Ladd's Izgara Bonfile

Ladd S Grilled Tenderloin

Kocamın efsanevi dana bonfilesi! Bir dahaki sefere evinizde özel bir durum olduğunda bunu deneyin.

ÖNEMLİ: Eritilmiş tereyağı ızgarada çok ısınacağı için dikkatli olun. Bitmiş bonfile tavasını taşırken uzun, ağır maşa kullanın ve ağır eldivenler giyin.

Keskin bir bıçak kullanarak, bonfilenin tüm bölümlerini sağlam bırakarak gümüşi, sert zarı bonfile üstünden dikkatlice kesin. Ağır hizmet tipi bir folyo kavurma tavasına koyun ve eritilmiş tereyağını üzerine dökün. Üzerine baharatların bir kısmını serpin, ardından tavayı ızgaraya yerleştirin.

Tereyağı ısınmaya başladıktan sonra 10 dakika kadar pişirin, sonra ters çevirin ve diğer tarafını baharatlayın. Bonfileyi 7-8 dakikada bir veya kahverengileşmeye başlayınca çevirin. Tereyağı pişerse, daha fazlasını ekleyin!

Bonfileyi, ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak, ara sıra çevirerek toplam 20 ila 30 dakika pişirin. Et termometresi kullanıyorsanız, sıcaklık 125 ila 130 dereceye ulaştığında çıkarın.

Bonfileyi büyük bir fırın tepsisine veya kesme tahtasına aktarın ve dilimlemeden önce 5 ila 10 dakika dinlenmeye bırakın. Dilediğiniz kadar ince veya kalın dilimleyin!

Sevgilimin ızgara dana bonfileleri efsanedir ve yılda iki ya da üç kez, ne zaman bir arkadaş toplantısı ya da özel bir aile etkinliğimiz olsa, onları onarır. Cumartesi günü 4 Temmuz kutlamamızın bir parçası olarak ızgara bonfile servis ettik (normal biftekler ve sosisli sandviçlerle birlikte!) ve babasının partiden önce bizim için çözdüğü kullanılmamış bonfile ile yaralandık. Buydu çok Pahalı sığır eti ve onu tekrar donduramadığımız için, Marlboro Man onları Pazar günü ızgarada pişirmeye ve babası Tim'e, aile dostumuz Dave'e dağıtmaya karar verdi... Pazar gecesi akşam yemeğinde yedik, sonra folyoya sararak dilimleyip hafta boyunca yedik. (Buzdolabından soğuk dilimlenmiş bonfile cennette ikram ettikleri şeylerden biridir.)

Hem burada hem de Food Network programımda yıllarca kocamın ızgara bonfilelerine atıfta bulundum, ancak sürecin fotoğraflarını çekme şansım olmadı… şimdiye kadar!

İşte onları nasıl yapıyor. Bonfilenin yüksek fiyat etiketi nedeniyle kesinlikle normal bir hafta içi ürünü değiller, ancak ailenizde özel bir durum varsa, bu ciddi ve ciddi bir muamele. Ve dilimlerinizin kalınlığına bağlı olarak bütün bir bonfilenin birkaç kişiyi besleyebileceğini unutmayın!

Bonfileyi açın (bunlar yaygın olarak satılan kıç parçaları değil, bütün bonfile idi) ardından kenarlarını orta silindirden hafifçe çekin. (Onları ayırmayın; sadece ayırın.)

Yan not: Bu eller bebeklerimi kucakladı, buzağıları doğurdu, dümenleri yere indirdi, çitler ördü, futbol topları fırlattı, ekipmanları onardı ve beni tuttu.

Bu elleri seviyorum.

Yapmak istediğiniz şey, merkez silindirin yüzeyinde gördüğünüz tüm o sert gümüşi zarı ortaya çıkarmaktır. O kötü. Gerçekten, gerçekten kötü!

Ah, zehirli değil. Sadece sert, sinir bozucu ve… sert. Ve sinir bozucu.

Ama çoğunlukla sert.

Ama aynı derecede sinir bozucu.

Membranın ucunu sıkıştırın…

Ve bıçağınızı dikkatlice altından geçirin.

Bıçak zarı yeterince gevşettiğinde, ucu gevşetin ve zarı etten uzaklaştırmak için bıçağı kullanırken yukarı doğru çekin. Amacınız mümkün olduğunca çok zardan ve mümkün olduğunca az etten kurtulmak!

Yolun sonuna gelene kadar devam edin…

Daha sonra, onu atmak için bir yığına koyun veya varsayımsal olarak konuşursak, elbette, köpeklerinize besleyin, böylece köpek arkadaşlıklarınızı ömür boyu mühürleyin.

Marlboro Man bonfile ızgara yaptığında, onları asla doğrudan ızgaraya koymaz. Etin pişme şansı bulamadan dışı yanar/kömürleşir. Nispeten ince olan ve birkaç dakika içinde pişen bir biftekten farklıdır. Güzel, sıcak bir ızgarada bir bonfilenin orta derecede pişmesi yaklaşık 20 ila 30 dakika sürer; ızgaranın tam üstüne konulsaydı teni kararmadan pişmeye vakti olmazdı.

Bu yüzden onları bu ağır hizmet tipi folyo tavaların içine yerleştiriyor. Bonfilelerin ihtiyaç duyduğu korumayı sağlarlar.

Ah. Ve bir şey daha.

Onlara tereyağı sürüyor. (Tavada iki bonfile var, içinde 3 çubuk kadar eritilmiş tereyağı var. Evet, üç çubuk tereyağı dedim. Evet, üç çubuk tereyağı dedim. Evet. Üç çubuk dedim. Tereyağı.)

(Ama sağlıklı seçimler yapmaya çalışıyorsanız, sadece iki çubuk kullanabilirsiniz.

Şimdi, Marlboro Man bonfile ızgara yaparken, otlar ve baharatların gurme karışımını kullanmıyor.

McCormick Limon ve Biber baharatını ve Lowry'nin terbiyeli tuzunu kullanıyor.

Amin.

Sonra doğrudan ızgaraya gidiyorlar!

Bir süre sonra tereyağı köpürmeye başlar.

Ve bu, dostlarım, güzel bir manzara.

Yaklaşık 10 dakika içinde onları gerçekten uzun maşayla çeviriyor.

Sonra onları tekrar baharatlıyor!

Bonfile baharatı hakkında bir not: Bonfile sonunda dilimleneceğinden, her dilim nispeten küçük bir baharat yüzey alanına sahip olacaktır. Bu, her iki tarafı da ızgara yaptığınız ve bireysel ısırıkları dilimlediğiniz bir biftekten farklıdır. Biftek üzerinde denizaşırı iseniz, şey… bir biftek üzerinde denizaşırı olacaksınız ve bu çok fazla olacak. Ancak bonfile üzerinde denizaşırı olmak zordur çünkü her dilim fazla yüzey alanına sahip değildir.

Erken. Umarım bu mantıklı gelir.

Bundan sonra, pişirmelerine izin verdi ve eşit şekilde pişmeleri ve kızarmaları için muhtemelen iki kez daha çevirdi.

Rüzgar hızlandı ve ızgara biraz ısındı ve tereyağı neredeyse pişecekti, bu yüzden Marlboro Man, kendine saygısı olan herhangi bir ızgaranın yapacağını yaptı. Bir çubuk daha tereyağı attı.

(Endişelenme!)

**Tereyağı ile ilgili bir not: Orada mutlaka bol bol yemek istersiniz, yani bonfile neredeyse tereyağında yıkanır. Ancak tava(lar)ı ızgaradan çıkarırken lütfen dikkatli olun. Tavaları, tereyağını sallama ve kendinizi yakma riskini alacak kadar doldurmayın ve tavaları taşırken kalın eldivenler giydiğinizden emin olun. Eritilmiş tereyağı çok, çok sıcak!

Şimdi, bir zamanlayıcım olmalı ve bonfilelerin ızgaraya gittikleri andan ızgaradan ayrıldıkları ana kadar ne kadar sürede yapıldığını tam olarak zamanlamalıydım… ama ızgaradaki değişiklik nedeniyle kesin talimatlar vermek imkansız. stilleri, ızgara ısısı vs. Ama 25 ila 35 dakika aralığındaydı diyebilirim.

Emin olmak istiyorsanız (ve bonfile çok pahalı olduğundan emin olmak iyidir ve fazla piştiğinde geri alamazsınız), ağır hizmet et termometresi kullanın. Süpermarketlerde satılıyorlar ve tahmin işini ortadan kaldırıyorlar. Sadece bonfilenin en kalın kısmına yanlamasına sokun ve orta-nadir ila nadir için yaklaşık 125 ila 130 dereceye ulaştığında ızgara yapmayı bırakın.

İki şeyi aklınızda bulundurun:

1. Et ızgaradan çıkarıldıktan sonra sıcaklığı biraz yükselmeye devam edecektir.

ve

2. Bonfilenin ince uç kısımları kalın orta kısmına göre daha fazla pişecektir. Yani farklı tercihlere sahip misafirleriniz varsa, orta dilimleri az sevenlere servis edebilir, oradan çıkabilirsiniz.

Dilimlerden bahsetmişken… adamımın bonfile dilimlemesini izleyin.

kutulu kek karışımı nasıl daha iyi yapılır

Görmek için muhteşem bir şey.

Bu doğru güzel orta-nadir doneness var.

Ve işte daha kalın bir parça. Hala güzel ve orta derecede nadir, dilimin merkezinde biraz daha nadire doğru.

Izgara bonfile. Tüm ikramların ötesinde bir ikramdır. Bir dahaki sefere evinizde özel bir durum olduğunda deneyin!

Sadece onları fazla pişirmeyin ve kendinizi yakmayın, dünyada her şey yoluna girecek.