sakatat sosu

Giblet Gravy

Bu sakatat sosu tatlı, gerekli ve karşı konulmaz!

1. Öncelikle çiğ hindinin iç kısımlarını ve boynunu alın ve küçük bir tencerede 2 inç su ile kaplayın. Orta ateşte hafif kaynattıktan sonra altını kısın ve hem eti pişirmek hem de sosu için sakatat suyu yapmak için 1 saat pişirin.
2. Sakızları ve boynu sudan çıkarın (endişelenmeyin, gerçekten çirkin görünmeleri gerekiyor) ve bir kenara koyun. Sakız suyunu daha sonra kullanmak üzere tencerede saklayın.
3. Sosu yapmaya hazır olduğunuzda, hindi kızartma tavasındaki tüm damlamaları bir kaseye dökün. Tavayı tekrar ocağa koyun. Damlamaların doğal olarak oturmasına ve ayrılmasına izin verin, ardından yağı sıvı damlalarından dikkatlice ayırmak için bir kepçe kullanın (yağ üstte olacak, damlamalar altta çökecektir).
4. Isıyı ortama çevirin ve yaklaşık 1 bardak yağı tekrar kavurma tavasına ekleyin. Unu yağın her yerine serpin ve hemen bir macun yapmak için çırpmaya başlayın. Doğru kıvamı oluşturmak için gerektiği kadar un veya yağ ekleyin: Karışımın karıştırılabilir bir macun olmasını ve aşırı yağlı olmamasını istiyorsunuz. Biraz yağlı görünüyorsa, biraz daha un çırpın. Macun/roux doğru kıvama geldiğinde, birkaç dakika yavaşça çırpın ve derin altın kahverengi bir renge kadar pişmesine izin verin. Güzel bir kahverengi roux, iyi sosun sırrıdır bebeğim!
5. Roux hazır olduğunda, 1 su bardağı damlama (daha önce yağdan ayrılanlar) ve tavuk veya hindi suyunu sürekli çırparak dökün. Ardından, sosun pişmesine ve kalınlaşmasına izin verin, sürekli olarak 5 ila 8 dakika çırpın.
6. Bu arada, boyun etini mümkün olduğu kadar çıkarmak için parmaklarınızı kullanın ve sakatatları ince parçalar halinde doğrayın. Et suyuna istediğiniz kadar ekleyin: Gerçekten tıknaz bir sakatat sosunu seviyorsanız hepsini ekleyin, sosun daha pürüzsüz olmasını istiyorsanız biraz daha az ekleyin.
7. Sos çok kalın görünüyorsa, daha fazla et suyu ve/veya ayrılmış sakatat suyundan (sakızları pişirmek için kullanılan su) biraz ekleyin. Son olarak, sosu biraz tuz ve bol karabiberle tatlandırın! (Tadına bakın ve baharatının mükemmel olduğundan emin olun.) Sosu sıcak olarak masaya servis edin.

Not: Daha fazla et suyu eklemeye hazır olmalısınız, bu yüzden elinizde fazladan var!

Bu, 2007'nin karanlık çağlarında yayınladığım eski (antik) Türkiye Sosu nasıl yapılır yazımın güncellenmiş halidir. Ve internet yıllarında, size söyleyeyim - çok çok uzun zaman önceydi! Bu aslında tamamen aynı yöntem, sadece fotoğraflar yeni ve bu nedenle yemek fotoğraflarımın çoğu 2007'nin karanlık çağlarında olduğu için çok daha az çirkin ve umarım, talimatlar daha da açıktır. Ancak yardımcı olursa, iki gönderi arasında atlamaktan çekinmeyin.

Sos her şeydir. Kesinlikle her şey. mükemmel olabilirsin kızarmış hindi ve tatlı patates püresi , ama üstüne kaşıkla koyulacak koyu, çökmekte olan bir sos yoksa, yaşamanın bile ne anlamı var?

Tamam, belki bu biraz dramatik.

Ama iyi haber şu ki: İyi sos yapmak zor değil! Sadece sabır, azim ve sosları bu kadar iyi yapmak için saf irade gerektirir, seçici ve inatçı Festus Amcanız bile saniyeler içinde geri gelecektir.

İşte nasıl yapılacağı!

Her şeyden önce (grody'den bahsetmişken), çiğ hindi içindeki torbada bulduğunuz tuhaf şeyler olarak da bilinen boyun ve sakatatları kaynatmanız gerekir. Onları her zaman hindiden çıkarır ve durularım, sonra bir gece boyunca buzdolabında bir Ziploc torbasında saklarım (çünkü hindiyi bir gecede tuzluyorum ve önce iç torbayı çıkarırım).

Yani ertesi gün hindi kızarırken orta boy bir tencereye boyun ve sakatatları koyun, üzerini yaklaşık 2 inç su ile örtün ve kaynatın. Kaynadıktan sonra, ısıyı güçlü bir kaynamaya indirin ve etler tamamen pişene kadar yaklaşık 45 dakika ila 1 saat pişirin.

Boynu ve sakatatları sudan çıkarın ( ancak suyu beklemede tutun; daha sonra ihtiyacın olacak! ) ve başa çıkacak kadar soğuduklarında…

Bunu yaparken boyun eti ibaresini düşünmemek için çok uğraşarak, parmaklarınızı kullanarak mümkün olduğunca çok boyun etini alın.

Bu iyi bir şey! Ve sosta çok tatlı, bebeğim.

Ayrıca sosun en sevdiğim kısmı olan sakatatları da doğramanız gerekiyor.

Lezzet oldukça güçlü olduğu için onları oldukça ince doğramayı seviyorum.

Şimdi sos yaparken tüm boyun ve sakatat etlerini bir kenara koyun!

Şimdi hindiyi fırından çıkardıktan ve güveci tavadan çıkardıktan sonra dikkatlice (kendinizi yakmayın!) tavadaki tüm damlamaları ısıya dayanıklı büyük bir sürahiye dökün. (Kızartma tavasını bir kenara koyun ama yıkamayın!) Sıvıyı bir süre, yağın damlacıklardan ayrılmasına yetecek kadar bekletin.

Ayırma bariz olacak: Yağ yukarı çıkıyor ve kalın, yağlı bir sıvı. Damlamalar altta kalıyor ve daha çok küçük parçalarla dolu bulutlu bir sıvı.

İkisi tamamen ayrıldıktan sonra, bir kepçe kullanarak yağı dikkatlice alın ve ayrı bir kaba aktarın. Sadece kepçeyi dümdüz aşağı indirin ve yağın yavaşça yanlara ve kuyuya dökülmesine izin verin. (Ayrıca süslü bir yağ ayırıcı da kullanabilirsiniz… Sadece onlardan biri yok.)

Şimdi, sos yapmaya hazır olduğunuzda, kızartma tavasını sobanın üzerine koyun (genellikle iki brülörün üzerine koyarım) ve ısıyı orta dereceye getirin. Yağın bir kısmını dökün (ne kadar ekleyeceğiniz, ne kadar sos yapmak istediğinize bağlıdır.)

129 melek sayısı aşk

Yağ ısıtıldığında, biraz un serpin. Yine, ne kadar ekleyeceğiniz, ne kadar sos yapmak istediğinize bağlıdır!

Hepsini birlikte çırpın ve tutarlılığı kontrol edin: Temel olarak, güzel bir macun yapmak istiyorsunuz. Aşırı yağlı görünüyorsa, düzgün görünene kadar biraz daha un çırpın. Çok kalın görünüyorsa ve karıştırılması zorsa, biraz daha yağda çiseleyin.

Tutarlılık doğru olduğunda, roux'u pişirmek için zaman ayırmanız gerekir, böylece güzel ve kahverengi olur! Sadece pişirirken sürekli çırpın ve rengi güzel ve koyu altın kahverengi göründüğünde…

Bol miktarda düşük sodyumlu et suyu dökün: Tavuk, hindi veya sebze kullanabilirsiniz - eteğinizi havaya uçuracak ne varsa. Bundan sonra, ayrılmış hindi salkımlarının yarısını dökün (sonun ihtiyacı varsa kalanını her zaman daha sonra ekleyebilirsiniz.)

Et suyunu çırpın ve sosun güzelleşip kalınlaşması için yeterince uzun süre pişirin; bu 5 ila 10 dakika sürebilir (veya ne kadar sesten bahsettiğinize bağlı olarak daha fazla) bu yüzden sabırlı olun ve çırpmaya devam edin!

Sos yeterince kalın değilse, koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Çok kalınlaşırsa, her zaman sakatat suyu ile inceltebilirsiniz.

O halde, hazırlamışken, açıklığa kavuşturmamız için size dökümü vereyim:

Şişman = damlamalardan ayrılan gres. Bu, roux yapmak için kavurma tavasında un ile birleştirilir.
damlamalar = yağdan ayrılan bulanık, dağınık sıvı. Bu, sosu daha lezzetli hale getirmek için et suyu ile birlikte roux'a eklenir.
Et suyu = Ben genellikle mağazadan alınmış hindi, tavuk veya sebze ürünleri kullanırım. Bu, sos yapmak için roux'a eklenir. Sosun tuzluluğunu kontrol etmek için her zaman düşük sodyumlu (veya daha iyisi sodyumsuz et suyu) kullanın.
sakatat suyu = Boyun ve sakatatları haşladıktan sonra tencerede kalan sıvı. Bu, suyu çok kalınlaşırsa inceltmek için kullanılır.

En son kıyılmış/doğranmış boyun/sakızları sosa eklemek…

Yanında (tadına baktıktan sonra) tuz ve karabiber. Hindiyi salamura ederseniz, muhtemelen çok fazla tuza ihtiyacınız olmayacağını unutmayın! Bu nedenle, tuz eklemeden önce her zaman, her zaman sosun tadına bakın.

Mmmm. SOS!

Bağırdığım için üzgünüm. Sadece kendimi kontrol edemiyorum.

Ahh. Dünyada daha iyi bir şey yok.

Her lokmanın tadını çıkarın!