Ev Yapımı Turşu Nasıl Yapılır?

How Make Homemade Marinades

Yazı her şeyi ızgara yaparak mı kutlarsınız? Bazen biraz çıldırırım ve kahvaltıyı da ızgarada yapmaya çalışırım.

Turşu, ızgara mevsimi için bir zorunluluktur ve kendiminkini yaratmayı seviyorum! Oranları ve hangi tatların birbirine iyi uyum sağladığını anladıktan sonra, kelimenin tam anlamıyla yüzlerce seçenek oluşturabilirsiniz.

İlk olarak, biraz yağ ve asit gerekir. Asit ve yağ ile 1: 1 oranını kullanmayı seviyorum. Yağ, turşunuzdaki tatlarla aşılanacak ve etin (ya da her ne ızgara yapıyorsanız) sevdiğimiz güzel çıtır kenarları elde etmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca ızgaraya yapışmasına yardımcı olur.

Yağ için avokado yağı kullanmayı seviyorum çünkü yüksek bir duman noktasına sahip ve kanola veya bitkisel yağlardan daha sağlıklı bir yağ kaynağı. Asya esintili bir marine yapıyorsanız susam yağı da kullanabilirsiniz.

Asitler için herhangi bir tür sirke, narenciye suyu (ve lezzet! yum!) ve hatta özellikle Orta Doğu veya Hint esintili marinelerde iyi olan sade yoğurt kullanabilirsiniz. Asit, eti yumuşatmaya yardımcı olur ve lezzetleri aydınlatır. Ananas suyundaki enzimler özellikle yumuşatmada etkilidir.

Şimdi eğlenceli kısım için: lezzet . Hardal, soya sosu, biber salçası, balık sosu ve Worcestershire gibi soslar gibi turşunuzu tatlandırmak için sayısız şey kullanabilirsiniz. Baharat karışımlarını kullanmayı seviyorum, bu yüzden 6 farklı baharat kavanozu açmak zorunda kalmıyorum. (Tembel mi? Belki. Etkili olduğunu düşünmeyi tercih ederim.) Taze otlar da iyidir.

Sarımsak, kıyılmış soğan ve rendelenmiş zencefil gibi aromaları unutmayın. Tüm turşularıma sarımsak koymanın bir yolunu bulmaya çalışıyorum. Hayat böyle daha güzel.

Ve tuzu unutma, fotoğraftan çıkardığım için ikiyüzlü bir şekilde söylüyorum. Hata. Baharat karışımlarınız tuz içeriyorsa veya balık sosu, soya sosu veya Worcestershire kullanıyorsanız, etinizin aşırı tuzlu olmaması için tuzu biraz açın.

Şeker hakkında birkaç kelime: biraz esmer şeker veya bal biraz tatlılık katacaktır, ancak çok fazla kullanmamaya dikkat edin. Şeker çok kolay yanar, bu nedenle 10-15 dakikadan fazla bir şey ızgara yapıyorsanız, turşuda çok fazla şeker istemezsiniz. Bu nedenle çoğu barbekü tarifi, barbekü sosunu en sona eklemenizi söyler. Balzamik sirke de aynı eğilime sahiptir.

1 1/2 ila 2 pound eti marine etmek için, hangi tatlandırıcıya bağlı olarak, 1/4 bardak asit, 1/4 bardak yağ, 2 ila 4 yemek kaşığı diğer tatlandırıcılar/baharatlar ve yaklaşık bir çay kaşığı tuz kullanıyorum. kullandım.

Tamam, şimdi eğlence kısmı için. İşte en fazla 10 dakika içinde bir araya getirebileceğiniz dört kolay marine seçeneği.

Bu özellikle benim aradığım şey Çok Amaçlı Asyalı . Asit için zencefil, sarımsak, soya sosu (veya tamari), susam yağı, biber salçası ve pirinç sirkesi gibi bazı klasik Asya lezzetleri vardır.

Bu gerçekten çok amaçlı. Her tür tavuk, karides, domuz eti veya biftek üzerinde harika olurdu.

İşte turşunun içine girenler:

1/4 su bardağı pirinç sirkesi
2 yemek kaşığı avokado yağı veya ısıya dayanıklı başka bir yağ
2 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
2 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak
2 çay kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı Asya sarımsaklı biber salçası (isteğe bağlı)

Evimizde Tay esintili tatları gerçekten seviyoruz (çocuklarım Pad Thai için deli oluyor), bu yüzden bu basit turşuyu taze limon suyu, balık sosu, avokado yağı, sarımsak, zencefil ve bir miktar ham şekerle bir araya getirdim. Oh, ve Asya biber salçası. Şiddetli bir şeyi seviyorum.

Gönderinin üstündeki o fotoğraftaki domuz pirzolasını görüyor musun? Bu turşuyu onlar için kullandım ve kızım bunların yediği en iyi domuz pirzolası olduğunu söyledi. (O tam bir et uzmanıdır.) Tavuk ve karides de bununla iyi gider. Veya Tay esintili fajitalar için yan biftek. Yum.

İşte benim içinde ne var basit Tay esintili turşusu :

1/4 su bardağı avokado yağı veya ısıya dayanıklı başka bir yağ
1/4 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
1 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak
2 çay kaşığı ham şeker
2 çay kaşığı Asya sarımsak biber salçası

İşte bir sürü taze ot (veya bitki karışımı), hardal, limon ve … hey tekrar sarımsak ile daha ev gibi, Fransız esintili bir turşusu!

Tüm zamanların en sevdiğim ızgara tavuk tariflerimden biri, lezzetler nispeten nötr olduğu ve birçok farklı tarafla iyi gittiği için bunun gibi bir turşusu kullanır.

Bunu yapmak için limonlu ot sarımsak turşusu , sadece aşağıdakileri karıştırın:

1/4 su bardağı avokado yağı veya ısıya dayanıklı başka bir yağ
1/4 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
1 yemek kaşığı dijon hardalı
1 yemek kaşığı kuru ot karışımı (Herbes de Provence gibi) veya 3 yemek kaşığı taze doğranmış otlar (kekik, biberiye, maydanoz, frenk soğanı)
1 yemek kaşığı ince doğranmış sarımsak
2 çay kaşığı deniz tuzu

Ah, biftek turşusu. Bifteklerin turşuya bile ihtiyacı olup olmadığı konusunda genellikle bir tartışma vardır. hangi kamptasın Turşu? Yoksa sadece tuz ve karabiber mi?

Yüksek kaliteli sade terbiyeli bifteği takdir etsem de, biftek baharatı, Worcestershire, balzamik ve … ile daha derin tatlar eklemeyi gerçekten çok seviyorum. (bekleyin) sarımsak. (Gördün mü? Gerçekten her şeye uyuyor.)

Bu arada, Worcestershire'ın nasıl telaffuz edileceğini öğrenmeden önce yetişkinliğe de girdin mi? Hala emin değil misin? Bu konuda yalnız değilsin.

İşte benim kullandığım şey dumanlı balzamik biftek turşusu :

1/4 su bardağı avokado yağı veya ısıya dayanıklı başka bir yağ
1/4 su bardağı balzamik sirke
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı çok amaçlı biftek baharatı
1 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
1 ila 2 çay kaşığı deniz tuzu (biftek baharatınızın ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak)

ilahi merhamet dokuzuncu gün 1

Tamam, şimdi asıl marine etme kısmı için. Buzdolabımın bir yakın çekimi ile birlikte. Senin için ortalığı toplamaya çalıştım ama 4 çocuk birdenbire ortaya çıkıp (ve bir şeyler dökerek) bir şeyleri kaçırmak zorundayım. Buradaki gerçek hayat.

Sığ bir tabakta veya plastik bir fermuarlı torbada marine edebilirsiniz. Turşunun eti daha iyi kapladığını hissettiğim için, havanın çoğunun sıkıldığı torbayı tercih ediyorum.

Ne kadar? Bu, turşunuzun gücüne ve etin türüne bağlıdır. Sığır eti, domuz eti ve tavuk, uzun süre turşuda takılabilir. En az 3 saatten 18 saate kadar gidiyorum. (Bazen 24 saat unuturum ama henüz bir kayıp yaşamadım.) Karides ve balık bu tatları ve asidi çok daha çabuk emer ve en fazla 30 dakika ila 2 saat arası yeterlidir.

Izgaraya koymadan önce tüm fazla marine suyunun akmasına izin verdiğinizden emin olun, aksi takdirde marine içindeki yağ nedeniyle etiniz yanabilir. (Güven bana, bunu bilmek için ızgaramda bol miktarda ateş püskürten tavuk göğsü vardı.)

Bir sır bilmek ister misiniz? Turşunuzdaki yağ miktarını iki katına çıkarırsanız, salata sosu için oldukça iyi bir başlangıç ​​yapmış olursunuz. Biraz ince ayar gerektirebilir, ancak iki mutfak görevini tek bir tarifle kontrol etmek ne kadar harika?

Şimdi git ve kalbini marine et (ve salata sosu)!