Demir Tavada Elmalı Kek

Apple Cake An Iron Skillet

Dün gece bir dolabın derinliklerinde bu tarifi buldum ve gömülü bir kutu ışıltılı, kusursuz elmas bulmak gibiydi. Sadece daha iyi. 90'ların sonlarında Sara Moulton'ın yaparken izlediğim bir pastadan uyarladığım tarif, geniş kenarlı bir defter kağıdına yazılmıştı ve bu işe girdiğimden beri onu arıyordum. yıllar önce ev. Pastayı çok sevmiştim, hemen Gardiyan Tarifleri kasama konmuştu. Çok, çok iyiydi.

tereyağı yerine ne iyi gelir

Ama şimdi yaşadığımız eve taşındık ve karalanmış tarifi kaybettim. Eski evimizden bu eve taşındığımızda üçüncü bebeğime dört aylık hamileydim ve acelem ve tombulluğumla evin dört bir yanından rastgele bir demet boş kağıt yığını yığmış ve belli ki onları arkaya yapıştırmıştım. bir Gurme dergisinden. Düne kadar onları bir daha hiç görmedim, artık ihtiyacım olmayanları ayıklamak için eski Gurme yığınımı karıştırırken ve eski sayılardan birinin arkasına yapışan kağıt yığınını gördüm.

nefesim kesildi. Aman Tanrım! diye bağırdım, süresi dolmuş buzdolabı garantisini ve rastgele bakkal faturalarını çabucak çevirerek sonunda onu bulana kadar -ne yapmak için attığım tüm adımları karaladığım o mübarek, tereyağlı, geniş çizgili defter kağıdı parçasını buldum bu güne kadar yediğim en iyi keklerden biri. Gökyüzünden kağıda muhteşem bir ışık parladı. Ve ben yeniden bütündüm.

Dün akşam eski pastayı yaptım. Tekrar gördüğüme çok sevindim.

sizi tanıştırmak isterim.

Ağır bir tavada 1 3/4 çubuk tereyağını düşük ateşte eritin. Demir en iyisidir, ancak paslanmaz veya sert eloksal, fırına dayanıklı oldukları sürece çalışacaktır.

Ben de kendime güvenmediğim için kısık ateşte kullanıyorum.

Biraz Granny Smith (veya başka bir tart) elma alın.

Kabuklarını soyun…

Daha sonra çekirdeklerini çıkartın ve altı parçaya bölün.

3/4 su bardağı beyaz şeker alın…

Ve tereyağı eridiğinde…

Şekeri tavaya dökün.

Eşit bir şekilde dağıtmak için karıştırın…

Ardından elmaları kavisli tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun.

Onları sıkı bir şekilde paketlemenize gerek yok, ancak çok büyük, boşluklu alanlara sahip olmamaya çalışın.

Şimdi, bu pişirmeyi orta kısık ateşte bırakın. Şekerin yanmasını istemiyorsunuz, ama altın kahverengiye dönmesini istiyorsunuz. Ve bu biraz zaman alacak.

Bu arada hamuru yapın:

Bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve tarçını karıştırın.

Hepsini karıştırıp kenara alın.

Şimdi, bir elektrikli karıştırıcının kasesinde, tereyağı ve şekeri birleştirin ve hafif ve kabarık olana kadar birlikte çırpın.

Ardından vanilyayı ekleyin. Vanilya her şeyi daha lezzetli hale getirir.

Şimdi şunu dinleyin: Krep hamuruna vanilya koymazsanız, pankek yapmayabilirsiniz.

Yumurtalarda çatlak.

Şimdi tamamen birleşene kadar hepsini tekrar çırpın.

Hamurumun topaklı görünmesinin nedeni, tereyağımı karıştırma kabına attığımda gerçekten soğumuş olması; topaklar aslında soğuk küçük tereyağı parçalarıdır. Yine de yardım edilemezdi - hala gün ışığı iken halletmem gerekiyordu.

Yaz saati sona erdiğinde, acı dolu bir dünyada olacağım.

Hikayeden çıkarılacak ders: benim gibi olma .

Ardından, pişirmede en sevdiğim malzemelerden biri olan ekşi krema geliyor.

Keklerin içine koyun. Muffinlerin içine koyun. Cheesecake'in içine koyun.

Ekşi kremayı karıştırdıktan sonra, un karışımını hepsi birleşene kadar yavaş yavaş ekleyin.

Nefis!

Ama henüz işimiz bitmedi.

üç fasulye salatası tarifi öncü kadın

Bir elma daha doğrayın…

Ve hamurun içine atın.

Elmalı kek. Elmalı pasta.

Elmalar bütünleşene kadar hepsini yavaşça katlayın.

Kaşığı yala. Lezzetli.

Elmalar yaklaşık on beş dakikadır pişiyordu ve şeker/tereyağı karışımı biraz renk almıştı. Ve elmalar çatal ihale, o kadar yumuşak ki, tüm pasta saçmalığından vazgeçmemek ve bunu sadece tavadan yemek için bir disiplin alıştırması olacak. Sizi bunu yapmaktan kurtaracak tek şey, tavadan hemen yemek yiyemeyecek kadar sıcak olmaları ve elmaları yiyebilmeniz için yeterince soğuması gereken sürede aklınız başına gelir. ve tavaya geri koyun. Ve tüm bu drama boşa gidecekti.

Çok yoruldum.

Hamuru, elmaların üzerine mümkün olduğunca eşit bir şekilde büyük kaşıklar halinde bırakın.

Ardından bir ofset spatula veya bıçak alın.

Bu küçük ofset spatula, en sevdiğim mutfak aletlerinden biri. Cupcake'leri dondurmak veya yapmak üzere olduğumuz gibi dikkatli hamur serpme işleri yapmak için mükemmel.

Hamuru elmaların üzerine dikkatlice yaymak için spatulayı kullanın. Çok fazla bastırmak istemezsin - hayatında bir kez olsun nazik ol!

Şimdi fırına verin ve 20-25 dakika pişirin…

Veya altın kahverengiye kadar. Nefis!

Ve ah… mutfağın aroması. Ev gibi kokuyor.

Bir dakikalığına bu pastayla gözlerinizi şenlendirmenizi istiyorum. Konuşarak anı mahvetmemeye çalışacağım.

Aman Tanrım. Bu ilahi görünmüyor mu?

Pastayı ters çevirmemiz gerekiyor, bu yüzden bunun gibi fırfırlı bir sütlü kek kaidesi alın ve yüzü aşağı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin.

Ardından, kek tabağını tavaya sıkıca tutarak (tabii ki sıcak pedlerle!), tava baş aşağı gelecek şekilde ters çevirin.

Oh, yum. Elmalar. Karamelize tereyağı ve şeker. Nefis, ıslak kek.

Bu rustik, topaklı, kusurlu bir pasta - en sevdiğim tür.

Servis etmek için büyük bir dilim kesin….

Ve bir top saf vanilyalı dondurma ile servis yapın.

Bundan daha iyi ne var, sana soruyorum?

Hiçbir şey değil. Kesinlikle hiçbir şey.

Bunu bir ara dene! Şahane olmanın ötesindedir ve kış, ilkbahar, yaz veya sonbaharda mükemmeldir.

Yıl boyu lezzet: Bir tatlıda aradığım şey bu.

Zevk almak!

________________________

Not: Dünün KitchenAid mikser çekilişini kazananlar önceki gönderiyi okuyun.