Balık Sosu Nedir?

What Is Fish Sauce

Pad thai sipariş ettiyseniz, balık sosu tatmış olabilirsiniz. Ama yine de balık sosu nedir? Bu karmaşık bileşen, hamsi gibi küçük balıkları fıçılarda tuzla kaplayarak ve iki aydan birkaç yıla kadar herhangi bir yerde fermente edilmesine izin vererek yapılır. Sonuç, dokunduğu her şeye tuzlu, hafif tatlı bir 'umami' aroması veren amber renkli bir sıvıdır.

Balık sosu Güneydoğu Asya yemeklerinde yaygındır, ancak aynı zamanda Antik Avrupa'da da kökenleri vardır. Kaydedilen ilk balık sosu, MÖ 7. yüzyılda Yunanlılar tarafından üretildi ve kısa sürede Roma'da kiler olarak adlandırılan bir gıda maddesi haline geldi. garum genellikle balık kafaları, kan ve bağırsaklardan yapılırdı (yum!). O kadar popülerdi ki, bunun için ticaret yolları kuruldu. Bazı tarihçiler balık sosunun Asya'ya Batı'dan İpek Yolu yoluyla ulaştığını düşünürken, diğerleri bunun Çin soya sosunun bir türevi olarak Vietnam'da ayrı olarak ortaya çıktığına inanıyor. Durum ne olursa olsun, bugün balık sosu en çok Güneydoğu Asya mutfağıyla ilişkilendirilir. Papaya salatası ve tavuklu satay gibi yemeklere o zengin, tuzlu umami lezzetini veren şey budur. Aynı zamanda önemli bir bileşen Kamboçya , şeker, limon suyu ve bazen şili ile yapılan ve genellikle börekler ve pirinç eriştelerinin yanında servis edilen Vietnam daldırma sosu.

Doğal olarak, balık sosu Asya esintili yemeklerde harikadır, ancak soya sosu veya Worcestershire sosu gibi, hemen hemen her şeyin lezzetini artırır! Güneydoğu Asya elyafı hakkında bilmeniz gereken her şey burada.

Balık sosunu nasıl kullanabilirim?

Seçenekler gerçekten sonsuzdur, ancak genel olarak konuşursak, tuz yerine balık sosu kullanabilirsiniz. Sadece biraz uzun bir yol kat ettiğini unutmayın. Patates kızartmasına, et suyuna, marine soslara ve salata sosuna bir kaşık ekleyin veya domates sosuna veya domates çorbasına ekleyerek domateslerin doğal umami lezzetini artırın.

Balık sosu nasıl seçilir?

Vietnam, Tayland ve Filipin balık soslarının hepsi biraz farklıdır ve kendi mutfaklarını tamamlamaları içindir, bu nedenle çok fazla Tay yemeği yaparsanız, Tay balık sosu vb. tercih edebilirsiniz. Vietnamca balık sosu ( nuoc'um var ) en hafif ve en tatlısıdır—çeşitli yemekler için harika bir takım oyuncusudur.

mali yardım için novena duaları

En kaliteli balık sosu sadece iki bileşen içerir: balık ve tuz. Bazı markalar, daha hafif bir lezzet istiyorsanız tercih edebileceğiniz balıkları dengelemek için şeker veya hidrolize buğday proteini ekler. Sodyum benzoat gibi koruyuculardan kaçınmak en iyisidir.

Etiketteki 'N' önemli mi?

Kısacası, evet. 'N' nitrojen seviyesini ifade eder - nitrojen seviyesi ne kadar yüksekse, protein içeriği o kadar yüksek ve sos kalitesi o kadar yüksek olur. 30N üzerinde arayın. Geleneksel olarak, daldırma sosları için 40N balık sosu saklanır, ancak bugünlerde birçok insan bunu yemek pişirmek için de kullanıyor - sadece kalite için biraz daha fazla ödemeye hazır olun! Şefler, Vietnam'ın Phú Quốc adasında (balık sosu üreticilerinin altın standardı) siyah hamsi ve tuzla yapılan 40N Kırmızı Tekne Balık Sosu'na yemin ediyor.

Balık sosu glutensiz midir?

Duruma göre değişir. Balık sosunuzun hidrolize buğday proteini içerip içermediğini görmek için etiketi kontrol edin. değil glütensiz.

Balık sosu nasıl saklanır?

En yüksek lezzet için, özellikle koruyucu içermiyorsa balık sosunu soğutun. Balık sosunu sık sık kullanıyorsanız, serin ve karanlık bir yerde dışarıda bırakmanızda bir sakınca yoktur.