Bıçaklar 101

Knives 101

[image id='9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId='6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='orijinal '][/resim]

Blog yazarlığı, yemek pişirme, aşçılık ve yemek yapma zamanımda, birinin benden bir bıçak seti önermemi istediği zamanları sayamam. Bu vermesi çok zor bir tavsiye çünkü herkesin ihtiyacı aynı değil, her bıçak da aynı değil. Satın alabileceğiniz en iyi bıçak sizin için en iyi bıçaktır. Ama sizin için en iyi bıçağın hangisi olduğunu nereden biliyorsunuz? Bu yazıda, en yaygın bıçakların kullanımlarını inceleyeceğim, satın alma ipuçları sunacağım ve bıçaklarınızın bakımıyla ilgili ipuçlarını paylaşacağım.

Öncelikle şunu söylemeliyim ki mutfakta iyi bir bıçaktan daha önemli bir alet yoktur. (Bıçaklarıma karşı çok titizim ve koruyucuyum ve yemek yaptığım her yere benimle gelirler.) İyi bir bıçak mutfakta geçirdiğiniz zamanı kolaylaştırır, sizi daha verimli bir aşçı yapar ve inanın ya da inanmayın, keskin bir bıçak daha güvenlidir . Kör bir bıçak, bir kesim yapmak için gereken kuvvet nedeniyle tehlikeli bir bıçaktır ve keskin bir bıçak yerine kör bir bıçakla kendinizi yaralama olasılığınız daha yüksektir.

Öyleyse bıçaklardan bahsedelim!

[image id='b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId='115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size='medium' share='true' caption='' expand='' kırpma='orijinal '][/resim]

Bıçak Çeşitleri

1 - şef bıçağı

Bu, mutfağınızın temel taşıdır ve benim kişisel favorimdir. Aşçı bıçağı veya Fransız bıçağı olarak da adlandırılan bu bıçak, muhtemelen en yaygın kullanılan bıçaktır. Şefin bıçaklarının uzunluğu 4 ila 12 inç arasında değişir, 8 inç en çok yönlüdür. Bıçağın kesici kenarındaki hafif eğri ve sap ile bıçak arasındaki ağırlık dengesi, dilimleme ve doğrama sırasında ritmik ve verimli bir sallanma hareketi sağlar. Her mutfakta bir tane olmalı.

2 - Santoku

Bu, şef bıçağının Japonca versiyonudur, popülaritesi artar ve bazı durumlarda şefin bıçağının yerini alır. Santoku, çok amaçlı bıçağa atıfta bulunarak üç fayda anlamına gelir. Bıçağı kıyma, dilimleme ve küp küp doğrama için mükemmeldir. Yapısı nedeniyle hafif bir balta olarak da kullanılabilir. Bıçak üzerindeki oval girintiler sürtünmeyi azaltır ve yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemeye yardımcı olur.

3 - Kemik bıçağı

Bu bıçak, 5 ila 7 inç uzunluğunda bir bıçakla çok dardır. Uzun, dar ve kavisli kenarlı bıçağı, kemiklerin etrafında, eklemler arasında ve çiğ et ve kümes hayvanlarının tendonları ve kıkırdakları arasında kolayca manevra yapmak üzere tasarlanmıştır. Bütün et parçalarını alıp kendiniz parçalamayı seviyorsanız, bu bıçağa yatırım yapmaya değer. Bir tutamda, esnek bir kemik çıkarma bıçağı fileto bıçağı olarak da kullanılabilir.

4 - Soyma bıçağı

Bu, genellikle 3 veya 4 inç uzunluğundaki küçük yardımcınızdır. Küçük meyve ve sebzelerin soyulması, kırpılması, çekirdeklerinin ayıklanması ve dilimlenmesi gibi küçük işler için kullanılır. Ayrıca, pişip pişmediğini test etmek için sebzeleri delmek için harikadır. Ve ayrıntılı süslemeler yapmayı seviyorsanız, bu bıçak çok kullanışlı oluyor. Ne zaman bir catering işi ya da demo çalışsam, şef ceketimin kolunda bir tane bulundurmayı seviyorum.

netflix'te çocuklar için cadılar bayramı filmleri

5 - Fileto bıçağı

Kemik çıkarma bıçağına benzeyen bu, çiğ balık filetosu yapmak için kullanılır. Esnek ve keskin bir fileto bıçağı, kemikler arasında kolayca hareket edebilir ve tüm balığın dış hatlarını takip edebilir. Fileto bıçakları 6 ila 8 inç uzunluğundadır ve genellikle 1/2 inçten daha geniş olmayan bir bıçağa sahiptir.

6 - Fileto bıçağı

Bu fileto bıçağının başka bir versiyonudur. Son derece sivri ucu balıkları temizlemek ve kemiği çıkarmak için yararlıdır. Ayrıca, bıçağın esnekliği ve boyutu nedeniyle, balık tutarken veya avlanırken yanınıza almak için kullanışlı bir bıçaktır.

7 - Tırtıklı dilimleyici

Bu bıçağı seviyorum. Büyük et kesimleri, domates gibi ince kabuklu meyveler, narenciye dilimleme, kesme çikolata ve hatta gerekirse ekmek için harikadır. Bıçak 7 1/2 ila 12 inç uzunluğunda ölçebilir.

8 - Ekmek bıçağı

Bir ekmek bıçağı bıçağı 7 1/2 ila 12 inç uzunluğunda olabilir. Ekmeğin sert kabuğunu ve yumuşak iç kısmını kolayca kesecek şekilde tasarlanmıştır ve size minimum kırıntı ile eşit dilimler verir. Her ekmek severin bir ekmek bıçağı olmalı.

9 - Ofset bıçağı

Tırtıklı bıçaklar gibi bu da ekmek, sandviç, şarküteri, domates ve narenciye için harikadır. Ofset sapı, dilimleme sırasında daha fazla eklem boşluğu sağlamak için tasarlanmıştır.

10 - Honlama çeliği (gösterilmemiştir)

Honlama çeliği bir bıçak değildir, ancak eksiksiz bir bıçak setinin önemli bir parçasıdır. Bıçağınızı keskinleştirmez. Honlama bıçağı, keskin bir kesici kenarı yeniden hizalamak ve bıçağın en iyi şekilde çalışmasını sağlamak için kullanılır. Bıçaklarımı her kullanımdan önce ve sonra bilerim. Bıçağınızı biledikten sonra, ince parçacıkları çıkarmak için bıçağı temiz bir bezle sildiğinizden emin olun.

Bıçak Satın Alma İpuçları

İlk olarak, herkesin kaliteli bir şef veya santoku bıçağına sahip olması gerektiğine inanıyorum. Ya biri neredeyse hepsini yapabilir ve sana söz veriyorum en çok uzandığın bıçak olacak.

Dışarı çıkıp gördüğünüz ilk tam bıçak setini satın almadan önce, nasıl yemek yaptığınızı düşünün. Bir satırla gelen bıçak setine gerçekten ihtiyacın var mı? Harika göründüğünü biliyorum, ama ne sıklıkta bütün et ve kemik parçalarını hackleyeceksiniz? Muhtemelen 8 bıçağın sadece 3'ünü kullanacağınız zaman, iyi kalitede bıçaklara sahip bir bıçak setinin tamamını ödemek ister misiniz, yoksa bu parayı iyi ve sık kullandığınızı bildiğiniz 3 kaliteli bıçağa yatırmayı mı tercih edersiniz? Kaliteli ve bakımlı bir bıçak size yıllarca dayanabilir!

Bıçağı tut, bıçağı tut, bıçağı tut. Bıçağı tutman gerektiğini söylemiş miydim? İnternetten bıçak almayın çünkü harika görünüyor. Kulplar, bıçaklar ve ağırlıklardaki farklılıklar sayılamayacak kadar çoktur. Herkesin eli farklıdır ve herkesin ritmi farklıdır. Bıçağın elinizin doğal bir uzantısı gibi hissetmesini istiyorsunuz. Elinizde en güvenli hissettiren bıçağı seçin. Ağırlık, işi verimli bir şekilde yapmak için yeterli olmalı, ancak elinizi çabucak yoracak kadar ağır olmamalıdır.

[image id='4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId='cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='orijinal '][/resim]

şifa için padre pio'ya dua et

Bıçak Bakımı

Kesme tahtaları

CAM VEYA MERMER ÜZERİNDE KESİM YAPMAYIN! Bu, çıkardığı korkunç sesten bahsetmeden, bıçağınızı köreltecek, yontacak veya kıracak garantilidir! Bir bıçak bir yüzeye çarptığında, metal üzerinde mikroskobik çapaklar oluşur ve kenarın matlaşmasına neden olur. Bunu önlemek için en iyi kesme tahtaları ahşap veya plastikten yapılır.

Tatlım, tatlım, bileyim

Daha önce de bahsettiğim gibi, honlama bıçağı bir bıçağı keskinleştirmek için değil, kullanımlar arasında zaten keskin olan bir bıçağın kenarını korumak için kullanılır. Keskin bir bıçağı korumanın önemli bir parçasıdır.

Temizlik

Bıçaklarınızı bulaşık makinesine koymayın! Yüksek sıcaklık bıçaklarınızı köreltir ve o keskin kenarı geri almak neredeyse imkansızdır. Bunun yerine bıçaklarınızı bulaşık deterjanı ve sıcak su ile temizleyin. Yıkadıktan sonra hemen kurulayın ve kurutmayı unutmayın. bütün bıçak, sadece bıçak değil.

Depolama

Bıçak, bıçağın zarar göremeyeceği bir yerde saklanmalıdır. Bu nedenle, diğer mutfak eşyaları ile uğraşmak için mutfak çekmecenize atmayın. Tek seçeneğiniz onu bir çekmecede saklamaksa, bıçağı korumak için bıçak kovanları satın alın. Benim düşünceme göre, en iyi saklama alanı manyetik bir şerittir. Bıçakları korumalı ve kolay erişilebilir tutar. Ahşap bir blok da popüler bir seçenektir, ancak zamanla bir bıçağı tekrar tekrar çıkarıp geri koymak bıçağı köreltebilir. Şüphe duyduğunuzda, manyetik bir şerit kullanın.

ekmek unu çok amaçlı unla aynı mı

doğru yolu kes

Doğramanın düz yukarı aşağı hareketi -ya da benim hackleme dediğim şey- bıçağın kenarını köreltir. Her zaman kesme tahtası ile teması koruyarak sallanma veya kayma hareketi kullanmak daha iyidir. Ve bir tahtadan yiyecekleri kazırken bıçağı çevirin ve bıçağı değil omurgayı kullanın.

Her yıl keskinleştir

Bıçağınız bir soğanın kabuğundan kaymaya başladıysa, keskinleştirme zamanı gelmiştir. Çok fazla metali soydukları için elektrikli kalemtraşlardan kaçınmayı tercih ederim. Bir bıçağı keskinleştirmenin en iyi yolunu bileme taşı veya yağ taşı ile buluyorum. Bıçağı taşla bilemeye alışmak biraz zaman alabilir. Bir bileme taşını 15 dakika suda bekletin veya bir yağ taşı kullanıyorsanız su yerine mineral yağ ile yağlayın. Bıçağın keskin kenarını taşa 15 ila 20 derecelik tutarlı bir açıyla tutarak, bıçağı taş boyunca art arda, değişen taraflarda ileri geri çekin. Doğru açıyı korumaya yardımcı olmak için bir klipsle gelen setler vardır. Kenar ince ve pürüzsüz olduğunda, sıcak suyla yıkayın ve iyice kurulayın.

Şimdi, zamanı geldiğinde, o kör bıçağı bırak ve kendine yeni bir en iyi arkadaş bul!