Kısa Kaburga Sandviçleri

Short Rib Sandwiches

Kısa kaburgalar cennettir. Kısa kaburgalı sandviçler bu dünya için neredeyse fazla iyi.

Fırını 300 dereceye ısıtın.

Kısa kaburgaları tuzlayıp biberleyin. Ağır bir tencerede, birkaç yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Kısa kaburgaları yaklaşık 2 dakika boyunca her taraftan kızartın. Bir tabağa çıkarın.

Isıyı orta yüksekliğe düşürün. Soğan, havuç ve sarımsak ekleyin ve pişirmeye başlamak için karıştırın. Bir veya iki dakika sonra, şarabı ve suyu dökün ve birleştirmek için karıştırın. Kısa kaburgaları tekrar tencereye koyun, kapağı kapatın ve 2 1/2 ila 3 saat veya kısa kaburgalar yumuşayana ve tam anlamıyla kemikten düşene kadar fırına koyun.

Vaktiniz varsa, soğumaya bırakın, ardından yağın üstte donması için buzdolabında birkaç saat saklayın. Sertleştiğinde, bir kaşıkla çıkarın ve atın (meyve suyunun bir kısmı ve birkaç parça soğan ve havuç yağıyla çıkacaktır, ama sorun değil.) Ocakta tekrar ısıtın, sonra kısa kaburgaları parçalayın.

Bageti sıcak olana kadar kızartın, ardından ortadan ikiye bölün. Kısa kaburga etini bagetin uzunluğu boyunca kaşıkla, ardından sebzeleri ve biraz sosu üstüne kaşıkla. Bagetin üst kısmını üstüne yerleştirin, ardından keskin bir tırtıklı bıçakla sandviçi parçalara ayırın. Hemen servis yapın!

(Soğutmak için zamanınız yoksa, mümkün olduğunca fazla yağını alın, ardından kısa kaburgaları hemen parçalayın ve yukarıdaki gibi servis yapın.)

Varyasyon: Sandviçin üzerine brie peynirini eritin!

Kısa kaburgalara olan dizginsiz aşkım sır değil. Daha önce burada onlar hakkında aşk soneleri yazmıştım. Kısa kaburgalar şaşırtıcı, güzel ve büyülüdür ve onları çok sık yapmasam da her yaptığımda onları biraz daha seviyorum. Kısa kaburgaları bilmeyenleriniz için, hayal edebileceğiniz en yumuşak, lezzetli rosto gibiler ve hoş, kullanışlı küçük bir çubukla geliyorlar. Tamam, kemik. Kaptın bu işi.

Sitemde birkaç kısa kaburga tarifim daha var. Şarap ve Kremalı Kısa Kaburga var ve Polenta ile Kızarmış Kısa Kaburga var ve Domates Soslu Kısa Kaburga var ve hangisini daha çok sevdiğime karar vermeye çalışmak üç çocuğum arasında seçim yapmak gibi. Kısa kaburgaları bulabildiğim her şekilde seviyorum.

Geçen hafta buzdolabında bir paket kısa kaburga vardı ve sandviç yoluna gitmeye karar verdim.

Hayatımın en derinden akıllıca kararlarından biri olduğu ortaya çıktı.

pastırma sarılmış sığır filetosu nasıl pişirilir

Kısa kaburgalar! Hayatın tüm karmaşasının cevabı. Ama küçük bir uyarı: Bu enayiler ucuz değil. Onları bir süpermarkette (özel bir mağaza değil!) satın alın ve indirimde satın alın!

İlk önce fırını 300 dereceye ısıtın. Sonra her şeyi hazırlayın: 3 ila 4 diş sarımsağı kıyın…

Sonra havuçları soyun, ince kibrit çöpü şeklinde doğrayın…

Ve onları küp küp doğrayın.

Ardından, biraz soğanı doğrayın!

Soğan ve havucu bir arada çok severim. Ve kerevizin her zaman bu karışımın bir parçası olması gerektiğini biliyorum… ama kereviz konusunda tamamen kararsız değilsem lanetleneceğim. Alabilirim veya bırakabilirim. Özellikle buzdolabımda kereviz yoksa.

Sahip olamadığım şeyleri karalamayı seviyorum.

Kısa kaburgaların her yerine tuz ve karabiber…

Daha sonra ağır bir tencerede biraz zeytinyağını yüksek ateşte kızdırın…

Ve kısa kaburgaları atın.

Maşa kullanarak her tarafları büyük ölçüde kızartılmış olacak şekilde çevirin (sıcak tava gereklidir)…

Daha sonra güzelleşip kızardıklarında bir tabağa alın…

satılık noel baba kıyafeti

Ve ısıyı biraz orta-yüksek seviyeye indirin.

Soğanları, havuçları ve sarımsakları atın…

Ve onları sadece birkaç dakika pişirmek için karıştırın.

Şimdi, bu dünyada yaşadığım 45 yılda, hiçbir şeyin kısa kaburgaların lezzetini bol miktarda kırmızı, kırmızı şaraptan daha fazla ortaya çıkarmadığını öğrendim. Yani bir bardak kadar dökün! Pişman olmayacaksın.

Ayrıca et suyu veya et suyu eklemeyi severim. Sadece her şeye biraz daha lezzetlilik verir.

Şu ana kadar lezzetliliğin bir kelime olduğunu fark etmemiştim! Kırmızı dalgalı bir çizgi görünmedi! Daha önce kimsenin bilmediği bir kelime keşfettim, asla!

Post-It'leri ben icat ettim!

(O filmi adlandırın.)

Şimdi, yapmak istediğin bu baloncuğun bir dakika kadar pişmesine izin vermek.

Sonra: büyük an. Kızarmış kısa kaburgaları sıvının içine sokun!

212 anlamını görmek

Ardından kapağı tencereye koyun ve 2 1/2 ila 3 saat fırına sokun. 3'e ayarladım, ancak yaklaşık 2 1/2 saat sonra kontrol etmeye karar verdim.

Aman tanrım. Her şeyden önce, harika görünüyorlar. İkincisi, harika görünüyorlar. Üçüncüsü, bu noktada evimin ne kadar güzel koktuğunu anlayamazsınız. Kırmızı şarap ve et suyunda kaynayan sığır eti. Dördüncüsü, harika görünüyorlar.

İçlerinden birine çatal batırdım ve biraz daha uzun olması gerektiğini düşündüm, bu yüzden kapağı tekrar kapatıp 20 dakika fırına koydum.

Çıkardığımda sebzeleri ve sıvıyı her tarafına kaşıkla döktüm.

Şimdi, bu noktada, sandviçi parçalama ve yapma ile ilerleyebilirsiniz.

Ancak, zamanım varsa, üstündeki yağın çoğunu almak için soğutmayı tercih ederim. Bu yüzden kısa kaburgaları oldukça soğumaya bıraktım, sonra tencerenin kapağını kapattım ve bütün bu şeyi gece boyunca buzdolabına koydum.

Ertesi gün öğle yemeği için tencereyi buzdolabından çıkardım. Tüm yağların yukarı çıktığını ve sertleştiğini göreceksiniz. Şimdi, eti ve sebzeleri kaplayan yağı tercih etmiyorsanız, sığır eti ve sebzeleri soğutmadan önce oluklu bir kaşıkla çıkarabilirsiniz. (Sadece buzdolabında ayrı olarak saklayın.) Bu şekilde üstteki yağı almak çok daha kolay.

Bunu yapmadım, çünkü sadece buzdolabına koymak ve karıştırmamak istedim.

Bu yüzden her şeyi topladım ve yağın çoğunu aldım, biraz bıraktım (ki bu beni asla rahatsız etmez.)

Bunlardan herhangi biri mantıklı mı?

Kesinlikle öyle umuyorum.

Sonra sıvı ve et güzel ve sıcak olana kadar ocakta ısıttım! Bundan sonra, etin kemiklerinden çıkarılması ve parçalanması gerekiyordu.

Et, kelimenin tam anlamıyla kemiklerden düşmelidir. Bunlardan sadece kurtulabilir veya onları stok yapmak için kullanabilir veya onları özür dilemeden etobur köpeklerinize verebilirsiniz.

Ayrıca eti kemiklerinden ayırdığınızda etten kolayca ayırabileceğiniz sert bir doku parçası olduğunu fark edeceksiniz. Sadece bundan da kurtul. (Veya yine: köpekler.)

Büyük parçalar halinde kısa kaburga eti elde edene kadar parçalamaya devam edin. (Tamamen parçalamak yerine çoğunlukla parçalara ayırmayı seviyorum.) Ve o sıvı - ne kadar harika olduğuna inanamazsınız! Yağın çoğunu oradan çıkarmak, saf, katkısız sıvıyı bırakır. Bu bir baba mucizesidir.

Artık istediğiniz büyüklükte sandviç yapabilirsiniz! Küçük akşam yemeği ruloları, normal şarküteri ruloları, Fransız ekmeği dilimleri kullanın… ama ben huysuz bir baget kullanmaya karar verdim. Bu kahverengi ve servis numaralarından biriydi, bu yüzden birkaç dakika fırına koydum, böylece dışı güzel ve huysuz, içi yumuşaktı.

Sonra ortadan ikiye böldüm...

Eti aldı…

Ve hemen üzerine koydu!

Pişirme sıvısının lezzetini kaybetmek istemedim, bu yüzden soğanları/havuçları bir miktar meyve suyuyla birlikte her tarafına kaşıkla koydum.

Sonra kapak açıldı…

Ve bireysel sandviçler halinde dilimledim.

Ah. Ve biraz daha eğlenmek istersen?

Üstüne bir parça Brie koyun ve bir dakika boyunca piliç altına yapıştırın.

Yaptıklarım için tüm insanlıktan ve evrenden özür dilerim.

Güzel bir fotoğraf çekmek için bunları bir tabağa koydum, ama dürüst gerçek şu ki Marlboro Man ve ben bir süre önce o kesme tahtasında durmuş ve yarısını kazımıştık. Geriye sadece bunlar kaldı!

her gece aynı saatte uyanmak ruhsal

Gerçekten o kadar iyiler. Asla ama asla unutmayacağınız bir sandviç yapmak istiyorsanız, biraz kısa kaburga alın ve bunu çırpın.

Ruhunuzda kalıcı bir iz bırakacak.