Konserve 101 ve Çilek Reçeli (1. Kısım)

Canning 101 Strawberry Jam

Konserve roket bilimi değildir. Ama bu bir bilim .

Konserve yapmanın ilkeleri vardır ve yiyeceklerin kaliteli bir şekilde korunmasını ve onu yiyecek olanların güvenliğini sağlamak için bunlara dikkatle uyulması gerekir.

(Not: Top Komple Ev Koruma Kitabı konserve macerasına atılan herkes için harika bir kitap. Tarifleri basit ve anlaşılır ve benim için her zaman işe yaradı.)

Bunu, konserve yapmanın tüm ayrıntılarını açıklayan büyük bir gönderiye dönüştürmeyeceğim, ancak yüzeyi (ev yapımı reçel mizahı orada; nedenini daha sonra göreceksiniz) gözden geçirmeye ve temel ilkeleri açıklamaya çalışacağım.

İşte sıska:

İÇİN. Hava mikroorganizmalarla kaynıyor. Bu nedenle hava, yiyeceklerin bozulmasına neden olur.

Yani konservenin amacı:

1. Mevcut mikroorganizmaları öldürmek için konserve yiyecekleri ısıtmak
iki. Herhangi bir havanın içeri girmesini ve yiyeceği yeniden kirletmesini önlemek için kavanozları hava geçirmez şekilde kapatmak (hava geçirmez şekilde kapatmak)

ikizlere hamile kalmak ile ilgili rüyalar

B.. İki çeşit konserve vardır:

1. Sıcak su banyosu konservesi – konserve yiyecekleri sıcak suya daldırın ve kavanozları belirli bir süre kaynatın
iki. Düdüklü tencere konservesi – konserve yiyecekleri düdüklü tencereye koyun ve belirli bir süre işleyin. Bir düdüklü tencerenin içindeki sıcaklık, kaynar su dolu bir tencerede mümkün olandan daha yüksektir.

C. Hangi konserve yöntemini kullanacağınız, konserve ettiğiniz yiyeceğin asitliğine göre belirlenir:

1. Yüksek asitli gıdalar, sıcak su banyosu yöntemi kullanılarak konserve edilebilir. . Yüksek asitli yiyecekler arasında reçeller, jöleler, turşular (sirke nedeniyle) ve domatesler (asit içeriğini artırmak için domateslere limon suyu eklemek giderek daha fazla kabul görüyor olsa da) ve konserveler bulunur. Kavanozları sadece suda kaynatarak elde edilebilecek ısı, bu gıdaların güvenliğini sağlamak için yeterlidir.

iki. Düşük asitli gıdalar MUTLAKA -kesinlikle ZORUNLU- bir düdüklü tencere kullanılarak konserve edilmelidir . Düşük asitli yiyecekler arasında kuşkonmaz, bezelye, yeşil fasulye ve havuç bulunur. Kaynar suda elde edilen ısı, bu gıdaların güvenliğini sağlayacak kadar yüksek değildir.

Not: Bu nedenle, Genelde düşük asitli yiyecekleri yemem . Sadece düdüklü tencereyle uğraşmak ya da ailemi hasta edip etmeyeceğim konusunda endişelenmek istemiyorum, bu sebzeleri dondurmayı tercih ederim. Yeşil fasulye, bezelye, mısır ve havuç, dondurulduktan sonra kavanozdan çıktıklarından daha lezzetlidir.

Tanrı akıllı! Yapması daha zor olan ve daha fazla gıda güvenliği sorunu sunabilen sebzeler, aslında donmuş halde daha lezzetlidir. Tersine, daha kolay ve daha az problemli olan yüksek asitli sebze ve meyveler aslında daha lezzetli olabilir… konserve!

Başka bir not: Düdüklü tencere konservesi harika bir yöntemdir ve birçok kişi yukarıdaki düşük asitli sebzeleri büyük bir başarı ile yapabilir. Sizi bu yiyecekleri konserve etmekten vazgeçirmiyorum; Sadece kendim yapmaktan hoşlandığım şeyleri bilmeni sağlıyorum. Dondurucum olduğu için, yukarıda sıralanan sebzeleri konserve etmek zorunda hissetmedim.

Amin.

TEMEL BİLGİLER: REÇEL

Basit bir çilek reçeli yapmak, konserve yapmanın en iyi yoludur. Kolay, lezzetli ve herkes tarafından sevilen bir yemektir ve kendinizi birinci ligde bir Pioneer Woman gibi hissetmenizi sağlayacaktır. Özellikle çilekleri kendin yetiştirirsen, ki bu durumda yapmadım.

Sadece gerçek tutuyorum.

Başlamak için ihtiyacınız olan:

Çilekler
Toz Meyve Pektini (süpermarketlerin konserve reyonlarında satılır)
Şeker
Limon suyu

ameliyat ve şifa için dualar

Kapaklı küçük mason kavanozları
Büyük konserve kabı
Tencerenin içine sığacak şekilde raf (saksı ve raf genellikle birlikte satılır. Wal Mart iyi bir yer)
Kavanoz kaldırıcı (sıcak kavanozları sudan çıkarmak için)
Büyük maşa
Manyetik çubuk (isteğe bağlı; kaynayan sudan kapakları çıkarmak için)

Konserve malzemeleri nispeten ucuzdur ve onlarla ilgilenirseniz size uzun süre dayanır. Mason kavanozlar ve vidalı bantlar tekrar kullanılabilir. Orta kapak (hava geçirmez contayı oluşturan kısım), her seferinde yeni olması gereken tek şeydir.

Bu büyük bir kutu. Temelde… kapaklı büyük bir kap! İçinde bir raf ve birçok kavanoz alacak kadar geniş bir tencere.

Bu, tencerenin içine yerleştirilen raftır. Birçok rafın daha düz, sağlam bir yüzeyi vardır. Bir tane vardı, ama oğullarım onu ​​uçan bir mermi olarak kullandı ve yıllardır görmedim.

Normal evlerde bu gümüş ve parlak olurdu. Ama benimkinde tabakalar halinde sert su birikintileri var çünkü çok konserve yapıyorum ve suyumuzu kaynattığımda mineraller çıldırıyor.

Bu konuda daha sonra.

Küçük mason kavanozları - 8 ons boyutunda. Büyük kavanoz jöleleri sevmiyorum. Uygun değil, sadece uymuyor.

Toz meyve pektini. Pektin, meyve ve sebzelerde bulunan doğal bir karbonhidrattır ve hücre yapısından sorumludur. Bu ürün olmadan reçel veya jöle kıvamı oluşturmak mümkündür. Ancak daha az tutarlı sonuçlarla biraz daha zor.

Çileklere ihtiyacın var. Bir sürü kırmızı ve lezzetli çilek.

Ve şekere ihtiyacın var. Reçel ve jöle yapmayı seviyorum çünkü kilerimdeki yarı kullanılmış şeker kaplarının hepsini tüketiyorum. Bugün üç tane buldum ve tam ihtiyacım olan şeker miktarı olduğu ortaya çıktı.

Ah, neşe!

Konserve rafına 8 veya 9 mason kavanozu koyarak başlayın…

Ve onları tamamen teneke kutunun içindeki suya batırın. Brülörü açın ve suyu kaynatın ve jöleyi yaparken kaynayan suda oturmasına izin verin. Bu, kavanozları sterilize etmek için değil, sıcak sıvıyı eklediğinizde kırılmamaları için iyice ısıtmak içindir.

En azından, kendimi hep buna inandırdığım şey buydu. Yine de bazen bunu yapıyorum ve yirmi yıl sonra her şeyi tamamen yanlış anladığımı fark ediyorum. Aslında çok oluyor.

İşte kavanozlarla birlikte gelen kapaklar ve vida bantları.

Su dolu küçük bir tencereye sadece orta kapaklarını koyun ve onu da kaynatın.

Kavanozları veya kapakları bu noktada kaynatmayın. Daha sonra jöle dolu kavanozları ısıttığımızda, kavanozların içindeki, etrafındaki veya üzerindeki tüm bakterileri yeterince öldürecektir. Bu ön ısıtma işlemi, tüm ekipmanı kullanmadan önce yağlamak içindir.

Tamam. Gruplar halinde çilekleri soymak için bir kaşık kullanın.

Kenarları çerçeveli bir fırın tepsisine koyun…

Sonra bir patates ezici alın ve enayileri YUKARI ezin.

Bazı parçalar bırakabilirsiniz, ancak onları oldukça ince bir şekilde ezmeye çalışın.

Çilekleri gruplar halinde ezerken, her seferinde bir fincan ölçün…

kaşıntılı sağ avuç anlamına gelir

Ve onları büyük bir tencereye veya hollandalı fırına ekleyin.

Tencereye 5 bardak ezilmiş/püre haline getirilmiş çilek ekleyene kadar bu işlemi (kabartma, ezme ve ölçme) tekrarlayın.

Bir limonu ikiye bölün…

Ve 4 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. Bu, karışıma biraz ilave asit sağlayacaktır.

Sıcak su konservesi söz konusu olduğunda her zaman iyi bir şeydir.

Ardından toz pektin paketini (toz haline getirilmiş pektin paketi - işte benim günlük mutfak aliterasyonum) dökün.

Daha sonra karışımın içine çırpın.

erkekler için iyi doğum günü hediyeleri

Bu numarayı Ball Bible'dan öğrendim (yukarıda). Yarım paket tereyağı alıyorum…

Ve tencereye atın. Bu, daha sonra jölenin yüzeyinden sıyrılması gereken can sıkıcı köpük örneğini azaltmaya yardımcı olur.

Ocağı açın ve çilekleri kaynama noktasına getirirken hafifçe karıştırın.

Daha sonra 7 su bardağı şekeri tek seferde dökün.

Evet, çok şeker. Ve bu yüzden jölenin tadı çok güzel.

Birlikte karıştırın ve ısıyı yükseltin. Bunu şiddetli (benim sözüm) kaynama noktasına getirmeliyiz.

Henüz şiddetli değil. Ama oraya geliyor.

Şiddet! Şiddetli, sert bir kaynama, kaynamayı karıştırarak azaltamamanızdır.

İyi bir dakika, bir buçuk dakika bu şekilde kaynatın…

Ardından ısıyı kapatın.

21 melek numarası

İşte köpüğün geldiği yer burasıdır.

Sadece bir kaşık kullanarak jöleyi fazla çekmeden alabildiğiniz kadar alın…

Jöle pisliği. Bugünlerde çocuklar ve ben gölet pisliği üzerinde çalışıyoruz -ilkel sızıntı ve gölet pisliği ve tüm etkileri- bu yüzden bu eğlenceli bir küçük kenar çubuğuydu.

Ve tostta tadı güzeldi.

Alabildiğiniz kadar köpük alın…

Hala biraz olacak, ama hiçbir şeye zarar vermeyecek.

__________________________________________________________

Tamam. Bu 1. Bölüm.

Bugün burada duracağım çünkü bugün Cuma ve yaşayacak hayatınız var… ve gözlerinizin beyninizden cızırdamasını istemiyorum.

Ama bir dahaki sefere bu keyifli destana devam edeceğiz.

Bu arada, bu hafta sonu biraz konserve malzemesi alın! Önümüzdeki hafta hayattan bıkkın ve hoşnutsuz hissettiğinizde denemek isteyebilirsiniz.

Konserve her şeyi daha iyi hale getirmenin bir yolunu bulur.