Cultured Dairy 101
Bugün süpermarketlerde çok sayıda kültürlü süt ürünü bulunmaktadır. Öyleyse onlardan konuşalım, olur mu? Her birini farklı kılan nedir? Nasıl yapılırlar? Nasıl kullanılırlar? Bu soruları sizin için cevaplamak için elimden geleni yapacağım.
Ama önce, tam olarak ne dır-dir kültürlü süt? Basitçe söylemek gerekirse, kültürlü süt, laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş bir süt ürünüdür.
1 - Ekşi krema
Ekşi krema tam olarak ne denir: ekşi krema. Kremaya laktik asit üreten bakteriler eklenerek yapılır. İşlem, kalın ve ekşi bir ürünle sonuçlanan ekşime olarak adlandırılır. Ekşi kremanın ekşi krema olarak adlandırılabilmesi için en az %18 oranında yağ içermesi gerekir.
Bu nasıl kullanılır: Ekşi kremanın tadını çıkarmanın pek çok yolu var. Patates veya en sevdiğiniz Tex-Mex yemekleri için bir tepeden daha fazlasıdır. Unlu mamüller için harika bir malzemedir ve çorba ya da straganof gibi en sevdiğiniz kremalı yemeğe kremamsılık katar.
2 - Taze krema
Crème fraîche, Fransız kültürlü bir süt ürünüdür. Çeviri, kelimenin tam anlamıyla taze krema anlamına gelir. Amerikan muadili ekşi kremadan daha kalın, daha zengin ve daha az ekşidir. Crème fraîche, ekşi kremanın %18-20 tereyağı ile karşılaştırıldığında yaklaşık %28 tereyağı içeriğine sahiptir.
tembellik üzerine yazılar
Geleneksel olarak, taze krema, sıcakta oturmak üzere dışarıda bırakılarak yapılırdı. Bu, doğal bakterilerin kremayı asitleştirmesine ve kalınlaştırmasına izin verdi. Bugün kremaya bir starter kültür ekleniyor, ardından kontrollü sıcaklıklarda koyulaşması için bırakılıyor.
Bu nasıl kullanılır: Crème fraîche, ekşi krema gibi kullanılabilir, ancak daha kalın ve daha zengin olduğu için taze meyve ve unlu mamullerle harika bir uyum sağlar. Taze bir dilim turtanın üstüne ya da ayakkabıcıya bayılırım. En sevdiğiniz kahvaltı karbonhidratıyla da harika. Meyve ve bir kaşık dolusu taze krema ile doldurulmuş waffle'ları düşünün.
3 - Meksika kreması
Ekşi krema ve krema fraîche arasında kalan bir şey arıyorsanız krema istersiniz. Bu bir Meksika yemeğidir ve ekşi krema gibi kullanılır ama-tahmin ettiniz- ikisi tam olarak aynı değildir.
Krema daha ince bir kıvama sahiptir ve ekşi kremadan daha keskin ve daha tuzludur. Baharatlı biberler için harika bir nötrleştiricidir.
Bu nasıl kullanılır: En sevdiğiniz Meksika yemeğinin üzerine gezdirilebilir veya kremalı çorbalara ve patates püresine eklenebilir. Ayrıca tatlı yaz meyvelerinin üzerine gezdirilmesinden de keyif alıyorum.
4 - Yoğurt
Şimdiye kadar, tartıştığımız ürünler, ortam sıcaklığında bakteri kültürü yapılan krema ile yapılmıştır. Öte yandan yoğurt, bakteri kültürü karıştırılmadan önce önce 185 ° F'ye (85°C) ısıtılan ve daha sonra 113 ° F'ye (45°C) soğutulan sütle yapılır. Daha sonra bu sıcaklıkta tutulur. 4 ila 12 saat fermente etmek için sıcaklık.
Yoğurt süzülür, peynir altı suyu çıkarılırsa, daha kalın bir kıvam verir ve daha sonra ABD'de Yunan yoğurdu veya Orta Doğu ülkelerinde labne olarak adlandırılır.
Bu nasıl kullanılır: Yoğurdun tadını çıkarmanın en yaygın yolu, tatlandırılmış ve taze meyve ve granola ile doldurulmuş bir kasedir. Ben de sabahları yulaf ezmesine eklemekten zevk alıyorum ve pişirmek için de kullanabilirsiniz. Ancak yoğurt sadece tatlıya düşkünlüğünüz için değil, aynı zamanda tuzlu yemeklerde de harikadır. Yoğurt, Akdeniz ve Orta Doğu mutfağında soslarda, marinelerde ve tzatziki gibi dip soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Salatalık, zeytinyağı, zeytin, domates ve dereotu veya kavrulmuş havuç, harissa, maydanoz ve nar pekmezinden oluşan lezzetli bir yoğurt kasesini deneyin.
5 - Kefir
Kefir, Doğu Avrupa ve Rusya kökenlidir. Sütün kefir taneleri ile birleştirilmesi ve mayalanmaya bırakılmasıyla yapılır. Kefir taneleri jelatinimsi beyaz veya sarı parçacıklardır. Bu taneler, bakteri, maya, süt proteinleri ve kompleks şekerlerin karmaşık bir kombinasyonundan oluşan karnabahar şeklindeki kümelerdir. Tahıllar evde kefir yapmak için çevrimiçi olarak satın alınabilir. Tahıllar içecekten süzülür ve yeni bir parti yapmak için kullanılabilir.
Kefir, ABD'nin her yerinde süpermarketlerde ortaya çıkıyor ve yoğurt reyonunda bulunabilir. Ben kefirden yoğurt içmek olarak bahsediyorum. Kefir, yoğurttan çok daha keskindir. Sade veya şekerli ve aromalı olarak bulunabilir. Kefirin içerdiği tüm probiyotikler nedeniyle sağlığa çeşitli faydaları vardır.
Bu nasıl kullanılır: Sabah rutininize harika bir katkı olabilir. Olduğu gibi iç veya en sevdiğin smoothie'ye ekle. Sabah yulaf ezmesinde de harikadır.
6 - Ayran
Geleneksel olarak, ayran, tereyağından gelen süte atıfta bulunur. Tereyağı çalkalandıktan sonra kalan sıvı havadaki bakterilere maruz bırakıldı ve mayalanmaya bırakıldı. Bugün ayran, pastörize ve fermente yağsız sütten yapılan kültürlü bir üründür.
ikiz alev numarası 11
Bu nasıl kullanılır: Ayranın doğal ekşiliği ve asiditesi nedeniyle kremalı salata soslarına, kızarmış tavuk ve patates püresine harika bir katkı sağlar. Fırında pişirmeyi veya harika krepler yapmayı seviyorsanız, ayran kilerinizde kalıcı bir demirbaş olmalıdır. Pul pul, yumuşak ve kabarık unlu mamüller istiyorsanız, ayran kullanın. Kabartma tozu ve ayranın eşleşmesi, karbondioksit gazı üretir ve normal sütün asla sağlayamayacağı bir kabarıklık sağlar.
İpucu: Ayranı buzdolabınızda yer kaplayacak kadar sık kullanmadığınızı fark ederseniz, iki şeyden birini yapabilirsiniz. İlk olarak 1 su bardağı tam yağlı sütün içine 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu ekleyerek ayran yapabilirsiniz. Kullanmadan önce 10 dakika bekletin. Ya da fırın reyonundan kuru ayran kullanabilirsiniz. Kuru (merhaba, ev yapımı çiftlik baharat karışımı) kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve sıvı ayran olarak yeniden oluşturulmamıştır.
7 - Krem peynir
Krem peynir, listemizdeki ilk resmi peynirdir. Krem peynir, kremaya laktik asit bakterileri eklenerek yapılır. Bu, lor ve peynir altı suyunun ayrılmasına neden olur. Peynir altı suyu daha sonra boşaltılır ve pıhtılar ısıtılır ve şekillendirilir. Krem peynir, en az %33 yağ ve %55 veya daha az nem içeriği içeren taze bir peynirdir. Krem peynir yumuşak, kremsi ve sürülebilir. Hafif keskin bir tadı vardır.
Bu nasıl kullanılır: Krem peynir çok yönlüdür. Tabii ki, en sevdiğiniz kızarmış simit üzerine yayabilirsiniz. Ama aynı zamanda soslarda, tatlılarda, ezmelerde, cheeseball'larda kullanmak için harika bir peynirdir ve bomba gibi patates püresi yapar.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascorpone peyniri! Krem peynirin daha kremalı ve daha tatlı İtalyan kuzeni. Kuzey İtalya'dan gelen ikili veya üçlü krem peynirdir. Tipik olarak %60-75 yağ içeriğine sahiptir, bu da onu harika kremsi ve pürüzsüz yapar. Krem peynir gibi, kremaya laktik asit bakterileri eklenerek yapılır. Pıhtılar ve peynir altı suyu ayrılır, peynir altı suyu boşaltılır ve pıhtılar ısıtılır ve şekillendirilir. Mascarpone peyniri bir miktar tatlılık ve asitliğe sahiptir ancak krem peynirden daha az keskindir.
Bu nasıl kullanılır: Mascarpone'un kremsi dokusu ve tatlılığı nedeniyle tatlılarda harikadır. Biraz şekerli krema ile çırpın ve harika bir pasta dolgusu yapar. Süper kremalı risotto veya polenta ister misiniz? Bir parça mascarpone ekleyin. Mascarpone çoğu markette satılır ve şarküteri bölümünde peynirle birlikte bulunur. Bazen krem peynirle de bulabilirsiniz.
Artık zengin bir kültürlü süt ürünleri bilgisine sahip olduğunuza göre, yeni kültürlü süt ürünleri koleksiyonunuz için biraz buzdolabı alanı mı boşaltıyorsunuz? Umarım öylesindir, çünkü tüm o keskin sütlü lezzetle yemeğinizi doldurmanız ve çiselemeniz gerekiyor!
