David S Duck Risotto
David Leite'nin (www.leitesculinaria.com) atalarının evi olan Portekiz'den nefis ördek risotto yemeği. Reklam - Getirilerin Altında Okumaya Devam Edin:4porsiyon Hazırlık zamanı:0saatler30dakika Pişirme Süresi:ikisaatler0dakika Toplam zaman:ikisaatler30dakika Malzemeler1 yemek kaşığı. Zeytin yağı iki Fazla Yağdan Kesilmiş bütün Ördek Bacakları (yaklaşık 1 1/4 Pound) Koşer Tuz Ve Taze Çekilmiş Karabiber 8 c. Tavuk suyu veya düşük sodyumlu tavuk suyu 1 bütün Kemiksiz Ördek Göğsü Yarım (yaklaşık 12 Ons) 3 oz. Ağırlık Füme İspanyol Sosis (Ben Chorizo Kullandım) 1/4 İnç Küpler Halinde Kesilmiş 1 Bütün Küçük Sarı Soğan, Kıyılmış 2 C Arborio pirinç 1/2 c. Kuru beyaz şarap 1/4 c. Serrano Jambon Veya Prosciutto, Küp 2 yemek kaşığı. Taze portakal suyu 1 yemek kaşığı. Tuzsuz tereyağı Garnitür için Kıyılmış Düz Yapraklı Maydanoz Yaprakları 2 yemek kaşığı. rendelenmiş portakal kabuğu rendesiBu içerik alışveriş modülü, üçüncü bir tarafça oluşturulup sürdürülür ve bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi web sitelerinde bulabilirsiniz. Talimatlar 1. Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördek bacaklarını tuz ve karabiberle iyice baharatlayın. Tava sıcak olduğunda, ördek parçalarını derileri alta gelecek şekilde ekleyin ve hafifçe kızarana kadar her iki tarafta yaklaşık 5 dakika kızartın. Yağı boşaltın. Bacakları orta boy bir tencereye aktarın ve üzerini örtecek kadar et suyu ilave edin ve daha sonra etler yumuşayıncaya kadar, 1 ila 1 1/2 saat kadar kısık ateşte pişirin. 2. Bu arada, ördek yağını tavadan boşaltın, sosisleri ekleyin ve orta ateşte yağ kızarana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Tavayı boşaltmak ve silmek için kağıt havlulara oluklu bir kaşıkla çıkarın.
3. Ördek bacaklarını bir tabağa aktarın. İşlenecek kadar soğuyunca derisini çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Kenara koyun. Stokun üstünden yağı kaşıkla ve kalan stoku tencereye ekleyin. Orta-düşük ısıda kaynamaya getirin.
4. Fırını 160°F'ye ısıtın ve fırın tepsisine yerleştirilmiş bir soğutma rafına yerleştirin.
5. Jilet gibi keskin bir bıçakla, eti kesmemeye dikkat ederek göğüs derisini çapraz çizgi şeklinde çizin. Kurutup tuz ve karabiber serpin. Büyük bir kuru tavayı orta-düşük ısıda ısıtın, göğsü ekleyin, derisi aşağı bakacak şekilde ve gevrek olana kadar kızartın, yağın yavaş yavaş işlemesini sağlayın, 10-15 dakika. Acele etme. İstediğiniz son şey bir ağız dolusu çiğnenebilir yağdır. Diğer tarafı çevirin ve 3-4 dakika kızartın. Ördeği sıcak tutmak için fırındaki rafa aktarın.
6. Tavadan 3 yemek kaşığı yağ hariç hepsini boşaltın ve orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kaplamak için pirinci karıştırın ve kenarları yarı saydam olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Şarabı dökün ve emilene kadar pişirmeye devam edin. Bir kepçe sıcak et suyu ekleyin ve sıvı neredeyse fışkırana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Stok ekleme, karıştırma ve 15 dakika pişirme ritmine devam edin.
7. Jambonu, sosisleri ve kıyılmış ördek parçalarını risottonun içine karıştırın ve kepçelemeye, karıştırmaya ve pirinç tepedeyken dalga gibi hareket edene ve yumuşayana, ancak ortada en ufak bir direnç gösterene kadar pişirmeye devam edin, 5 ila 10 dakika daha. Portakal suyu ve tereyağını karıştırın ve tatmak için tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Göğsü çapraz ince dilimler halinde kesin. Servis yapmak için risottoyu sığ kaselere bölün ve dilimleri üstüne yerleştirin. Maydanoz ve portakal kabuğu rendesi serpin. Masaya acele edin.
Birkaç hafta önce menüyü yeniden oluşturdum. David leite Mayıs ayında beni ve birkaç arkadaşını akşam yemeği için evine getirdiğinde görev yaptı. O Ethel-Merman-şarkı-biberli akşam yemeğindeki yemek tam bir ziyafetti ve ben David'in gazpaçosunun son lokmasını (geçen hafta burada sunmuştum) mutlu bir şekilde ağzıma sıçarken, bütün akşamı büyük ölçüde fırlatan onun risotto yemeğiydi. şimdiye kadarki en unutulmaz yemeklerden biri haline geldi.
yaşlı kadına hediye fikirleri
Bu arada ördek benim hayatım. Yaklaşık on sekiz ay önce Portland'a yaptığım bir gezide ona aşık oldum ve arkama bakmadım. Aşırı gamey olmadan çok nemli ve yumuşak ve lezzetli. Ve bu yemek onunla dolu. Ve risottoyu ne kadar sevdiğimi konuşmamıza bile gerek yok. Nişastalı makarna benzeri pirinçli tatlılık. Yum.
Ama bu yemekte en sevdiğim şey, David'in risottoya kattığı portakal aromasıydı; hem meyve suyu hem de lezzet kullandı ve tadı kesinlikle portakaldı. Ama ördeği ve diğer tüm malzemeleri mükemmel bir şekilde tamamladı. Her bir ısırığı sevdim.
Bu mutlaka günlük bir yemek değildir, ancak bir ara ördek bacağı ve göğsü alma fırsatınız varsa, bu bir tarifin galibi. (Tavuk göğsü ve butların uygun ikameler olup olmayacağına kesin olarak David'in karar vermesine izin vereceğim; güzel olacaklarına inanıyorum, ancak göğüslerin tüm yemekleri pişirmesine izin vermek için fırında pişirme süresini ayarlamak isteyebilirsiniz. yol geçer.)
Ağır bir Hollandalı fırına veya tavaya biraz yağ ekleyin. Lütfen tırnaklarımı bağışlayın. Bana verilen bu hayatta yapabileceğimin en iyisi bu.
Ördek ayaklarının her iki tarafını da tuzlayıp biberleyin…
Daha sonra derileri alta gelecek şekilde tencereye koyun. Her iki tarafta yaklaşık beş dakika kızartın, ardından tavadaki ördek yağını boşaltın.
Ördek bacaklarını kaplayacak kadar tavuk suyu/et suyu dökün. Isıyı azaltın ve bunları yaklaşık 1 ila 1 1/2 saat pişirin.
(Ben bir salak olduğum için gösterilmemiştir.) Ayrı bir tavada, ayrılmış ördek yağının bir kısmını orta-yüksek ateşte ısıtın ve doğranmış sosisleri (ben chorizo kullandım) yağı yumuşayana kadar yaklaşık beş dakika soteleyin. Sosisleri tavadan çıkarın ve birkaç kağıt havlu üzerine boşaltın. Tavayı silerek temizleyin ve bir kenara koyun.
Ördek bacaklarını piştikten sonra bir tabağa alın…
Ve eti iki çatalla parçalayın. Eti biraz kenara koyun ve lütfen risotto hazır olmadan hepsini yememeye çalışın.
Ardından güzel, görkemli ördek göğüsleri gelir. Şu tatlı cilde ve altındaki güzel yağa bakın.
Şu anda, kırk iki yaşındaki kadınlarda cilt ve yağın neden tatlı ve güzel olarak tanımlanmadığı sorusunu gündeme getirmekten kaçınacağım.
Soruyu gündeme getirmediğime eminim! Bir an, gideceğimi sandım.
Donnie Darko ya da Toni Collette ya da başka bir şey hakkında düşünmekle meşguldüm ve derilerini çizmem gerektiğini hatırlamadan önce ördek göğüslerini kızartmak için aceleyle tavaya fırlattım. Bu yüzden onları tavadan çıkardım ve çok hızlı yaptım. Burada, deriyi/yağı tamamen kestiğimi ancak eti kesmekten kaçındığımı görebilirsiniz. Yakından bakarsanız, deriyi/yağı etten ayıran küçük bir zar olduğunu göreceksiniz, bu yüzden dikkatli olursanız zarı kesmeyi bırakabilirsiniz.
Bazen bir cerrahmışım gibi davranmayı seviyorum. Breedlove.
Bunun nereden geldiğine dair hiçbir fikrim yok.
Kabuğu çapraz çizgi şeklinde kesin, ardından devam edin ve deri tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya atın. Orta-düşük ısıda 10 veya 15 dakika pişirin, böylece kabuğu yavaş pişer ve gevrek olur.
Çıtır ördek derisi mi? Rüyaların yapıldığı şeylerdir.
Kabuğu gevrekleştikten sonra ters çevirin ve diğer tarafı birkaç dakika kızartın.
Çünkü David öyle diyor, bu yüzden.
Her iki tarafı da kızarınca göğüsleri tavadan alın...
Daha sonra bunları bir fırın tepsisine koyun ve sıcak tutmak için çok düşük (160 derece) bir fırına yapıştırın.
Ardından, az önce ördek göğüslerini kızartmak için kullandığınız tavayı boşaltın ve biraz değerli, kutsal ördek yağı bırakın. Doğranmış soğanı atın…
Ve yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık beş dakika kadar.
Arborio pirinci ekleyin…
Daha sonra soğanlarla karıştırıp orta ateşte yaklaşık iki dakika pişirin.
Beyaz şarap ekleyin, ardından karıştırın ve emilene kadar birkaç dakika pişirin. Ve sonra – bu çok, çok önemli – gözlerinizi kapatın. Nefes al. Tam önünüzde gerçekleşen mucizeyi içinize çekin: Ördek yağı. Soğanlar. Şarap.
O halde bu hayatın tüm nimetleri için şükredin.
Sonra, her şey risottoyu pişirmekle ilgili: sadece birer kepçe sıcak tavuk suyu ekleyin, karıştırın ve bir sonrakini eklemeden önce her ilavenin emmesine izin verin.
Et suyu ekle…
50 melek sayısı anlamı
Sonra karıştırın ve emdirin. Risotto pişene kadar devam edin, ama yine de güzel bir ısırık var.
Risotto bittiğinde biraz jambon doğrayın. Az önce ince dilimlenmiş prosciutto jambon yedim ama daha kalın bir parçanız varsa David'in dediği gibi küçük küpler halinde kesebilirsiniz.
Risottoya jambonu ve pişmiş sosisleri ekleyin…
Ardından portakal suyu ve kabuğunu ekleyin. Çanağı en üste gönderen şey bu, çocuklar!
Son olarak, risotto henüz çöküşün zirvesinde değilmiş gibi, ördek bacaklarından doğranmış eti karıştırın…
Ardından ördek göğüslerini fırından çıkarın. Onları dilimleyin…
Ardından dilimleri cömert bir risotto yardımıyla dinlendirin. Her şeyi ince kıyılmış maydanozla serpin… sonra arkanıza yaslanın ve uzun uzun bakın.
O zaman yukarıdaki hayatın nimetleri için tüm şükretmeyi hatırlıyor musunuz? Bunu bir kez daha yap.
Ve nihayet, en sonunda: kazın!
Bunu hak etmekten fazlasını kazandınız.
Bu tarifi David'in muhteşem yemek kitabında bulabilirsiniz. Yeni Portekizce Tablosu , ki bu annemin en sevdiği yemek kitaplarından biri olur. Benim de favorilerimden biridir.
Mayıs ayında hazırladığın muhteşem akşam yemeğini yeniden yaratmama izin verdiğin için teşekkür ederim tatlı David. Unutulmaz bir yemekti ve seni bavulumdan daha çok seviyorum.
İşte yazdırılabilir tarif, çocuklar
Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerik hakkında daha fazla bilgiyi piano.io Reklamında bulabilirsiniz - Aşağıda Okumaya Devam Edin
