Kakao Tozu 101

Cocoa Powder 101

Sizi tek gerçek aşkımla tanıştırmak istiyorum: kakao. (Kocama söyleme.)

Farklı kakao türleri - özellikle doğal ve Hollanda usulü - ve bunların ne zaman kullanılacağı hakkında konuşalım. Yukarıda solda doğal kakao tozu, sağda Hollanda usulü işlem görüyorsunuz.

Doğal kakao tozu: Genellikle sadece kakao veya şekersiz kakao tozu olarak etiketlenen doğal kakao, açık renkli, asidik ve keskin bir tada sahip olabilir. Mevcut doğal asit, kabartma tozu ile reaksiyona girer, bu nedenle onu kabartma tozu gerektiren tariflerde bulacaksınız.

Hollanda usulü kakao: Bu kakaoyu alkali ile işlenmiş veya alkalize edilmiş olarak etiketlenmiş olarak da bulabilirsiniz. Hollanda usulü kakao, doğal kakaonun asitliğini azaltmak için işlenir. Sonuç, daha koyu ve daha az keskin tadı olan zengin bir kakaodur. Asit nötralize edildiğinden, bu kakaonun soda yerine kabartma tozu gerektiren tariflerde kullanıldığını göreceksiniz.

Tat, satın aldığınız markaya da çok bağlıdır. Dürüst olmak gerekirse, hiç sevmediğim bir kakao ile tanışmadım ama bazılarını diğerlerinden daha çok seviyorum. Bana göre, Hollanda usulü daha zengin, daha derin bir tada sahiptir. Bu kısmen, önce gözlerimizle yediğimiz ve Hollanda usulü kakaonun o güzel koyu, koyu renge sahip olduğu gerçeğinden kaynaklanıyor olabilir.

Doğal ve Hollanda usulü kakaolar ne zaman kullanılır:

Soslar, şekerlemeler ve pudingler gibi mayasız tarifler için kakaolar birbirinin yerine kullanılabilir. Bir tarif kabartma tozu gerektiriyorsa, doğal kakao kullanmak isteyeceksiniz. Kabartma tozu gerektiriyorsa, Dutched kullanmak isteyeceksiniz. Eski tariflerin çoğu sadece kakao için arayacaktır. Hangisini kullanacağınıza karar vermek için mayalamayı kontrol edin.

Not: Kırmızı kadife kekler için her zaman doğal kakao kullanın. Doğal kakao, doğal olarak kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir ve kolayca kırmızıya boyanabilir. Hollanda usulü kakao, pek değil.

Genel olarak, bir tarifte belirtilen kakaoya bağlı kalmak en iyisidir. Diyelim ki benim gibi Hollanda usulü kakaonun koyu rengini ve aromasını seviyorsunuz. Doğal olarak Hollandacaya geçmek istediğiniz bir tarifle karşılaşırsanız, mayalarla oynayabilirsiniz. Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmak için, kabartma tozu miktarının dört katı kadar soda kullanın. Örneğin, 1/4 çay kaşığı kabartma tozu, kabaca 1 çay kaşığı kabartma tozuna eşdeğerdir. Uyarı: Malzemelerin ve mayalayıcıların değiştirilmesi zor olabilir, bu yüzden risk size aittir.

Burada dikkate alınması gereken iki kakao daha var.

Hershey'in Özel Karanlığı: Bu kakao, doğal ve Hollandalı kakaoların bir karışımıdır. Ben Hollandalı kakaoyu tercih ettiğimi söylediğimde genelde kullandığım kakao bu oluyor. Koyu renk, zengin lezzet ve yerel bakkalınızda bulmak çok kolay. Böyle tariflerde seviyorum Mocha Şekerlemeli Kek .

Siyah kakao: Steroidler üzerinde Hollanda-kakao. Bu kakao ağır alkalize edilmiştir. Süper koyu renkli, Oreos'u düşünün. Bu kakaoyu sadece başka bir kakaoya ek olarak kullanın.

Şimdi çikolatalı kek, çikolatalı krema ve bir tarafı sıcak çikolatalı şekerli bir kek havasındayım. Kim bana katılmak ister?