Sushi 101: Mükemmel Suşi Pirinci

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Her şey pirinçle ilgili, bebeğim. Her şey pirinçle ilgili.

Talimatlar: 'Pirinç Hazırlığı'

1. Kısa veya orta taneli pirinç kullanın. Suşi içindeki malzemeleri destekleyecek kadar iyi bir arada durmayan uzun taneli çeşitten daha nişastalı ve yuvarlaktır. Birçok mağaza artık özel olarak etiketlenmiş suşi pirinci satıyor.

2. Pişirmeden önce, su tamamen temizlenene kadar pirinci yıkayın/durulayın - yaklaşık beş veya altı kez. Pirinci iyice durulamazsanız, büyük, yapışkan bir top haline gelir. Pirincin içinde suşi için yeterince bir arada durmaya yetecek kadar iç nişasta vardır, bu yüzden dışarıdaki tüm malzemeleri iyice durulayarak çıkarın.

3. Bir pirinç pişirici/buharlı pişirici kullanın. Set üstü ocakta yapılan pirinç suşide işe yaramaz; doğru tutarlılık olmayacak. Pirinç ocakları, 12 $ gibi düşük bir fiyata yaygın olarak mevcuttur.

4. Yıkanmış pirinci eşit miktarda suyla birlikte pilav pişiriciye ekleyin ve pirinç pişiricinin talimatlarını izleyin. Piştikten sonra haşlanmış pirinci geniş bir karıştırma kabına alın.

Her 4 kısım pirinç için 1 kısım suşi suya ihtiyacınız olacak.

Sushi Su/Sushi Rice için Talimatlar:

1. Sadece eritmek ve birleştirmek için bir tencerede sirke, şeker ve sake veya mirin ısıtın. oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

2. Pirinci pilav pişirme talimatlarına göre pişirin. Büyük karıştırma kabına aktarın.

3. Suyu (sirke karışımı) pirincin üzerine dökün, hafifçe katlayın.

4. Pirinci 10 dakika bekletin, sonra tekrar katlayın.

Pirinç parlak olmalı, duygusal olmamalı ve hafif ekşi/tatlı bir tada sahip olmalıdır. Sıcak, ıslak bir havluyla örtün ve sıcak tutun.

Bu, yerinden edilmiş suşi aşığı benim ve büyük şehirden yarı Japon suşi şefi Cody tarafından size getirilen birkaç suşi dersinin ilki. Cody geçen hafta çiftliği ziyaret etti (bir boksör dışında dünyada isteyebileceğim tek şeyin bu olduğunu düşünen Marlboro Man'den bir doğum günü hediyesi) ve benim gibi üzgün ruhların sevebilmesi için suşinin temellerini çözmek için birkaç saat harcadı. zaman zaman hazırlamak için beceriler. Ya da her gün.

Suşiyi çok seviyorum.

Bugün, suşinin temel yapı taşı olan pirinçle başlayacağız. Pirinç, suşinin temelidir. Tekrarlıyorum: Pirinç suşi temelidir . Suşi şefi Cody'ye göre, küçük bir pirinç yastığına küçük bir dilim Spam'i tokatlayabilir ve teknik olarak suşi olarak nitelendirilebilir.

Spam Suşi ? Beni kapı dışarı et. Yine de bahse girerim babam buna bayılırdı. Vietnam'da Spam'i sevmeyi öğrendi.

Suşi'nin ilginç bir başlangıcı var: Çin'deki insanlar (suşi bir Japon yemeği olduğu için komik), iki düz kat sirke ile ıslatılmış pirinç arasında büyük balık parçalarını tedavi ederdi. Düz bir pirinç tabakası oluştururlar, üzerine sirke solüsyonu dökerler, sonra pirincin her tarafına tek bir balık tabakası koyarlar. Daha sonra, sirkeyle ıslatılmış başka bir pirinç tabakasıyla doldururlar ve onu korumanın bir yolu olarak uzun bir süre kürlenmesine izin verirlerdi. Balık hazır olduğunda pirinci atar ve balığı tutardı. Sanırım yol boyunca bir yerlerde birileri erkenden lokma yedi, koca bir ağız dolusu balık ve pilav kaptı ve bunun başlı başına bir ziyafet olduğuna karar verdi.

Ben o kişi olurdum.

13 yaşındaki erkekler için yılbaşı hediyesi fikirleri

Cody the Sushi Chef'e göre, mükemmel suşi pirinci yapmanın ilk adımı pirinci düzgün şekilde pişirmek.

1. Kısa veya orta taneli pirinç kullanın . Suşi içindeki malzemeleri destekleyecek kadar iyi bir arada durmayan uzun taneli çeşitten daha nişastalı ve yuvarlaktır. Birçok mağaza artık özel olarak etiketlenmiş suşi pirinci satıyor.

2. Pişirmeden önce, pirinci su tamamen akana kadar yıkayın/durulayın - yaklaşık beş veya altı kez. Pirinci iyice durulamazsanız, büyük, yapışkan bir top haline gelir. yeterince var iç suşi için yeterince bir arada tutması için pirincin içine nişasta koyun, bu nedenle dışarıdaki her şeyi iyice durulayarak KAPATIN.

3. Bir pirinç pişirici/buharlı pişirici kullanın . Set üstü ocakta yapılan pirinç suşide işe yaramaz; doğru tutarlılık olmayacak. Pirinç ocakları, 12 $ gibi düşük bir fiyata yaygın olarak mevcuttur.

Dört. Yıkanmış pirinci, eşit miktarda su ile pirinç pişiriciye ekleyin. ve pirinç pişiricisinin talimatlarını izleyin.

Piştikten sonra haşlanmış pirinci geniş bir karıştırma kabına alın.

Mükemmel suşi pirinci yapmak için ikinci adım, suşi adı verilen bir sirke çözeltisi eklemektir. onun .

Suşi Suyu
4 parça pirinç şarabı sirkesi
2 kısım şeker
1 kısım sake veya mirin şarabı

İhtiyacın olacak Her 4 ölçü pirinç için 1 ölçü suşi su .

Yukarıdaki oranları kullanarak, suşi pirinci için örnek bir tarif:

4 su bardağı kısa taneli/suşi pirinci
1 su bardağı pirinç şarabı sirkesi
1/2 su bardağı şeker
1/4 su bardağı sake veya mirin (Japon pirinç şarabı)

1. Sadece eritmek ve birleştirmek için bir tencerede sirke, şeker ve sake veya mirin ısıtın. oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
2. Pirinci pilav pişirme talimatlarına göre pişirin. Büyük karıştırma kabına aktarın.
3. Suyu (sirke karışımı) pirincin üzerine dökün, hafifçe katlayın.
4. Pirinci 10 dakika bekletin, sonra tekrar katlayın.

Pirinç parlak olmalı, duygusal olmamalı ve hafif ekşi/tatlı bir tada sahip olmalıdır. Sıcak, ıslak bir havluyla örtün ve sıcak tutun.

Cody, suşi pirinciyle dolu bir soğutucu getirdi, gösteriş. Suşi pirinci, yapma zamanı geldiğinde biraz ılık olmalıdır. Nigiri veya Suşi rulo .

Buna başka bir gün daha fazla gireceğiz, ancak size küçük bir ön bilgi vermek için: Nigiri herkesin tanıdığı, pirinç yastığının üstünde balık olan klasik suşi tarzıdır.

Hayır. Cody the Sushi Chef bir tıp teknisyeni değil. Suşiyi daha kolay hale getirmek için bir çift gıda sınıfı plastik eldiven giyiyor.

(Ama bir sınava girecekmiş gibi görünmüyor mu?)

ücretsiz akan harika bir hayat

(Üzgünüm, Cody.)

Cody, nigiri suşi için pirinci oluşturmak için suşi pirincinden bir çorba kaşığı alır…

Sonra elinde çeviriyor…

Onu oluşturan…

cevizli turta nasıl yapılır

Küçük bir yastık şekline gelene kadar. Sonra pirinç yastığının üzerine bir parça balık (karides, ton balığı, sarıkuyruk, somon) koyar.

Mmmmm… merhaba aşkım. Seni wasabi bulutlu soya sosuna batırmak ve seni sevmek, giydirmek, seninle oynamak ve sana George demek istiyorum. Sonra seni yemek istiyorum.

* Bu lezzetli nigiri suşi için gerekli olan karidesi önümüzdeki günlerde nasıl hazırlayacağınızı size göstereceğim; bu bir parça kek. Ama bugün? Pirinçle ilgili, bebeğim.

Cody'nin restoranında satılan suşilerin neredeyse %90'ını oluşturan bugünlerde en yaygın suşi türü, Suşi rulosu . Suşi rulolarına takıntılıyım ve Cody'nin yaptığı çeşitliliğe inanamazsınız.

Suşi yolculuğumuz boyunca deniz yosunu ve farklı suşi ruloları için diğer malzemelerle ilgili tüm detayları ele alacağız… ama burada, suşi pirinci tabakasının kuru deniz yosunu tabakasında nasıl göründüğünü göstermek istedim. Pirincin bir tabakaya nasıl yayıldığını, ancak yine de hafif, duygusal olmayan kalitesini koruduğunu görüyor musunuz?

Her şey pirinçle ilgili, bebeğim. Her şey pirinçle ilgili.

İşte Cody the Sushi Chef'in suşi pirincini tartıştığı destekleyici bir video. Henüz iyi bir mikrofonumuz veya ışıklandırmamız yoktu, ama en azından bizimle orada olmanıza ve Cody'yi dinlemenize izin verecek. Tanıştığım en güzel suşi şefiydi.

O da sadece tanıştığım suşi şefi.

Ama onun daha iyi olanlardan biri olduğunu tahmin etmeye cüret ediyorum.

Videonun keyfini çıkart! Bazı bilgiler biraz gereksiz, ancak yol boyunca birkaç yararlı külçe atıyor. (Hareketsiz kameramın sinir bozucu tıklamasını da mazur görün. Yeterince alamadım.)

Suşi Pilavı, Cody the Sushi Chef tarafından itibaren öncü kadın üzerinde video .

(Ve işte HD versiyonu, çünkü gizlice inek olmak istiyorum):

başlıksız itibaren öncü kadın üzerinde video .

Barış, Sevgi ve Mükemmel Sushi Rice,
öncü kadın