Marcus Samuelsson'un Ayib ve Awaze Vinaigrette ile Kavrulmuş Havuçları Mükemmel Bir Düşme Tarafıdır

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

sarı manevi anlamı İncil

Hoşgeldiniz Öncü Kadın Yemek Kitabı Kulübü ! Bu ay, James Beard ödüllü şef, restauranteur ve Ree'nin Food Network yıldızı Marcus Samuelsson'ı konuk ediyoruz. En son yemek kitabını tartışıyoruz Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu ve tatil masanıza eklemek için Etiyopya esintili lezzetli bir garnitür ekleyin.

Marcus Samuelsson en yeni yemek kitabını yazmaya başladığında net bir misyonu vardı: Amerikan yemek tarihinin dışında kalan Siyah şeflere yazarlık verirken ülke çapında Siyah yemeklerini kutlamak.

James Beard ödüllü şef, kitabın sayfalarında tam da bunu yapıyor. Yükseliş 150 lezzetli, çeşitli yemek tarifleri içeren ve mutfak dünyasına damgasını vuran Siyah şefleri vurgulayan .

Marcus, başka birinin yemeğini pişirmeye ve yemeye başladığınızda, o ülkeye giriş noktanız ve o kültür farklıdır, diye açıklıyor. Kitap boyunca, Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni ve Demirhindi-Ginger Roasted Pork dahil olmak üzere tüm dünyadaki kültürlerden ilham alan tarifler bulacaksınız. Her yemek, hikayeleriyle birlikte farklı bir Siyah şef, yazar veya aktivistin onuruna.

Siyah ve Siyah olmayan insanların lezzetli bir giriş noktasına sahip olmalarını sağlayan bir yemek kitabı yaratmak istedim, diyor. Burada kendi ülkemizi, farklılıklarımızı, ırkımızı ve kültürümüzü konuşarak rahat ve keyifli bir deneyim yaşama fırsatı doğdu.

Kitapta vurgulanan birçok mutfaktan Marcus, kendi kültürünü yansıtan birkaç Etiyopya yemeği içeriyor.

Özellikle bir tarif, Ayib ve Awaze Vinaigrette ile Kavrulmuş Havuç, bu yıl tatil menünüze dahil etmek için mükemmel bir lezzet.

Etiyopya taze peyniri olan ayib veya Etiyopya baharatı berberi ile yapılan çok yönlü bir çeşni olan awaze gibi Etiyopya malzemeleriyle daha önce hiç yemek yapmamış olsanız bile, Demir ustası yargıç, hepimiz aynı tatlarla çalıştığımız için bu pişirme deneyiminin ne kadar birleştirici olabileceğini açıklıyor.

Hepimiz aynı şeyi deneyimleyebiliriz: tatlı, tuzlu, ekşi, acı, ısı, umami, diyor Marcus. Bu tarif, tatlı kutusunu havucun doğal aromasıyla kontrol ediyor, sıcaklığını berbere baharatından alıyor ve taze peynirden biraz ekşi var. Yani bu biraz taze peynir ve biraz ısı ile kavrulmuş bir havuç. Bu, herhangi bir Şükran Günü için harika bir tarif.

Marcus, bu tarifi sıfırdan yaparak sıcacık, taze peynirin tadını çıkarma fırsatı bulacağınıza da dikkat çekiyor!

Bu yılki Şükran Günü yemeğine gelince, kırmızı horoz sahibi, özellikle yanlara gelince, Etiyopya yemeklerini birleştirmeye devam etmeyi planlıyor.

Genel olarak, bu Şükran Günü, aileye ve karısı ve oğluyla geçirdiği zamanın kıymetini bilmeye odaklanacak. Marcus, 'Birbirimize ihtiyaç duyduğumuz bir yıl olduysa, o zaman şimdidir,' diyor. Herkesin oturup şunu anlaması gerekiyor: Nasıl daha fazla şefkat ekleyebilirim ve bir insan olarak daha çok verici olabilirim?

Berbere Spice Brown Butter'ın nasıl yapıldığını öğrenmek için okumaya devam edin ve ardından bu lezzetli kavrulmuş havuç garnitüründe kullanın.

1. Tereyağını orta boy bir tencerede kısık ateşte ara ara karıştırarak eritin. Köpük yukarı çıktıkça, süzün ve atın. Tereyağının kızarmasına izin vermeden, köpük kalmayana kadar pişirmeye devam edin. Soğan, zencefil, sarımsak, çubuk tarçın, kakule, çemen, kimyon, kekik, zerdeçal ve kekik ekleyin ve soğan hafifçe kahverengileşip aromatik olana kadar ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirmeye devam edin.
2. Ateşten alın ve 30 dakika demlenmeye bırakın. Tülbentle kaplanmış ince bir süzgeçten süzün.
3. Karışımı orta-düşük ısıya ayarlanmış küçük bir tencerede eritin. Berbere baharatını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın (3 haftaya kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanabilir).

1. Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın.
2. Havuçları bir fırın tepsisine tek sıra halinde yayın, üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin, portakal, tuz ve karabiberi ekleyin ve kaplamak için fırlatın. Havuçlar yumuşayana ve portakal dilimleri karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak kızartma, 40 ila 45 dakika.
3. Awaze salata sosu yapmak için: Kalan 2 yemek kaşığı yağ, berbere yağı, limon suyu, bal, Dijon ve bir tutam tuz ve karabiberi kapaklı bir cam kavanozda birleştirin ve bir emülsiyon oluşana kadar 10 ila 15 saniye sallayın. Tatlandırın ve baharatı istediğiniz gibi ayarlayın.
4. Servis yapmak için havuçları bir tabağa koyun, üzerine salata sosu gezdirin ve üzerine maydanoz ve ayib serpin. Hemen servis yapın.