Hindiyi Nasıl Bağlayacağınızı ve Kızartacağınızı Öğrenin

Learn How Truss Roast Turkey

Her yerinde gevrek, altın kahverengi deri ve sulu etli, eşit şekilde pişirilmiş muhteşem bir hindinin sırrı burada!

Pişirme talimatlarının içi doldurulmamış hindi için olduğunu lütfen unutmayın.

Heather Christo'dan.

İlk olarak, hindinin düzgün ve tamamen çözüldüğünden emin olun. Bu en iyi buzdolabında bir veya iki gün içinde yapılır. Boynu ve iç organları boşluktan çıkardığınızdan emin olun. (Boynunu sos için tutmayı ve organları atmayı severim, ama o küçük adamlarla ne istersen yaparsın!)

Hindiyi durulayın ve kurulayın, ardından yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Kuşu bağla.

Kızartma süresi hakkında not: Genel bir kural olarak, hindiyi pound başına 12-13 dakika kızartın, Bu muhteşem kahverengi renk için, ilk 30 dakika boyunca 400ºF'de kızartın, ardından sıcaklığı 350ºF'ye düşürün ve kalan süre boyunca kızartın. Pişirme Süresi. (Rengi çok umursamıyorsanız ve fırın sıcaklığını değiştirme konusunda endişelenmek istemiyorsanız, hindiyi tüm kavurma süresi boyunca 350ºF'de kızartabilirsiniz.)

Fırını 400ºF'ye (veya istenirse 350ºF'ye) önceden ısıtın ve fazla rafları çıkarın. Hindide bolca yer olması için rafınızın fırında düşük olmasını istiyorsunuz. Kızartma raflı bir kızartma tavası hazırlayın, böylece kuşun dibi kendi suyunda kızarmaz.

Kızartma tavasının dibine hindi boynunu, soğan halkalarını, et suyunu ve şarabı koyun.

Orta boy bir kapta limon kabuğu rendesi, sarımsak, maydanoz, adaçayı, kekik ve hindistancevizi yağını macun kıvamına gelene kadar ezin. Hindiyi hindistancevizi yağı karışımının kalın bir tabakasıyla kaplayın. Kaşer tuzu ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Yarım limonu kuşun boşluğuna yerleştirin. Her şeyi kızartma tavasında bulunan kızartma rafına aktarın.

Hindiyi fırının en alt rafına yerleştirin. 400ºF'de başlıyorsanız, 30 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 350ºF'ye düşürün ve kalan pişirme süresi boyunca, 13 kiloluk bir kuş için yaklaşık 2 saat 15 dakika daha kavurmaya devam edin (toplam 2 saat 45 dakikalık kavurma süresi için) . 350ºF'de başlıyorsanız, hindiyi tüm süre boyunca bu sıcaklıkta kızartmanız yeterlidir (13 kiloluk bir kuş için 2 saat 45 dakika). Her 45 dakikada bir, hindiyi tencerenin dibindeki meyve suları ile yağlamayı seviyorum.

Hindi piştiğinde, derisi altın renginde olmalı, meyve suları berrak olmalı ve uyluğun derinliklerine yerleştirilmiş bir termometre 160ºF okumalıdır. Hindi dinlenirken pişmeye devam edeceğini unutmayın.

Hindiyi fırından çıkarın ve oymadan önce en az 20 dakika dinlendirin. Dilerseniz bütün kavrulmuş hindiyi büfede sergileyin ya da oymaya başlayın.

Mükemmel kavrulmuş hindinin birkaç sırrı var. En önemli kısmı eşit şekilde kavrulmasıdır. bütün kuş sulu ve düzgün pişmiş. Trussing bunu başarmanıza yardımcı olur. Kafeslemenin yaptığı diğer bir şey de size gerçekten güzel bir kuş vermektir! Öyleyse, muhteşem kavrulmuş kuşunuzu oymadan önce göstermek geleneğinizse, o zaman siciminizi çıkarın ve hadi makas atalım!

Korkmana gerek yok. Bağlamak gerçekten zor değil ve sadece bir veya iki dakika ve marketten alabileceğiniz bir miktar mutfak ipi gerekiyor (kasaptan isteyin!).

İlk önce ilk şeyler: hindinizin çözüldüğünden emin olmanız gerekir. Bu en iyi buzdolabında bir veya iki gün içinde yapılır. Şimdi, boşalttığınızdan emin olun. tamamen çözülmüş boyun ve iç organların hindisi. Şahsen ben boynu sos için saklamayı ve organları atmayı severim ama o küçük adamlarla ne yapacağınız tamamen size kalmış!

Hindimi durulayıp kurulamayı ve yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini seviyorum. Bağlama için, uzun bir pamuk kasap sicimine ihtiyacınız var (birkaç fit uzunluğunda). Kuşunuzu alın ve sizden uzağa bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun, bagetler size dönük!

İpi ikiye katlayın ve orta noktada bir halka yapın. Bunu sıkıştır bitmiş boyun kütüğünün üst kısmı (üzgünüm). ipi çek aşağı ve ardından her iki tarafı göğüslerin altına sıkıca sarın ve sicimi kendinize doğru geri getirin.

Ardından sicimi göğüs ucunun hemen altında sıkı bir çift düğümle bağlayın.

İspanyolca metinde dolu dolu Mary

Ardından, her bir sicim uzunluğunu alın ve bir tarafını altında baget ve döngü. diğer tarafı koy bitmiş baget ve döngü altında .

Şimdi bu uçları sıkıca çekin (bu, bagetleri sıkıca birbirine çeker!) ve ardından ipi göğüslerin altına geri sarın (iki katına çıkacaksınız).

Boynuna kadar geri gitmek yerine, duracak ve her bir sicimi kanattan çıkan küçük tuhaf küçük uçtan geçireceksiniz.

O küçük yumru, ipi kanatlara tutacak ve onları kuşun yanına demirleyecek olan şey…

… bildiğin gibi kuşu ters çevir . O sicim parçalarını alın ve arkadan çaprazlayın.

Sonra sicimi geri getirin kuşun önü düğümleri daha önce göğüslerin ucunda bağladığınız yer. Sıkı bir çift düğüm atın ve fazla ipi kesin.

Tebrikler! Az önce bir hindiyi bağladın!

Şimdi bu kuşu kızartalım. Fazla rafları çıkardıktan sonra fırınınızı 400 ºF'ye ısıtın. Hindide bolca yer olması için rafınızın fırında düşük olmasını istiyorsunuz. (Bu sıcaklık size biraz yüksek gelebilir ama daha sonra açıklayacağım.)

Her şeyden önce, kuşun dibinin kendi suyunda kızarmaması için kavurma tavamla birlikte bir kızartma rafı kullanmayı seviyorum. Her yerde gevrek cildi severim. Kızartma tavasının dibine hindi boynunu koydum. Büyük bir sarı soğanı kalın halkalar halinde kestim ve onu da oraya yapıştırdım. Ayrıca ailemde sosları çok sevdiğimiz için 4 su bardağı tavuk veya hindi suyu ve bir veya iki su bardağı kadar beyaz şarap ekliyorum.

Şimdi hindi baharatını hazırlıyorum. Bu durumda hindistancevizi yağından bir bileşik tereyağı yaptım (ve evet, delicesine lezzetliydi!) ama hindistancevizi yağı yerine kolayca tereyağı kullanabilirsiniz.

Orta boy bir kapta sarımsak, limon kabuğu rendesi, maydanoz, adaçayı, kekik ve hindistancevizi yağını püre haline getirdim.

Sonra hindimi kalın bir hindistancevizi yağı karışımı tabakasıyla kapladım. Daha sonra hindiyi kaşer tuzu ve karabiberle cömertçe baharatladım ve limon kabuğu rendesini kuşun boşluğuna sürdüm. (Lütfen bu pişirme talimatlarının bir YEMEKSİZ türkiye !)

Dipte hindi boynu, soğan, şarap ve et suyu bulunan kavurma tavasındaki kızartma rafına hepsini aktardım.

Temel kural, hindiyi pound başına 12-13 dakika kızartmanızdır. İlk 30 dakika daha yüksek bir sıcaklıkta kavurmaya başlamayı, ardından kavurmayı bitirmek için sıcaklığı düşürmeyi seviyorum. Bu, hindiye o muhteşem altın kahverengi rengini verir.

Hindiyi fırının en alt rafına, bol yer kalacak şekilde yerleştirin ve hindiyi 30 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 350ºF'ye düşürün ve kalan süre boyunca kavurmaya devam edin. (Hindim 13 pound olduğundan ve 2 saat 45 dakika kızartması gerektiğinden, ilk 30 dakikalık kızartma 400ºF'de, ardından 2 saat 15 dakika 350ºF'deydi.) Koyu renk hakkında daha az endişeniz varsa kolay olmasını istiyorsanız, hindiyi tüm süre boyunca, pound başına 12-13 dakika boyunca 350ºF'de kızartın.

Hindiyi her 45 dakikada bir kavurma tavasının altındaki meyve suları ile yağlamayı seviyorum.

Hindi piştiğinde, derisi altın renginde olmalı, meyve suları berrak olmalı ve uyluğun derinliklerine yerleştirilmiş bir termometre 160ºF okumalıdır. Hindi dinlenirken pişmeye devam edeceğini unutmayın.

Hindiyi fırından çıkarın ve oymadan önce en az 20 dakika dinlendirin. Dilerseniz açık büfe için tüm kavrulmuş hindiyi sergileyin ya da doğrudan oymaya gidin. (Bunların hepsini bir sonraki gönderide konuşacağız!)

Kavrulmuş hindi için hazırladığım sunum ilginizi çekiyorsa, işte yaptığım şey: Toskana lahana yapraklarından bir yatak yaptım (bu yaklaşık 1 1/2 demet aldı). Kenarlarına bahçemden kuşburnu, yapraklarıyla satsuma ekledim ve etrafına birkaç taze kızılcık serptim. Ayrıca bahçeden taze adaçayı ve hala çiçek açan birkaç kadife çiçeği tomurcuğu topladım. Tüm bunlar yaklaşık 5 dakika sürer ve sunumu gerçekten geliştirir. Hindiyi oyduktan sonra, hemen bu tabağa geri koyun.