Ortadoğu Lezzetlerini Keşfetmek

Exploring Middle Eastern Flavors

17 yaşımdayken, yüksek kaliteli bir Mısır restoranında masaları dolaşmak için bir yaz işim vardı - restoranın açık olduğu tek yaz. Ne yazık ki, mutfak biraz egzotikti ve Güneydoğu Idaho'daki küçük şehrimiz için fiyat biraz yüksekti.

Kısa süreli çalışmama rağmen, Ortadoğu lezzetleriyle ilk tanışmam olduğu için bu deneyimi yaşadığım için mutluydum. Restoranın sahipleri ve aşçıları Mısırlıydı ve her şeyi sıfırdan yaptılar, restoranı baharatlı kuzu, kavrulmuş tavuk, safranlı pilav ve taze pide kokularıyla doldurdular. Her vardiyadan sonra kendime bol salatalık, beyaz peynir ve yoğurt soslu falafel pide yapardım.

Ve baklava. Ev yapımı baklava hayat değiştiriyor.

Yemeklerinize biraz Orta Doğu havası eklemek çok kolay! Klasik tatlardan bazıları susam, zeytin, zeytinyağı, limon, sarımsak, patlıcan, domates, bal, hurma, nane ve maydanozdur. Çoğu yemek pilav ve taze pide ile servis edilir. Ve sumak (ezilmiş ekşi meyveler) ve za'atar (kekik otu karışımı) gibi baharatlar da yaygındır, ancak bulması daha zor olabilir.

Kimyon, kişniş, karanfil, tarçın ve diğer birkaç yaygın baharatınız varsa, her tür et veya sebze üzerinde kullanmak için Orta Doğu'dan ilham alan temel bir baharat karışımı hazırlayabilirsiniz. Baharat seven kuzenim Sarah bana verdi bu tarif , ve her zaman olduğu gibi en sevdiğim karışımlardan biri oldu. Bana falafel'deki baharatları hatırlatıyor ve köri tipi bir tada benziyor, ancak daha fazla ot ve (bence) daha fazla kişiliğe sahip. Bunu size bir saniye içinde göstereceğim.

Basit, klasik, ızgara tavuk ve sebze kebabı alalım ve ona Orta Doğu havası verelim. Kebapları yapmak çok kolaydır ve her tür et, sebze veya etnik lezzet kombinasyonu için mükemmel bir boş tuvaldir.

Süper kolay üç bileşenli bir marine ile başlayalım. Isıya dayanıklı yemeklik yağ (avokado yağı veya hafif zeytinyağı gibi), taze limon suyu ve birkaç yemek kaşığı Orta Doğu baharat karışımını birleştirin. Baharat karışımının tarifini yazının sonuna ekledim. Genellikle büyük bir parti yaparım ve birkaç başka ev yapımı karışımla birlikte küçük bir Mason kavanozunda tutarım. Çünkü Mason kavanozlara bir şeyler koymak havalı.

Marine sosun yarısını tavuğun üzerine dökün. Kuşbaşı kuzu da tavuk yerine çok iyi iş görür. Kuzu aslında Orta Doğu'da yenen en popüler et ama tavuk da yiyorlar.

Marine sosun diğer yarısını sebzelerin üzerine dökün. Benimki için tavuğu soğan, dolmalık biber ve patlıcan küpleriyle eşleştirdim. Domates de iyi bir seçim olacaktır. Ve bu yaz kabakta boğuluyorsanız, elbette onu da kebapların üzerine atın.

Tüm et ve sebzeleri metal kebap şişlerine veya tellere yapıştırın. Tahta şiş kullanıyorsanız ızgarada yanmaması için 15-20 dakika suda bekletin.

Orta-yüksek ateşte yaklaşık 10-15 dakika, 2-3 kez çevirerek, her iki tarafında güzel ızgara izleri oluşana, tavuklar pişene ve sebzeler yumuşayana kadar ızgara yapın.

Tahinli yoğurt sosunu karıştırın (tarifi aşağıda) ve kebaplara bir çiseleyen yoğurt sosu, bir tutam ot serperek servis yapın. Nane ve kişniş-kişniş kullandım çünkü bence maydanozun tadı çimen gibi. Kişnişin sabun gibi olduğunu düşünüyorsanız, maydanoz kullanın! Elinizde biraz buğulanmış pirinç veya pide de bulundurun.

Tam tarifi ve talimatları aşağıda bulabilirsiniz. Bu baharat karışımının tadını çıkarın!