyor. 'Bütün bu şeyler, uzun, çok uzun zamandır kültürlerinin bir parçası olan renkli insanlar için günlük bir temelden ziyade, artık daha çok lüks bir ürün olarak satılıyor.'

323 melek sayısı anlamı

Kendisinin ve topluluğunun geçmişini ve geleneklerini yansıtan bitki bazlı yemekler yaratmak, Jocelyn'in başkalarıyla gıda eşitliği hakkında önemli konuşmalar yapması için bir başlangıç ​​noktası oldu. Bu sağlıklı geçişlerin daha az diyet ve daha çok hareket olarak görülmesini istiyor.

'Bu sadece yemeğin kendisiyle ilgili değil. Bu hikayeler ve tarihle, gelenekleri nasıl uyarladığımız ve değiştirdiğimizle ilgili” diyor.

Yemek kitabının yayınlanmasından sonra, Yeşil Hayat , tariflerini kullanarak birlikte yemek yapan ailelerden videolar ve resimler almaya başladı. Geç abuelitasının tariflerinin çoğunu uyarlayan Jocelyn için, ailesinin yemeklerini ve hikayelerini başkalarının okuması için orada bulundurması ona ilham veriyor. 'Bu tür içeriğe aç bir izleyici kitlesi var' diyor. 'Bunu desteklemek istiyorlar çünkü 'Buna gerçekten bağlanabilirim' hissi var.'

Jocelyn'in lezzetli tariflerinin tadına bakmak için, onun Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo'sunu (veya Jackfruit ve Red Chile ile Black Tamales) yapmak için aşağıda yer alan adımları bulacaksınız. Daha önce hiç jackfruit ile yemek yapmadıysanız, korkmayın - Jocelyn, meyveyi bir profesyonel gibi nasıl parçalayıp tatlandıracağınız konusunda size yol gösterir. Sadece genç yeşil nefesi aldığınızdan emin olun - taze alırsanız çok tatlı olur.

1. Mısır kabuklarını hazırlamak için: Gerekirse su seviyesinin altında tutmak için bir tabak veya kase kullanarak büyük bir kaseye veya ılık su kovasına daldırın. Mısır kabukları en az 30 dakika ıslanmalı, ancak 3 saatten geceye kadar en iyisidir.
2. Nefesi yapmak için: Jackfruit'in parçalanabilen kısmından parçalanamayan çekirdeği bir bıçakla çıkarın. Parçalanabilir kısımlardaki tohum kabuklarını çıkarın ve çekirdek yığınına ekleyin. Orta boy bir kaseye parçalanabilir jackfruit ekleyin. Çekirdekleri ve tohum kabuklarını, parçalanabilir jackfruit ile benzer bir doku olana kadar bir bıçakla kıyın. Jackfruit kasede parçalayın ve kıyılmış jackfruit ekleyin. Yağı, kimyonu, dövülmüş kırmızı pul biberi, tuzu ve biberi tadına göre jackfruit kasesine ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve jackfruit ekleyin. 20 ila 30 dakika veya her tarafı kızarıp kahverengileşinceye kadar pişirin. Nefesi pişirirken daha fazla yağ eklemeniz gerekebilir. Tavada, jackfruit'i kızartmaya ve kahverengileştirmeye yardımcı olacak kadar yağ olmalıdır. Isıdan çıkarın ve tavayı bir kenara koyun.
3. Nefesi pişirilirken, chile rojo için malzemeleri hazırlayın. Orta ateşte kuru bir tavayı önceden ısıtın ve guajillo ve ancho chiles'ı ekleyin. Hafifçe kararana kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin. Bir taraf pişip kömürleştikten sonra, ısıya dayanıklı maşa kullanarak diğer tarafı çevirerek, biberlerin rengi koyulaşana kadar, her tarafta yaklaşık 1 dakika pişirin. Aromatik hale gelecekler ve hafif baharatlı bir duman çıkaracaklar. Pişmiş biberleri, yaklaşık 10 dakika rehidrate etmek için sebze suyu içeren bir kaseye ekleyin. Gerekirse, chiles'i sıvıya tamamen batırmak için başka bir kase kullanın.
   
4. Suyu alınmış biberleri, ıslatmak için kullanılan 2 su bardağı sebze suyunu, tuzu ve karabiberi blendera ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gerektiğinde sosu gevşetmek için daha fazla sebze suyu kullanın. Bir kaşığın arkasını kaplayabilecek biraz kalın bir sos olmalıdır. Sosu jackfruit tavaya ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Karışımı 10 dakika kaynamaya bırakın. Çok kalınlaşırsa, sosu hafifçe gevşetmek için chiles'i yeniden sulandırmak için kullanılan sebze suyundan daha fazlasını kullanabilirsiniz.
5. Hamuru yapmak için: Büyük bir kaseye kuru masa harini ekleyin ve sıcak suyu yavaş yavaş dökün. Suyu eklemek için bir silikon spatula ile karıştırın. Hindistan cevizi yağı, vegan yağı, kabartma tozu ve sebze suyunu ekleyin. Tüm malzemeler tamamen birleşene kadar karıştırın ve gevşek bir masa oluşturun. Kömür ve tuzu ekleyin ve tamamen karışana ve masa tamamen siyah olana kadar karıştırın. Masayı 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
6. Islatılmış mısır kabuklarını esnek ve yumuşak olduklarında sudan çıkarın ve bir havluyla kurulayın. Her mısır kabuğunun daha geniş ucunun kenarına 4 ila 5 yemek kaşığı masa sürün. Daha büyük bir yüzey oluşturmak için tamale başına bir büyük mısır kabuğu veya hafifçe yan yana dizilmiş 2 küçük mısır kabuğu kullanabilirsiniz. Her iki tarafında 2 inç mısır kabuğu olan bir kare masa oluşturmalısınız. 2 ila 3 yemek kaşığı nefesi şili rojo'da masanın üst kısmına, ortanın hemen soluna ekleyin. Tamaleleri katlamak için, kabuğun sağ tarafını tamale üzerine katlayarak başlayın. Doldurma şimdi masa ile kaplanmalıdır. Ardından kabuğun sol tarafını sağ tarafa katlayın. Kabuğun dar ucunu katlanmış kabuklara doğru katlayın. Artık kabuklarınız varsa, her bir tamaleyi bağlamak için onları uzunlamasına şeritler halinde yırtabilirsiniz.
7. Büyük bir tencereye 1 ila 2 inç su ekleyin. Tencerenin dibine bir tencere buharlı pişirici ekleyin, böylece tamales suya değmez. Orta-yüksek ısıya çevirin ve kaynamaya bırakın. Tamalesleri açık uçları yukarı bakacak şekilde buharlı pişiriciye ekleyin. Tencerenin kenarında durarak başlayın ve ardından kalan tamalesleri tencerenin ortasına ekleyin. Tencereyi kapatın ve tamalesleri 45 dakika veya masa pişip kabarık olana kadar buharda pişirin. Servis yaparken, tamale'yi ortaya çıkarmak için mısır kabuğunu açın ve Crema de Anacardo ve bir tutam şili California tozu veya (istenirse) şili iplikleri ile süsleyin.

izniyle yeniden basılmıştır. Yeşil Hayat Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Fotoğraf kredisi: Zohra Banon