Lia S Dark Chocolate Truffles
Gerçekten de yer mantarına benzeyen nefis çikolatalı yer mantarı! Dilediğiniz likörü ekleyin. Reklam - Getirilerin Altında Okumaya Devam Edin:36porsiyon Hazırlık zamanı:0saatler30dakika Pişirme Süresi:0saatler30dakika Toplam zaman:1saat0dakika Malzemeler7 oz. sıvı Ağır Krem 2 oz. sıvı Mısır Şurubu 15 oz. ağırlık Bitter Çikolata, Eritilmemiş, Temperlenmiş, Doğranmış 1/2 oz. ağırlık Yumuşak Tereyağı 1 1/2 oz. Sıvı Likör: Brendi, Kahlua, Schnapps, Chambord, Grand Marnier 2 kilo Bitter Çikolata, Eritilmiş ve Temperlenmiş, Ön Kaplama ve Daldırma İçinBu içerik alışveriş modülü, üçüncü bir tarafça oluşturulup sürdürülür ve bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi web sitelerinde bulabilirsiniz. Yapılışı: Krema ve mısır şurubunu karıştırıp kaynatın. Sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve çikolatanın erimesi için yaklaşık altmış saniye bekletin.
Birlikte çırpın, tüm çikolatanın eriyip erimediğini kontrol edin. Gerekirse, ılık su banyosunun üzerine kısa bir süre koyun, ancak 94 dereceyi aşmayın.
Yumuşak tereyağında karıştırın. Daha sonra likörü dökün ve homojen olana kadar karıştırın.
Geniş bir tavaya ganajı dökün. Oda sıcaklığında hafif sertleşene kadar dinlenmeye bırakın. Ganajı biraz parçalamak için bir spatula ile çalkalayın/karıştırın.
Yer mantarlarını parşömen kağıdına alın ve tutacak kadar sertleşinceye kadar bekletin.
Toplar halinde yuvarlayın ve tavlanmış çikolata ile kaplayın. İlk çikolata tabakası ayarlandıktan sonra tekrar daldırın.
İstenirse, kakao tozunda yuvarlayın. Yer mantarı güzel kusurlu görünmelidir!
(Not: fotoğraf, yer mantarlarını daldırılmadan önce göstermektedir.)
Size Şef Lia'nın hayal edilebilecek en mükemmel çikolatalı trüfleri yapmak için kullandığı güzel, zanaatkar yöntemini göstermek istiyordum…
Ama Chicken and Dumplings yapmakla çok meşguldüm.
Ve ıspanak çorbası.
Ve West Side Story'yi izlemeye gidiyorum.
Ama gün bugün!
Şef Lia, birkaç hafta önce tatil pişirme günümüzü ziyaret etti. Önce muhteşem Butter Toffee tarifini gösterdi (denemediyseniz mutlaka yapmalısınız!), sonra bu muhteşem çikolatalı trüflere geçti. Onları seveceksin.
Not: Bu tarifte eritilmemiş temperli çikolata kullanımından bahsedilmektedir. Temperlenmiş çikolata hakkında web'de uzun uzun okuyabilirsiniz, ancak benim sınırlı anlayışımla: çikolatayı temperlemek, çikolatayı eritme ve belirli bir ideal sıcaklığa getirme işlemidir. Daha sonra tekrar sertleşmesine izin verilen temperli çikolata da temperli çikolata olarak adlandırılır ve bu formda satın alınabilir. Bu biraz kafa karıştırıcı görünebilir, ancak bu tarifte normal (yaygın olarak bulunan) çikolatanın da kullanılabileceğini bilin. Açıkçası, yüksek kaliteli/tavlanmış çikolata kullanırsanız daha profesyonel sonuçlar elde edersiniz, ancak normal çikolata kullanırsanız yer mantarı yine de lezzetli olur.
(Yanlış açıklıyorsam lütfen bana bildirin. Çikolata bilimci değilim ve bunu yazarken ayak bileklerimi ısıran çocuklarım var.)
Kremayı ve mısır şurubunu kaynatarak başlayın, ardından karışımı doğranmış çikolatanın üzerine dökün. Yaklaşık 60 saniye oturmasına izin verin, ardından birleştirmek için çırpmaya başlayın.
337 melek sayısı ikiz alev
Tüm çikolata eriyene kadar çırpmaya devam edin (biraz yardıma ihtiyacı varsa sıcak su banyosuna koyun). Eriyince yumuşamış tereyağını ekleyip karıştırın.
Ardından, alemde yayın yapın! Ne tür isterseniz kullanın - Grand Marnier, brendi, Kahlua, vb.
Karışımı bir kenara koyun (kasede veya sığ bir tavada) ve hafifçe katılaşana kadar dinlenmeye bırakın.
Bu biraz sağlam, ancak top oluşturacak kadar sağlam değil.
Bu iyi! Şef Lia bu noktada çikolatayı karıştırıyor ve bir spatula ile parçalara ayırıyor.
Bu fotoğraftan, ganajı daha düz bir tavaya dökmenin gerçekten yardımcı olacağını görebilirsiniz; bu şekilde çikolata daha homojen bir şekilde sertleşir.
Ardından, sıkılaştırılmış ganajı toplar halinde yuvarlayın. Lia'ya yer mantarı hakkında sevdiğim şeyin mükemmel yuvarlak ve pürüzsüz olmadıklarını söyledim; aslında yer mantarı gibi görünüyorlar! Bana göre bu onlara küçük bir zanaatkar hissi veriyor.
Yer mantarlarını işlenecek kadar sağlam olana kadar bekletin; muhtemelen en az birkaç saat.
Yer mantarlarını kaplamaya hazır olduğunuzda biraz daha çikolata katın; eritilecek ve pürüzsüz olacak kadar sıcak olmalı, ancak katılaşmış ganajı bozacak kadar sıcak olmamalıdır.
Vay canına. Bunun birçok karmaşık adım ve düşünce gibi göründüğünü biliyorum… ama gerçekten değil!
Şimdi… size Lia'nın yer mantarlarını nasıl kapladığını göstereyim.
seveceksin.
Lia, plastik (lateks olmayan) eldivenler giyerken avuçlarını eritilmiş çikolatanın yüzeyine yapıştırıyor. Sonra bir yer mantarı alır ve hafifçe kaplamak için elleri arasında hafifçe yuvarlar.
Doğrudan çikolataya dalmaktan çok daha hızlı (ve daha az hantal).
Onları parşömen üzerine koyun ve yerleşmelerine izin verin.
Gerçek yer mantarı gibi görünmeleri hakkında ne demek istediğimi anladın mı? Onları seviyorum. Ve gerçekten yakından bakarsanız, Lia'nın birinin üzerine küçük bir miktar altın tozu serptiğini görebilirsiniz. Çok güzel.
Sınıftaki herkes harika zaman geçirdi.
Hatta Güzel Bridget !
Trüf mantarı kaplamanın ardından Lia, yumuşatılmış çikolatayı karmaşık tasarımlarda borulamak için küçük parşömen külahlarının nasıl yapıldığını gösterdi.
Parşömen külahı yapımının fotoğraflarını çekmedim. Kameramdan çikolata yalamakla çok meşguldüm. Yakında burada bir öğretici hazırlamaya çalışacağım, ancak Google boru konilerini parşömenle yaparsanız, birçok harika öğretici bulacaksınız.
Lia bunun kekleri, kap kekleri, kurabiyeleri vb. süslemek için harika bir yol olduğunu söylüyor. Güzel, iddialı bir his veriyor ve çok, çok kolay!
Yer mantarlarının üzerine küçük çizgiler de koyabilirsiniz.
Ama bunu kontrol etmelisin.
seveceksin.
Lia, bir sol ve bir sağ kanadı (bu siyasi bir açıklama değildir) konuştu ve sertleşmelerine izin verdi.
Ve sonra…
ağır krem, ağır krem şanti ile aynı mı
Ve sonra…
Onları yer mantarlarından birinin üzerine kaldırdı. Bu nasıl güzel bir sunum?
Bu borulama yöntemi, bir olasılıklar dünyasının kapılarını açar. Birinin adının baş harflerini sokun, sonra onları bir dilim cheesecake'in üstüne yapıştırın. Girdap, soyut tasarımlar yapın ve bunları bir kepçe dondurmaya yapıştırın.
Bahse girerim bir kepçe dondurmayı çok sert/sert olana kadar dondurabilir, ardından kepçenin her tarafına dantelli bir tasarım uygulayabilirsin. Çok eğlenceli!
Tüm yaratıcılığınızı paylaştığınız için çok teşekkürler Şef Lia.
Şunlara bir koşuşturma verin, çocuklar!
Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerik hakkında daha fazla bilgiyi piano.io Reklamında bulabilirsiniz - Aşağıda Okumaya Devam Edin
